Ovako se služi u Santiago de Composteli
Postoji nekoliko sličnih stvari u različitim dijelovima svijeta, počnimo odatle. Ali slično ne znači isto , svi to znamo, pa je vrijedno zastati da saznamo šta je pota kafa , šta u Galicija ima stotine hiljada bezuslovnih fanova i zašto, uprkos tome što je ostao u senci specijaliteta kao npr liker od kafe, Savršeno je piće za vremena koja vape za smirenošću.
Mnoge kulture imaju sopstveni specijalitet kafe . Možda Turska, grčka ili arapska kafa biti najpopularniji. A ima ih nekoliko koji su se, oko tog pića, razvili ritual.
Kafa u Etiopiji ili Jordanu To nije samo piće, to je sve što ide uz to, sastanak, proces razrade, simbolika koju sadrži, razgovor... Tačno kao što se to dešava sa našom pota kafom.
turska kafa
Ali, prije nego što nastavimo, razjasnimo nedoumicu. Da li je pota kafa isto što i meksička kafa ili kafa u gulašu iz drugih krajeva Španije? Da ali ne. Drugim riječima, tehnika je slična, ali postoji mnogo nijansi koje čine pota kafa u nečemu drugačijem.
ŠTA JE POTA KAFA?
Sigurno ste čuli priče o onim kafićima koji su, u prošlosti, provukao kroz čarapu . Pa to bi bilo pota kafa.
Ali dok je tehnički moguće koristiti čarapu kao alat za izradu, istina je da je stvar više legenda nego stvarnost. Ne isključujemo da je u njegovoj pripremi u određenoj prilici korištena čarapa ili bilo koji drugi odjevni predmet (ono što se dešava u studentskim stanovima ostaje u studentskim stanovima), ali fina krpa ili platnena cjedila ručno nije potrebno ići u ove krajnosti.
Pota kafa je, u suštini, direktna infuzija kafe na koje se ne primenjuju ni pritisak ni visoke temperature. To bi bila manje-više tehnička definicija. Još jedna, više šetnja po kući, rekla bih da je to kafa koja se pravila, sigurno, kod vaših baka i deda.
Sybaris pota kafa 2.0
Izvan razrade, na koju ćemo se vratiti kasnije, pota kafa je simbol . Neraskidivo je vezan za tradiciju, a sa njom i sastanke, proslave, nakon obroka koji traju satima.
Pota kafa je kafa kojom se nadate da ćete završiti obilan obrok i zadovoljavajuće u tradicionalnom restoranu, u bifteku ili na onom mestu gde idete da uživate u antologijskom gulašu.
To je kafa desktopa pod vinovom lozom ljeti . ili pored kamin zimi . Kafa koja prati aguardientea u toplim razgovorima poslije jela, kafa koju očekujete na hodočašću, možda nakon nekoliko sardine na žaru, churrasco ili meni na bazi hobotnice i empanade.
To nije piće koje prihvata navalu i u određenoj meri ima veze sa našim karakterom: sa primanjem oko stola, sa slavljem, tako da si olakšaš život i sipaš sebi još jednu šoljicu.
To je kafić, ali u isto vrijeme to je deo naše istorije to nam govori o tome krijumčari koji prenose smeđe vreće na leđima mazgi iz Portugala kroz planine, vremena oskudice u kojima se škrtarilo nekoliko grama ili dodavalo malo više vode da bi se dobilo ukusno piće po najnižoj cijeni, posjeta koje su primane uz pota kafu posluženu oko peći na drva.
Sa šećerom? To je stvar ukusa. Ako ste dobro pripremljeni, istina je da vam ne treba, ali svako bira. Ili možda, kao što mnogi ljudi rade, sa a velikodušno prskanje rakije . Ili prateći izbor žestokih pića koja će stići za stol.
Spremni da skuhate svoju pota kafu?
**KAKO NAPRAVITI SAVRŠENU POTA KAFU**
U Galiciji smo svi popili na desetine ovakvih kafa. A mi smo pripremili nekoliko. Ali ako ćemo razgovarati o stvarima koje su dobro urađene, najbolje je da imamo stručno mišljenje.
Zato smo otišli da razgovaramo Oscar de Toro , barista iz Kompostele na čelu Cafe Venice , institucija u gradu koja je pred ispunjenjem 60 godina . Óscar je hotelijer po porodičnoj tradiciji i barista po vokaciji. Njegov interes ga je naveo da se specijalizira i postane Galicijski Forum šampion kafe 2011 bilo Šampion sjeverozapadne zone Europske asocijacije za specijalnu kafu (SCAE) 2012 pored mnogih drugih priznanja.
I, branilac kako je aktuelnije forme razrade, Óscar je očigledno za pota kafu , sve dok je napravljen s pažnjom: „U ovako jednostavnim razradama bitno je kontrolirati svaki korak i prije svega kvalitetu sirovina ”. Ako odaberemo dobar proizvod i tretiramo ga dobro, pota kafa može imati vrlo zanimljiv gastronomski profil.
U stvari, on nas pozdravlja mljevenjem a Bog ti dao , peruanska kafa organske proizvodnje koja se uzgaja na više od 2.000 metara nadmorske visine u provinciji Jaén (Peru) i ima sertifikat fairtrade.
Kafa je trenutno mljevena – Óscar to radi u ručnom mlinu sa titanijumskim točkovima koji minimiziraju trenje i temperaturu kojoj je zrno izloženo – izračunavanje 70-80 grama po litru vode , uvek malo gušći od onog koji bi se koristio u aparatu za kafu, na način da postepeno oslobađa svoje arome u infuziji, a da ne izaziva pojavu neželjenih nijansi.
