Ruben Garcia i Alvaro Victoriano Oni rade zajedno godinama. Učinili su to u drugim restoranima prije nego što su sjeli, prije skoro pet godina, i razmišljali o osnivanju vlastitog posla. to mjesto je bilo Čudno , Šta je sledeće otvoren i potpuno operativan . Dvije ili tri godine kasnije stigao je Intenzivno, neformalni dvorski brat njegovog restorana , kojom su namjeravali doprijeti do mlađe publike.
Sa ova dva prijedloga već konsolidirana, Zatvor 2020. dao je ovom gastronomskom tandemu vremena za razmišljanje u nečemu što je upotpunilo njegovu ponudu, u restoranu sa a pristup više fokusiran na proizvod , fokusiran na klijenta koji želi ići malo dalje.
U tom trenutku, šta bi na kraju postalo Šarlatan , mještanin inspirisan ponudom sjajnih gastro barova iz Madrida, Barselone ili Alicantea; neformalni prostor dizajniran za uživanje na opušten način, daleko od atmosfere korzeta, u kojoj je odabrana sirovina bila osovina oko koje se sve vrtjelo.
Bar ima vodeću ulogu u prostoru , iako su ga ograničenja ovih mjeseci spriječila da pruži svu igru koju je mogao dati. Trenutno je postao privilegovani izlagač, vitrina u kojoj svaki dan neki od Najbolje povrće, sirevi ili hlebovi koji dolaze u restoran i tjeraju nam vodu na usta preko svojih društvenih mreža.
A oko tog šanka visoki stolovi i a blagovaonica odvojena otvorenim vinski podrum . Jer to je još jedan od stubova Šarlatan : a ponuda odabranih boca bez obzira na trendove , za razliku od bilo koje druge u gradu, sa više od 20 referenci po čaši.
Često se mijenjaju, omogućavajući korisniku da pregledava male lokalne proizvodnje , kao neki vina iz Betanzos, Burgundija, loire ; ili po velikim proizvodnim područjima Njemačka, Južna Afrika bilo Italija.
Podrum koji dijeli šank i trpezariju.
već na stolu, kratko pismo, dopunjeno nekim prijedlozima dana zavisno od toga šta dolazi sa tržišta. Proizvod, roštilj i još malo. Sada, u ovim poslednjim letnjim taktovima, paradajz koji svakodnevno stiže iz voćnjaka u rezervatu biosfere As Mariñas , na korak od grada, neophodni su. Iako su i oni crne jakobne kapice – one prave, svježe, koje se otvaraju na roštilju – ili posljednja lignja s ušća u sezoni.
Ali dok neki proizvodi nestaju, ciklus sezone donosi druge. Ako više ne možete uživati u palamidi iz obližnjih ribolova, akcenat je na smokvama , na primjer, ili u prvim gljivama . I vrlo brzo će stići najbolja zimska morska hrana, dragulji te atlantske ostave koja je ovdje, u A Coruñi, uvijek nadohvat ruke.
Sve ovo tretirano sa jednostavnošću. Roštilj je, kako smo istakli, jedan od stubova. Precizan dodir vatre i dima za poboljšanje proizvoda i malo više: kravlji stomak temperirano je tek toliko da se mast počne topiti, seoska pašteta –domaće– prati pire od limuna sa svojim albedom i medenjacima, sezonsko povrće peku se na roštilju i serviraju s pačjom šunkom i kapljicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja po izboru tima.
Paradajz.
Još jedna od osnova prijedloga su pice. I ovdje je zgodno stati. Zaboravimo ovdje na napuljske pizze i hajde da smislimo dobro testo , u ovom slučaju svakodnevno pravi Baneton, pekara koja se nalazi nekoliko metara od restorana i jedna je od bogomolja za ljubitelje hleba u gradu.
Zamislite to prepoznatljivo tijesto, puno aroma, pečeno na roštilju, sa svojim dodirom dima. I razmislimo o tome šta možete staviti na njega. Dobar lokalni paradajz i parmigiano star 30 mjeseci izlazi iz rerne, na primer.
Iberijska tajna mortadela, burrata i paradajz daterina. Ili, možda, u obliku kalzone, punjene zanatskim sirevima i služi uz neke inćune 00. To nije klasična pizza, to je Charlatan (i Banneton) pizza.
Pizze, najosnovnije.
Oni također nude sireva iz cijele Evrope odabrana od strane tvornice sira Marqués de Valladares, dobra tartar od odležanog goveđeg bifteka poslužuje se s tostiranim briošeom i preliveno svježim jajetom iz tiganja ili jednostavno a odabrano goveđe meso . Proizvod, proizvod i više proizvoda dizajnirani za dijeljenje bez komplikacija. Da dođete, sedite i uživajte.
Iako ako tražite malo više kuhinje, uvijek će postojati opcija: možda a Brancin na žaru sa tartarom od dimljene jegulje i velut od komorača, možda a premium goveđe meso u Café de Paris sa svježe prženim galicijskim krompirom.
mozda a Vrhunski goveđi odrezak doneo iz najbolji provajderi Baskija i prošao kroz ugalj. Zašto se komplicirati, kada imate takvu sirovinu u rukama.
Ruben Garcia i Alvaro Victoriano.
Ne biste trebali otići a da ne probate neki od slatkiša. Odluka nije laka, ali vrijedi pokušati kremasto pečena Idiazabal torta od sira ili fina čokoladna torta servirano sa diplomatskom kremom koja se trenutno slaže pored stola.
Ovdje nema ničega što bi šokiralo na prvi pogled. To nije kuhinja koja traži inovaciju ili iznenađenje. Naprotiv, sve je izmjereno i održava klasičan profil , gotovo diskretan, da dovede do izražaja proizvodu. Tu je pravi napor, u izbor dobavljača, u potrazi za najboljim mesom, suhomesnatim ili ribom gde god da su; u moduliranju kuhinje tako da pokriva i poboljšava, a da se ne nameće.
Charlatan je dašak svježeg zraka u dijelu grada , osovina ulica Galera-Olmos-Estrela, poznata po svojim tavernama i neformalnijoj ponudi. Istina je da se posljednjih godina ova oblast reinventira zahvaljujući projektima kao što su Lagar da Estrella, Taberna da Galera, Vinoteca Jaleo, Vermutería Martínez , sam restoran Peculiar ili u novije vrijeme prijedlozi kao npr Valentinovo kutak.
Ipak, nešto je ipak nedostajalo, to mjesto sa opuštenom atmosferom, bez drugog cilja nego da postane mjesto susreta onih koji uživaju u dobro fermentisano testo sveže od ugljeva , onaj koji traži sreću u čaši šampanjac malog proizvođača uz lomljivu koru torezno, za ljubitelje morskih plodova jednostavno otvorenu na vatri, uz taman pravu količinu dima i temperature.
To, što izgleda tako jednostavno, ali je ponekad tako komplikovano pronaći, je ovdje.