Nemojte biti nestrpljivi i odvojite vrijeme kada dodate puter u mješavinu jaja i šećera: ideja je da napravite emulziju, kao kada pravite vinaigrette. Ako idete prebrzo, kao rezultat ćete dobiti samo masno tijesto.
ZA TORTU (Količine za kalup od 22 cm):
- Biljno ulje (za tiganj)
- 3 srednje šargarepe, oguljene
- 1 šolja neslanog putera
- 1 šolja (130 g) sirovih pistacija
- 3 velika jaja, sobne temperature
- 1 šolja (200 g) smeđeg šećera
- ¼ šolje (50 g) granuliranog šećera
- 1 ¾ kašičice praška za pecivo
- ¼ kašičice sode bikarbone
- 1 ½ kašičice mlevenog kardamoma
- ½ kašičice mljevenog cimeta
- 1 ¼ kašičice krupne morske soli 1 ½ šolje (188 g) brašna
STAKLJENJE I MONTAŽA
- ½ šolje soka od šargarepe
- ½ šolje guste pavlake
- ½ šolje (100 g) granuliranog šećera
- ¼ kašičice krupne morske soli
- 2 kašike neslanog putera
Stavite rešetku na sredinu visine u pećnicu; zagrijati na 175°C , Lagano premažite dno i stranice kalupa za torte prečnika 22 cm uljem. Stavite pergament papir na podlogu i dobro ga izgladite kako biste uklonili mjehuriće zraka. narendati šargarepu sa kutijastim ribanjem pomoću velikih rupa. Odmjerite 2 ½ šolje (malo pune; oko 250 g), a ostatak koristite za neko drugo jelo (poput indijske raite, na primjer).
Stavite sitno sito na posudu za merenje i stavite je na vatru. zagrejati puter u srednjem loncu na srednje jakoj vatri dok ne postane pjenasta (oko 2 minute).
Dodajte pistacije i kuhajte često miješajući dok maslac ne porumeni i orašasti plodovi ne preprže, što će trajati oko pet minuta (maslac će postati jako pjenast i nećete moći vidjeti koliko su orasi prženi, pa kada pjena porumeni uklonite svakih 10 sekundi sklonite sa vatre da biste provjerili i spriječili zagorevanje).
Izlijte smjesu kroz pripremljeno sito, sastrugajući sve zagorele komadiće; rezervni orasi i puter.
baciti jaja u velikoj posudi; dodajte smeđi šećer, granulirani šećer, kvasac, sodu bikarbonu, kardamom, cimet i so. Sa električnim mikserom na maksimalnoj snazi, tucite tri minuta (smjesa mora biti gusta, blijeda i mora imati povećan volumen). Smanjite brzinu na srednje visoku i postepeno sve umiješajte u tostirani puter (uključujući i tostirane komadiće); umutiti dok se ne sjedini.
Rezervirane pistacije narežite na velike komade. Pomoću gumene lopatice dodajte brašno dok se gotovo ne sjedini, a zatim dodajte orahe i šargarepu i nastavite miješati dok se sve potpuno ne sjedini. Sipajte tijesto u tepsiju; zagladite površinu, stavite kalup na čistu, glatku površinu i brzo ga okrenite za 360 stepeni (tako da se tijesto više diže sa strane, a ne izboči u sredini).
peći dok kolač ne porumeni i čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe čista, oko 50-55 minuta. Pustite da se tepsija ohladi i prođite lopaticom ili nožem za puter po obodu da biste je odvojili. Stavite tanjir naopako na vrh torte i okrenite ga (ravnu stranu ostavite na vrhu). Uklonite papir.
Ako vam zatreba, možete ga ispeći dan ranije. Držite ga dobro umotanog na sobnoj temperaturi.
Glazura i montaža: stavite mali tanjir u zamrzivač. Kuhajte sok od šargarepe, vrhnje, granulirani šećer i so u malom loncu na jakoj vatri (ne mešajte) dok ne postane gusta poput lave, oko 8-10 minuta.
U početku će smjesa pjeniti i pjeniti. Izgledaće kao da će proključati... ali neće! Nemojte biti u iskušenju da snizite temperaturu; mjehurići će popustiti i smjesa će se zgusnuti. Moras dobiti dovoljno gusto testo dovoljno da prione za tortu ali bez zapečenosti. Proverite to tako što ćete kašičicu staviti na hladan tanjir: kada pređete prstom po njoj, trebalo bi da ostavi određen trag.
Jednom on glazirano dovoljno gusta, sklonite šerpu sa vatre i dodajte puter. Ostavite da se ohladi dok ne budete mogli da ga pokupite prstima, a da ne zagori (ako je prevruće iscuriće iz torte), oko 15 minuta. Dobro promiješajte i prelijte po sredini, razmazujući lopaticom ili nožem za puter. Ako su se stvorili mjehurići zraka, izbodite ih čačkalicom. ostavite da se ohladi glazura najmanje deset minuta prije rezanja prvog komada.
- Jaja na sobnoj temperaturi dobijaju veći volumen kada se tuku od hladnih.
- Nemojte padati u iskušenje da protresete: sloj šećera izoluje kremu od vrućine.
- Kada ste u nedoumici, bolje je malo prepeći nego prerano izvaditi tortu. Ako je nedovoljno pečen, potonuće u sredini.