Carme Ruscalleda: osvajanje lakog
Provodiš život tražeći teško. Aplauz, uzdizanje, DA od publike, najteže-još . Čovjek provede svoj život tražeći odgovore na pitanja koja izmisli – nešto što treba učiniti. Još jedan kilometar, medalja (još jedna) u grudima naše gluposti. Pretpostavljam da, duboko u sebi, tražimo govor. Način postojanja.
Sant Pol de Mar. Četrdeset osam kilometara dalje (ili bliže, u zavisnosti od toga kako gledate) od Barselone. Maresme, Sant Pau, željezničke pruge, more, vrt prema Mediteranu, simetrija, ljepota, tišina, bugenvilija i kovano gvožđe stolova ispred otvorene kuhinje. U kuhinji Carme Ruscallede postoji nešto tako daleko od današnjeg dana punog ega , ciljevi, buka i izgled koji čak smetaju. Nešto (kažu mi) toliko povezano sa njegovom Villa de Sant Pol de Mar i njegovom Katalonijom da nema načina da se to poveže - a ja to želim.
Restoran Sant Pau
Njegova kuhinja - koja je njegov način života, je suzdržana, mala, gotovo spartanska . U ovom filmu nema sekvenci ili simfonija Džona Vilijamsa koji podiže ploče potomstvu (kojem potomstvu?). Ni traga filozofije - tih velikih gastronomskih govora - u njegovom jelovniku; samo trgovina, jednostavnost i nežnost. Njegova veza s Tokijem i njegovim drugim domom u Coredo-Nihonbashiju ne smije biti slučajna. , ili ona linija (je li to moja stvar?) koja ujedinjuje katalonski bonhomie sa diskursom o "dobro urađenom" Japana koji je otkrio iz ruke Yuji Shimoyame.
Ruscalleda: osvajanje jednostavnosti
Sant Pauov meni nije vječan. Predjela: petit choux od peršina i estragona, paradajz, lubenica i sardine sa limunom i malo čudo, namigivanje -više- repa i palamida dim sum . Još četiri jela su glavna u glavnini večere: prozirni kaneloni od morske vode punjeni al dente povrćem, jastog na pjeni od tigrovog mlijeka (jedno od jela noći), romesco dashi (juha sa algama i tunjevinom) i kao tupo jelo , Challans patka rolnica sa blitvom i juzuom . Posuđe (sve) koje djeluje više kao harmonija nego kao kontrast. Stilton i željeznica stižu sa desertima i petit fours, opet unutra terasa puna cvijeća koje grli ovu staru kuću u Maresmeu.
Proizvod, trgovina i jednostavnost
Proizvod, trgovina i jednostavnost . Mislim na Iki estetiku i na Johna Maedu (autora Zakona jednostavnosti), mislim na njegovih deset zakona u ovoj bašti u ovoj Kataloniji koje - kažu - ne razumijem. Mislim da je tako: smanji, organiziraj, vrijeme, učenje, razlike, kontekst, emocije, povjerenje, neuspjeh i suštinu.
"Vi ste ono što radite, i gde god da ste, živite u onome što radite" , potvrđuje Munjoz Molina. I ja takođe. A sumnjam i na Carme, pa nazdravljam (u tišini) laganom i ovoj gastronomiji koja nam izmiče.
*** Možda će vas zanimati i...**
- Svi predmeti od stolnjaka i noževa
- Sve informacije o gastronomiji
- 101 restoran gdje jesti prije smrti
"ti si ono što radiš"