rib tamale
Jer da, u Cilindar stvar ide iz peruanska kuhinja, to of Mario Cespedes, kuvar koji već dve godine zvoni Madrid sa njegov fusion restoran Chifa-Nikkei-Asturian, Ronda 14, u okrugu Salamanca.
Onaj iz glavnog grada Bio je to drugi u sagi. koja je nastala kao prirodna evolucija nakon velikog uspjeha od prvog, onaj od Avilésa, u Asturiji, gdje su Mario i Conchi – njegovi vlasnici, on je Peruanac; Asturijska ona..., počeli su.
Jednostavno mjesto i uvijek do pucanja, u kojoj isto služili su cachopos ili chorizo u jabukovači koji su bili kiflice i tiradito, i gdje su se stanovnici grada pomiješali sa gastronomskim kritičarima privučeni takvim jedinstvenim zajedništvom ili putnici gutači koji šire vijest poput šumskog požara.
Cilindro restoran bar
Ronda je pogodila u Madridu. Ponuda je bila originalna, usluga vrlo posvećena i cijene više asturijske nego madridske. Zato je, opet, napravljena prirodna evolucija Mario i Conchi će otvoriti svoj treći restoran, Cilindro, gdje Mario oslobađa sve što mu je ostalo u mastionici u druga dva.
Cilindro je manje Nikkei, manje Chifa i više kreolski. I ovdje je prisutna asturijska, tačnije u dva "obavezna" jela po redoslijedu, koja se jedu u jednom zalogaju: kukuruzni kolači punjeni volovskim repom, kreol sosom i ljutom papričicom i asturijskim rolnicama.
Ali, iznad svega, ono što dolazite da jedete ovde je Peruanska kuhinja, sa više gulaša i iznutrica, i uvijek sa pečatom Maria, koji koristi modernu verziju cilindara (to jest, Jospers), da ih dobije sporo kuhanje i one dimljene namirnice koje njihovim jelima daju toliko osobnosti, napravljeno sa sastojcima odavde i začinjeno sastojcima odande.
Hobotnica sa olluco gulašom
Ideja (kao u Rondi) jeste neformalni obrok u centru grada: porcije i pola porcije, da budete sigurni da ste sve probali.
kao suštinski, Ceviche sa kremom od rokota i avokada, više Andski, a manje Lima i sa pravom količinom začina ; originalni Lomo saltado; Hobotnica sa olluco gulašom i masline botija, nježne i sočne, što nije ništa drugo do verzija olukita sa čarkijem, sa andskim krompirom.
Također pileći čili, sa svojim dimljenim dodacima, i autentična starleta pisma, kravlji jezik sa sosom od mrvica, mentom, rokotom i redukcijom od jagnjetine. Vinska karta, odgovornost Conchi, popraćen raznolikim izborom i po veoma povoljnim cenama.
Samo jedno ali da cilindar bude okrugao: hljeb, koji nam nedostaje da narežemo svaki od umaka za pravljenje čamaca, jedrilica i prekooceanskih brodova.
Tiradito sa sosom od sira
Adresa: Don Ramón de la Cruz, 83, Madrid Pogledajte kartu
Telefon: 910 66 33 56
Raspored: od 13:45 do 16:00 sati. i od 20:30 do ponoći. Zatvoreno u ponedjeljak i nedjelju navečer.
U pola cijene: 30-35 €