Cobo Strata
Gotovo svi znaju da je u Burgosu impozantno dragulj evropske gotike u obliku katedrale. Međutim, mnogo je onih koji ne znaju da je ovaj grad imao čast biti Španska prestonica gastronomije 2013 i, pored toga, zajedno sa Denijom, jedan je od jedina dva španska predstavnika na listi Mreža kreativnih gradova gastronomije , u produkciji UNESCO-a.
Da biste postali dio ovog probranog svjetskog kluba, potrebno je pokazati da kandidat ima gastronomski projekat velike vrijednosti, u kojem je inovativna kuhinja savršeno spojena sa tradicionalnom kuhinjom, koristeći proizvode zemlje i promoviranje lokalne i održive ekonomije stvoriti široku lepezu inspirativne kulinarske ponude.
Da, lako je pronaći a pečeno jagnje od sisa i krvavica od pirinča odličnog kvaliteta u Burgosu, ali mnogo više od toga se kuva u kuhinjama njegovih restorana. A to je da je gastronomija, na kraju krajeva, dio kulture svake destinacije. Svaki zalogaj priča zanimljivu priču o mjestu. A u Burgosu su oduvijek bili stručnjaci za pripovijedanje priča o neusporedivim podvizima.
HEROJI I MIŠELINOVE ZVIJEZDE
Neosporan protagonista epske istorije Burgosa je Don Rodrigo Diaz de Vivar, poznatiji po nadimku "The Campeador Cid" . Njegovi ostaci počivaju, zajedno sa ostacima njegove voljene Donje Jimene, unutar monumentalne katedrale u Burgosu. Da vidim velikog gospodina iz Burgosa sa mnogo strašnijim i impozantnijim držanjem, potrebno je prošetati do konjička statua koja je podignuta, u bronzi, sredinom 20. veka pored vode reke Arlanzon.
Nekoliko metara od njega, na centralnom trgu Plaza de La Libertad, ul Kuvar Miguel Cobo – prvi učesnik televizijskog takmičenja Topchef Spain koji je osvojio Michelinovu zvijezdu svojim naknadnim ličnim projektom, Cobo Vintage – upravo je otvorio kompletan gastro prostor, Cobo Estratos, u kojem se nalaze dva restorana sa nezavisnim kuhinjama: Cobo tradicija i Cobo evolucija.
Čak Hoćemo li morati čekati nekoliko mjeseci da bude u mogućnosti da testira odvažne predloge – zasnovane na istoriji evolucije čoveka – Cobo Evolución, ali u Cobo Traditionu već možete kušati ukusnu, jednostavnu i blisku kuhinju , u kojem prevladavaju okus i kvaliteta proizvoda. Tako su jela poput klasičnog crnog pudinga na žaru iz Burgosa, uz pečene paprike i fleur de sel; the organsko goveđe meso ; the dinstane janjeće noge staromodan; i goveđe ćufte sa tartufima u umaku sa pireom Robuchon, neka su od njegovih najuspješnijih jela.
Jagnjeće nogice dinstane na stari način
ŠETANJE ISTORIJSKIM CENTROM
Još jedna evolucija nalazi se na ** suprotnoj obali Arlanzona **, gdje čuveni mač – nazvan 'Tizona' – kojim se drži statua El Cida ističe: ljudska evolucija. Muzej ljudske evolucije je jedan od najboljih arheoloških muzeja u Španiji , i rekreira krajolik važnih nalaza napravljenih u obližnjoj Sierra de Atapuerca , gdje su se pojavili ostaci onoga što je moglo biti prvi evropski čovjek.
Prelazeći ponovo preko reke, stižete do najlepših ulaznih vrata u srednjovekovni Burgos: Luk Santa Maria . Nakon što prođete ispod, dolazite do istorijskog centra u kojem splet uskih uličica počinje od glavnog jezgra: Glavnom trgu . Poznata i kao Plaza del Mercado Menor – jer se od kasnog srednjeg vijeka ovdje trgovalo osnovnim potrepštinama i održavale narodne svečanosti – stare kuće sa šarenim fasadama i aroma dobre burgoške kuhinje brojnim putnicima koji hodaju prema obližnjoj katedrali.
A to je što su blizu njega gastronomski dragulji, poput La Favorita. smešten u stara kuća Rustičnog izgleda, s izloženom ciglom i čvrstim izloženim drvenim gredama, ovo mjesto nudi a odličan montadito od pečenice sa foie , ukusno kotleti sisanče i nešto inćuni na žaru, sa konfitom od luka na ćumuru i paprikama, koje oduzimaju smisao.
Nedaleko odatle, pivara Morito je savršeno mjesto popiti malo piva ili vina , da prati festival kalorija da je ukusan crni puding, patatas bravas, jaja sa čorizom, rebra ili njegove veličanstvene espadrile od šunke. U Burgosu je teško naći drugo mjesto s boljom vrijednosti za novac.
U ulici Avellanos, Bocalobo predstavlja originalnu dekoraciju, sa drvećem koje kao da izranja iz njegovih visokih stolova, i Raznovrsne, razrađene i kvalitetne porcije , ističući njegove spektakularne torije.
ULICA SAN LORENZO, HRAM BURGALESKIH BAROVA
Počevši od Plaza Mayor, Calle San Lorenzo je poznata i po imenu Los Herreros, jer je to bio ceh koji ga je naseljavao u srednjem vijeku. Danas je drugi ceh, onaj hotelijera, koji je na juriš zauzeo ulicu.
Vrijedi se zaustaviti u La Quinta del Monje, koja nudi a minijaturna pijaca kuhinja , predlažući vrlo originalne tapase napravljene od tradicionalnih sastojaka. Primjer je dekonstrukcija jajeta s tartufima sa gušticom i vrganjem.
samo pored, the lorencita možete se pohvaliti svojim pobjednički ražnjići prve tapas nagrade u San Pedru (ugledni trofej u Burgosu). Jedan od njih, konfit od trbuha bakalara u maslinovom ulju sa vrganjem i uljem lješnjaka jedno je od onih koje preferiraju stalni kupci. Ljubitelje klasike će privući El Pez de San Lorenzo, prodavnica koja pokušava da održi auru starih prodavnica, omogućavajući kupcima da probaju visokokvalitetne proizvode koje imaju za prodaju u baru, uz dobar vermut.
Vrijeme je da probaviti sve ove ukusne hrana šetajući kroz Paseo del Espolón sa drvoredima , stoljećima jedno od omiljenih mjesta za one iz Burgosa koji nisu mogli pronaći bolji plan od lutanja diveći se monumentalnoj ljepoti grada u kojem su živjeli. Monumentalna prestonica u kojoj je gastronomija oduvek želela da bude protagonista.