Idealno bi bilo da voda ne proključa. . Oscar to preporučuje odvajamo je od vatre kada je oko 80º . Ne treba vam termometar: "Na dnu lonca počinje da se pojavljuje oko 70 mehurića, kada počnu življe da izranjaju na površinu, iako su još mali, imamo oko 80". Ono što želimo je da izbegnemo visoke temperature, a ne da "spalimo" neke od suptilnijih aromatičnih jedinjenja žitarica i sačuvamo svu njegovu svežinu. Dakle, sa vodom uklonjenom sa vatre, dodajte svježe mljevenu kafu, pažljivo promiješajte i ostavite da odstoji 3-4 minute. “To vrijeme je dovoljno. Odatle počinju da se pojavljuju zemljani tonovi i nijanse koje nas ne zanimaju”.
Ne preostaje ništa drugo nego proći skuvajte kroz flanelsku cediljku i uživajte, bilo u šoljici, u tradicionalnom cuncas ili, kako Oscar predlaže “ u čaši, zašto ne? Servirati ga malo po malo, prekidajući protok kafe tako da se napune kiseonikom i infuzija se otvori, oslobađajući sve svoje arome”.
Odatle, kreativnost naređuje . De Toro predlaže da se ovakva kafa pripremi, bez daljeg odlaganja, ili da je aromatizira dodavanjem u vodu, hladnu, kada je stavimo da se zagrije, "kao što bismo radili da pripremimo dobar bujon i izvučemo najbolje sastojke" kardamom ili cimet, na primjer.
Na ovaj način dobijamo savršenu pota kafu. Blaga, aromatična, intenzivna ali ne preterano. Idealno za završetak obroka ili, Óscar sugerira, kao pred-desert. “Čak i ako želimo da budemo radikalniji, možemo se usuditi da ga poslužimo u čaši kao aperitiv. Bez šećera, u ovom slučaju. Njegova kiselost je savršena da stimuliše papile i podstakne apetit”.
Pažnja, da. na kofein . To je lakša kafa manjeg tijela, ali zbog svoje pripreme, njena ekstrakcija kofeina je mnogo veća nego u kafi koja se pravi u aparatu za kafu. Zato ima smisla nakon obilnog obroka. I zato je desktop sa pota kafom i pucnjavom imaju tendenciju da se neograničeno produžavaju i animiraju postepeno, ali neizbježno.
Pota kafa iz Pampín Bara
GDJE POPETI DOBRU POTA KAFE
U Galiciji postoje hiljade restorana koji oni to redovno nude . A još više onih koji ga uključuju u jelovnik tokom sezone kuvanja, za vreme karnevala ili za grupne obroke. Među svima njima, ovo su neki koje vrijedi znati, za kada možemo prestati to raditi kod kuće i isprobati.
Restoran Doña Aña (Santiago de Compostela)
Počnimo s jednostavnim, s mjestom gdje je pota kafa Preživio za generacije i postao je jak: kuce za jelo. Doña Ana, u naselju San Lázaro , je li to, restoran bez ikakvih pretenzija osim da služi tradicionalna, poštena i povoljna kuhinja . Pažnja na njihove dnevne jelovnike tokom sedmice, i njihovu ponudu kuhanog po narudžbi. I uvijek, ako tražite, pota kafa da završite svoju posjetu.
Pampin Bar (Santjago de Kompostela)
U svom opredjeljenju da redefinira ponudu uobičajene gastronomske kuće u trenutnom ključu, Alen Tarrio a njegov tim nedavno je u ponudu dodao i pota kafu spravljenu na licu mjesta, sa kojom pripremaju žitarice koje je odabrao Astro , mala pržionica iz A Coruñe koja radi samo s kafom iz posljednje berbe, etički uzgojenom i ručno branom, koju peku u svojim objektima jednom tjedno.
Galicijski restoran (Baamonde, Lugo)
O ovoj stoljetnoj kafani koja održava tradiciju lugo kuhinje u mjestu sa onim karakterom koji samo godine daju već smo govorili. U Galiciji su preformulisali pota kafu, koja se sada pojavljuje na meniju kao “Pota Madre kafa” , što je predloženo dodajte "svetu vodu" koju donose na stol unutar rezbarenja od kestena.
Do Horta de San Roque (Ribadeo, Lugo)
U ovom nedavno otvorenom restoranu u Ribadeu, posvećenom tradicionalnoj kuhinji koja je malo ažurirana, šef kuhinje Philip Fernandez dodaje pota kafu u svoje menije za velike grupe, kao i za svaka naručena rezervacija.
Sybaris 2.0 (Ourense)
Kuhar Luis Romani Pota kafa je svakodnevno u ponudi na ovom jedinstvenom mestu u centru Ourensea koje kombinuje mali restoran sa jednom od najbolje snabdevenih vinoteka u pokrajini. Romaní je posvećen tradicionalnoj pripremi i aromatizuje infuziju cimetom i korom citrusa.
La Molinera (Lalin, Pontevedra)
Restoran La Molinera jedna je od amblematičnih kuća Lalín paprikaša, kao i jedan od sjajnih restorana centralne Galicije. Vaš kuhar, Diego “Moli” López svakodnevno pripremajte pota kafu , kako za kupce koji se odluče za gulaš ili najklasičniji dio svog jelovnika tako i za one koji se klade na najnoviju verziju svoje gastro ponude.
Sybaris pota kafa 2.0