Šest asturijskih iznenađenja
U posljednjih nekoliko mjeseci sam se šutnuo Gijon, Oviedo, istok i zapad Kneževine i ja smo imali mnoga iznenađenja. sve lepo.
**1) Güeyumar (Ribadesella) **
Prvi je bio Gueyumar na plaži Vega (Ribadesella). Ovo JE proizvodni restoran. Da stvari budu jasnije, tabla najavljuje da nema riže i da to nije beach bar. U slučaju da je neko imao sumnje. Naravno, ofarbano svijetlo plavo i na rubu plaže... Riblja tezga ostavlja bez teksta: brancin, vicekralj, xardas (skuša), šur, cipal, romba... sve pune masti, neposredno prije mrijesta, u savršeno vrijeme za uživanje u njima.
Abel Álvarez sa zastrašujućom lakoćom rukuje peglom i roštiljem (podsjetio me na Bittor Arguinzoniz i El Cano de Guetaria). Primijenite precizno kuhanje i odaberite kako ćete pripremiti svaki komad: poklopite ih, preokrenite, stavite između dvije hvataljke i ono najnevjerovatnije: ispeći velike komade na ugljevlju, mnogi će puristi pomisliti da je to antema. Pa ne! Rezultat je bio vicekralj vrlo bijelog mesa koje se otvaralo na kriške i zadržavalo sve svoje sokove. Nije ni čudo što je ponedeljkom mesto prepuno kuvara, a restoran je zatvoren na pauzu. U podrumu veličanstven izbor bijelih vina i šampanjca (još jedno iznenađenje). Da biste ugasili glad, prskanje jastoga koji bi mogao koristiti izdašnije prskanje octa.
**2)Pomares (Gijon) **
Drugo iznenađenje došlo je u kući jabukovače u Gijonu: voćnjacima (Av de Portugal, 86) Otkrio sam neke kroketi od karfiola koji su direktno ušli u moju desetku, kremasti, hrskavi, sa sitnim komadićima povrća ; gulaš od kasača sa ukusnim sosom i teksturom; osim andarica (necoras) kao malo koji drugi, servirani mlaki, kako ih volim, i oricios (morski ježevi) koji su me skoro rasplakali. Sve po razumnoj cijeni. Tradicionalna kuhinja u rukama žene Pili, koja, iako je diplomirana historija, najradije šeta među loncima. Njegovo posuđe odiše osjetljivošću i dobrom rukom.
Oricios u Los Pomaresu
**3) Naguar (Oviedo) **
U Naguar Došao sam do zaključka da su ljudi iz Ovieda mnogo manje klasični od onoga što ih slikaju njihovi sunarodnici. Spremni su jesti coulant de cocido i time je sve rečeno . Inače, ne razumijem kako ova tapa, cocido coulant, nije stigla do finala VI prvenstva u tapas i ražnjićima, na kojem sam ja sudio jer ima odlike pobjednika. Moderno, toplo mesto, sa veoma dugačkim šankom i otvorenom kuhinjom u kojoj ljudi rade paklenim tempom. Alma mater izuma je stari prijatelj, Pedro Martino, kojeg sam upoznao prije mnogo godina u El Cabroncinu. Ukusna jela, obilne porcije (hamburger je XXL) i veoma ukusni predlozi... Sve osim patatas bravas koje zahtijevaju hitan pregled. Tražila sam recept za salatu od endivije (Avenida de Galicia, 14. 684 60 33 84)
**4) I+Drink (Oviedo) **
I sa pićem sam bio iznenađen. U R&Drink (Camponames, 27) , trendi koktel bar, pripremaju neke nevjerovatni kokteli na bazi jabukovača: sirasti fizz od jabuke, verzija džina sa sirutom od sirutke i Alquitara rakija i caipirinha sa Salvadorom (asturski kalvados), oba destilirana iz Seoska kuća San Juan del Obispo , drugi pravac.
**5)Povlačenje Pančara (Pancar) **
I to od glavnog grada do krajnosti. U Pancaru, okrugu Llanesa, čeka da ga Llanisco otkriju (vidi, ne vole baš novo) Pancarovo povlačenje . U kuhinji baka i njen unuk dijele šporet. Porcije bara (torto, bolla, tripice...) obezbjeđuje Mali Gutierrez; brine o posuđu u restoranu Ricardo Sostres , formiran sa Manolom de la Osom, Raúlom Alexandreom i Nacho Manzanom, pojavljuje se kao jedan od najtalentovanijih mladih ljudi u Kneževini. Divni kroketi od suhomesnatih proizvoda i sira, norveški jastog na slanoj kori za koji ne mogu naći pridjeve (poenta je bila nevjerovatna), kukuruzna krema je bila vrlo delikatna, cipal sa čorbom od kostiju i posta sa svojim jetricama i veličanstvenim pudingom od riže je bio vrhunski.
Kukuruzna krema u El Retiro del Pancar
**6) Regueiro (Tox) **
Na drugom kraju obale, u Toxu blizu Puerto de Vege, Regueiro . Restoran malog hotela, u kojem je Diego Fernández – kovan u kuhinjama Casa Gerardo i Casa Marcial – postao je jak. Ovo je još jedan od majstora budućnosti . Kuhinja s korijenima, ali sa suvremenim krojem, čistih i snažnih okusa. S obzirom na nemogućnost održavanja jelovnika, nudi promjenjivi jelovnik i vrlo ukusne prijedloge ovisno o tržištu na kojem se izmjenjuje tradicionalna jela (pitu de caleya, fabada, itd.) sa kreativnijim jelima . Njihov puding od riže može zasjeniti Casa Gerardo.
I još tri iznenađenja: prostorija za kadu u **štampi El Gaitero Sidra**, primjer industrijske arhitekture s kraja 19. stoljeća, sa simpatičnom kolekcijom reklamnih postera. The fabrika sira caxigon (Berodia de Cabrales s/n), gdje Eugenia de Pedro, stručni učitelj, pravi male kravlje, kozje i ovčje sireve i oplemenjuje najbolje Cabrales koje sam ikada jeo . I na kraju, Pecivo Cape Bust na zapadnoj obali, pored hotela La Casa de las Camelias, mestu koliko lepom toliko i udaljenom, gde učenik poslastičara Hulija Blanka (Pomme Sukre) mesi sanjive kroasane.
*** Da saznate više...**
- Asturijska kuhinja za početnike - Sve informacije o Asturiji - Sve informacije o gastronomiji
Cipal iz El Retiro del Pancar