Epur: vaša osnovna gastro stanica u Lisabonu
Vincent Farges je kuhar sa dugom karijerom. Rođen u blizini Liona i obučen u bezbroj francuskih restorana visoke kuhinje sve dok ga sudbina nije odvela u Le Buerehiesel a odatle do tvrđave Guincho u rukama Antoinea Westermanna, koji je u to vrijeme savjetovao jednu od najuspješnijih ustanova portugalske gastronomije.
Gotovo desetljeće visoke kuhinje u francuskom stilu i možda donekle krute konsolidirale su je kao solidnu vrijednost. Ali možda je Farges trebao dokazati da može letjeti solo. i da bi njegova kuhinja mogla biti lakša, elegantnija. Još više portugalski.
Posebna osjetljivost prema biljnom svijetu, još jedna od prednosti Epura
I tako, početkom 2018. Epur je rođen u susjedstvu Chiado i sa spektakularnim pogledom na grad i Tejo.
Ovdje ste kreirali proziran prostor, elegantan, ali prirodan i bez prividnog luksuza. A upravo to dolazi na tanjir: čiste kompozicije, bistre čorbe i goli proizvod, dobro tretirani proizvod i posebna osjetljivost prema biljnom svijetu.
Pogledi? Jedan od najboljih u cijelom Lisabonu
Već među predjelima iznenađuju brancin sa uljem korijandera i dashi, ostriga, krastavac i rotkvica ili mousse od avokada sa kombuom. Lagani azijski detalji koji ne ometaju izražajnost proizvoda.
ispadaju briljantni njegove interpretacije vrta, Jeruzalemska artičoka, pastrnjak, tikvica i geranijum, i vode, miso-marinirane trakice lignje sa šunkom i dimljenim slatkim krompirom.
Ostvareni bodovi, lakoća i inteligentna upotreba bilja i povrća.
Dođite do vrha sa netaknuti cipal sa telećim nogama i lisičarkama. Ogroman talenat koji se ogleda u njegovom posuđu, sa čistom i pažljivom estetikom i obdaren balansom i harmonijom. Elegantna i lagana odjeća zbog koje želite više.
Epur, čiste kompozicije i dobro tretiran proizvod
Kao da sve ovo nije dovoljno, jeste Ivo Peralta, vrlo mlad i dobar sommelier da biste prošli kroz tu portugalsku vinsku kartu, usluga je vrlo pažljiva i elegantna soba ima jedan od najboljih pogleda na grad.
Ovo je, do sada, nesumnjivo moj najbolji susret sa **visokom kuhinjom u Portugalu. **
Vincent Farges ima svijetlu budućnost pred sobom i Priznanja ne bi trebalo dugo da čekaju.
Vincentu Fargesu želimo svijetlu budućnost
Adresa: Largo da Academia Nacional de Belas Artes 14, 1200-289 Lisabon, Portugal Pogledajte kartu
Telefon: +351 21 346 0519