VI izdanje takmičenja 'Najbolji zanatski panettone u Španiji 2021', u organizaciji Škola slastičarstva Guilda Barcelone (EPGB) , već ima pobjednika: Yann Duytshche, iz Dolç par Yann Duytshche (Sant Cugat del Vallès, Barcelona), koja se ponovo uzdiže ovom prestižnom nagradom koju je već osvojila 2016. godine.
Takmičenje je održano u utorak 19.10 Gastronomski Forum Barcelona i uveo je ukusnu novinu: prvi put je nagrađen u dvije kategorije, najbolji klasični voćni panettone i najbolji čokoladni panettone.
Da prošle godine Adam Saez Ventura, iz poslastičarnice Xocosave , odneo je nagradu u Riudoms (Tarragona) i prije mjesec dana su nam suzila usta od najbolji ručno rađeni kroasan od putera (koji se peče u zanatskoj pekari PANEM iz Madrida); Danas se ponovo dvaput sladimo.
Pobjednik I takmičenja 'Najbolji zanatski čokoladni panettone u Španiji 2021. je duo koji su formirali Rafael Aguilera i Magí Rovira, iz Pastisseria Cal Jan (Torredembarra, Tarragona).
Pored Xocosavea (2020.), u prošlim izdanjima nagrađivani su Cloudstreet (2019), Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) i Dolç Par Yann Duytshche (2016).
Najbolji Artisan Panettone u Španiji i Najbolji Artisan Čokoladni Panettone u Španiji 2021.
POBJEDNICI
Dolç par Yann Duytsche je prepoznatljiva poslastičarnica smještena u Sant Cugat del Vallès i koju vode Francuzi Yann Duytsch.
Yannov je čista profesija, jer je od svoje devete godine znao da želi biti poslastičar. Uvjerava da je njegova velika škola bila Moulin de Mougins (3 Michelinove zvjezdice) od šefa kuhinje Roger Verge , preteča nove kuhinje i otac mota „Uspeh kuvara počinje na tržištu“.
Kasnije je radio u Baixas (Barselona), u radionici Daniel Giraud (Valence), izabran za najbolju radionicu u Francuskoj, i u Valrhona , jedan od najznačajnijih proizvođača čokolade u svijetu.
Prije 10 godina, Yann Duytsche otvorio je vlastitu poslastičarnicu, Slatko (Puig i Cadafalch 50, Sant Cugat del Vallès) i naravno, panettone je jedan od njihovih najprodavanijih.
Panettone Yanna Duytschea zahtijeva 27 sati fermentacije koji pružaju jedinstvenu aromu i ukus.
“moj mentor Rolando Moradin U posljednjih 15 godina, on mi je prenio svu svoju osjetljivost i znanje prema ovom prirodno fermentiranom tijestu”, kaže Duytsche.
Recept za 'Najbolji zanatski panettone u Španiji 2021' sadrži: "kandirano voće, narandža, grožđice i citron (citrusno voće nalik limunu proizvedeno prvenstveno na Korzici, Kritu i Siciliji."
Panettone of Rafael Aguilera i Magí Rovira , of Pastisseria Cal Jan je osvojio nagradu za 'Najbolji zanatski čokoladni panettone u Španiji 2021'.
Trenutno, Rafa i Magí - obučeni u Škola peciva Hoffman i sa iskustvom pored profesionalaca kao što su Toni Viñas, Jordi Bordas, Josep Maria Rodríguez i Eugeni Muñoz – imaju objekata u Torredembarri i Mercat de Tarragona. Prave prepoznatljiva, moderna peciva, a jedna od njihovih razlika su kreativni pojedinačni kolači.
Čokoladni panettone iz Pastisseria Cal Jan.
USLOVI ZA UČEŠĆE
The VI Konkurs za najbolje zanatsko panettone u Španiji i 1. španjolsko zanatsko čokoladno panettone takmičenje počele su u 10 sati ujutro degustacijom i ocjenjivanjem žirija - sastavljenog od renomiranih profesionalaca iz sektora kao npr. Bili su to Yarza, Lot Roca ili Italijani Giuseppe Piffaretti i Giambatista Montanariy–.
može učestvovati sve poslastičarnice, pekare i druge ustanove za proizvodnju peciva u Španiji a takođe je suštinski uslov „da postoji prodajno mesto za javnost“.
U ponedjeljak, 18. oktobra, ustanove učesnice morali su poslati ukupno dva panetona u školu poslastičara u Barceloni, propisno upakovana u vreću i bez identifikacionih elemenata.
U slučaju da su učestvovali u kategoriji 'klasični' , kandidat panettone mora biti voćni panettone (limun ili kedar, narandža i grožđice) , domaći, sa krunom od šećerne glazure, između 1.050 i 1.150 grama.
Recept mora sadržavati sljedeće sastojke i postotke: 100% brašno, puter (minimalno 40% težine brašna), žumanca (minimalno 30% težine brašna), voće (minimalno 50% težine brašna) i majčinski kvasac.
Ako učestvuju u kategoriji 'čokolada' , mora biti panetone od tamne ili mliječne čokolade (minimalno 40% kakaa) i takođe sa masom od između 1.050 i 1.150 grama. I uvijek zanatlije i vlastitu razradu.
Recept u kategoriji čokolade mora sadržavati: 100% brašno, puter (minimalno 40% težine brašna), žumanca (minimalno 30% težine brašna), cokolada (minimalno 50% težine brašna i minimalno 40% kakaa) i majčinski kvasac.
Kriterijumi koje je žiri uzeo u obzir prilikom degustacije i bodovanja panettona u dvije kategorije su: izgled i oblik, izgled pečenja i glazure, struktura mrvice i kvar ploda, miris i okus (ovaj zadnji dio udvostručuje rezultat).
Pobjednički slastičari dobijaju nagradu za osnivanje sa 'Najboljim zanatskim panettoneom u Španiji 2021', nagradom od 1,000 € i mogućnost takmičiti se na Svjetskom prvenstvu u Panettoneu 2022.