Kiseli kupus Garnie de Porcus
Kulinarski trenutak Alzasa nije novijeg datuma. Traje stotinama godina. „Izraz 'od farme do stola' nije novo. Ono što se danas dešava u Alzasu je ono što se oduvijek događalo ovdje", kaže Alzašanin Gabriel Kreuther, čija je lokalna kuhinja osvojila obožavatelje u New Yorkeru. The Modern iu njegovom novom i istoimenom restoranu, takođe na Menhetnu.
Kuvar je odrastao na farmi u blizini Hagenau . A njegova mladalačka sećanja su "branje hrena, branje zrelog voća, učenje umijeća slastice, jurenje krastača s baterijskim svjetiljkama... i sve u cilju da napuni naš sto." Krojterovo je verovatno bilo tipično detinjstvo u Alzasu . U mnogim francuskim gradovima putnički načini uzgoja, pripreme i kušanja proizvoda smatraju se nečim svetim, ali u Alzasu **(zemlji koja je zaboravila supermarket)** to se doživljava kao nešto posebno sveto.
Kupus izvan Krautergershajma
Od ruševina dvorca, visoko na Vosges planine , do njegovih plodnih ravnica počešljanih paralelnim redovima kupusa, Alzas je jedinstvena zemlja farmera i prehrambenih zanatlija, lovaca i sakupljača, zemlja ekoloških praksi u umjetnosti fermentacije, destilacije, konzerviranja i liječenja. “Alzas je i zemlja svinja” Kreuther dodaje. Ovdje je ova životinja osnova svakog obroka, a posebno prepoznatljivog jela u regiji kiseli kupus garnie : tanjir kiselog kupusa s gomilom kuhanog u guščjoj ulju, uz desetak interpretacija sušena i dimljena svinjetina , i uparen sa osvježavajućim i okruglim alzaškim rizlingom. Alzas, najmanja regija Francuske , nastavlja biti izvanredan iu kulturi i u gastronomiji. Postoji nekoliko razloga.
Jedna je da se Njemačka nalazi odmah preko Rajne, a rijeka čini usku i poroznu granicu. Alzas je vekovima prolazio napred-nazad, između dve zemlje. Danas gastronomija regiona (ne samo kupus i šargarepa, već i cvjetni med, konzervirano grožđe, Muenster aromatični sir , foie i suptilno dimljeni tarte flambée) dali su Alzasu njegovu vrijednost, s obzirom da je jedinstvena vina , posebno njihove željene mete (crveno grožđe se nikada nije posebno isticalo, što je olakšalo običaj da se svinjsko meso sparuje sa belim sa kiselim dodirom) .
U stvari, mogu se pronaći neka od najboljih užitaka u Alzasu kroz ovih vijugavih 170 kilometara Vinske rute , koji se nalazi u podnožju Vogeza i prošaran selima drvene arhitekture, utvrđenim gradovima i vinarijama. A u kasnu jesen se ovaj kraj zaista budi, kada su nestale mase ljeta i kada je žetva pri kraju. Kada je berba kupusa u punom jeku . Dođi ovamo, prije nego što trenutak prođe.
Cloudscape of Saint Hippoly
NAJBOLJE OD ALZASA
početak hladnih mjeseci Idealno je vrijeme za degustaciju Alzasa. Pošto Strasbourg , na sjeveru, u Muluz , na jugu, ovo je kvintesencija Alzasa.
Gdje spavati
Hotel Les Haras . Neposredno iza stare četvrti Petite-France u Strazburu, Les Haras zauzima nekadašnji dom Nacionalne ergele: drveni podovi, kožna uzglavlja, zavese od konjske dlake potvrda su konjičke prošlosti imanja ( Kada bi firma Hermés izgradila hotel, bilo bi slično ovome ) . the spacious hotel brasserie , pod nadzorom Marc Haberlin, sa Michelinovom zvjezdicom nudi ukusnu alzašku ponudu poput tarte flambée sa kozicama i dimljenom paprikom (Strazbur; od 230 €).
** Hotel na Cour d'Alsace **. Smješten usred niza kuća iz petnaestog stoljeća i susjednih zgrada, ovo selo-hotel je najbolja opcija u srednjovjekovnom selu Obernai , koji se nalazi na sjevernom kraju Vinske rute. Naći ćete restoran visoke klase, elegantan i neformalan Winstub (tipični alzaški restoran) i besprijekorni spa centar sa muralom koji je oslikao berlinski umjetnik Stefan Szczesny preko bazena (Obernai; od €265) .
Velika dvorana d'Isenbourg
** Hotel Le Colombier **. Ovaj mali dizajnerski hotel (sa ogromnom crvenom potpeticom od smole kreirao umjetnik Richard Orlinski u predvorju ) nalazi se u 500 godina staroj ciglanoj kući, nekoliko koraka od kvarta Petite Venise u Colmaru. Udobne sobe kombinuju originalne grede, neravne zidove i savremeni nameštaj (Colmar; HD: od 140 €).
** Hotel Château D'Isenbourg **. Ostvarite svoje galske aristokratske fantazije u ovoj mansardi iz 19. stoljeća u prostoru od četiri hektara čuvana vinogradima . 41 soba sa drapiranim zavjesama, a neke s antikvitetima Luja XIV, dočaravaju određenu eleganciju prošlosti. Poseduje spa centar u azijskom stilu, otvoreni bazen obložen mozaicima i restoran koji se može pohvaliti visokim plafonima i panoramskim pogledom i nudi sezonsku divljač, poput ukusne divlje svinje pečene na niskoj temperaturi (Rouffach; od 190 €).
Pommes de terre sautées u Winstub S'Burjerstuewel
Gdje jesti
** Winstub S'Burjerstuewel. Institucija u Strazburu već 142 godine.** The winstub najpoželjniji u gradu, poznat i kao Chez Yvonne , odiše kafanskom atmosferom (drveni stolovi i podovi obilježeni vremenom) i nevjerovatnim interpretacijama presscoft (želatinozni mozaik od 'sira od teleće glave', jedinstvene lokalne kobasice) , baeckeoffe (gulaš od govedine, svinjetine, krompira i jagnjetine marinirane u kleki i belom vinu) i svilenkasta coq au risling (bijelo vino pijetao) sa zlatnim i puterom spatzle (tipičan švapski prilog) . Služe jednostavna domaća vina u pichetama (malim vrčevima); a lista boca nudi blago poput Rizling Grand Cru Schlossberg , osvježavajuća i mineralna, iz Domaine Weinbach, pogodna za gotovo svako jelo koje želite otkriti (Strazbur) .
** I enfariné **. Parohijani hrle smatra se najboljim boulangeriem u Kaysersbergu u potrazi za domaćim hlebom, savršeno urađeno kugelhopf (Alzaški prvi rođak Bundt torte) i prijateljski pozdrav od Olivier Kryeg , koju je otvorio 2012. godine sa suprugom Njemicom Anjom. Kugelhopf iz L'Enfarinéa je gust i nežan, i nosi voće . Ne propustite njihov kruh od organskog brašna je fantastična osnova za sendvič ili parče lokalnog Muenstera . Prošle godine Krieg je bio pozvan da učestvuje u takmičenju 'Najbolja poslastičarnica u Francuskoj' , nešto nečuveno za poslastičarnicu staru jedva dvije godine (Kaysersberg) .
Flamme & Co. . The tarte flambé nature (klasična alzaška pica, tanka i hrskava, prelivena krem sirom, lukom i dimljenom šunkom) bila je u opasnosti da nestane sa lokalnih jelovnika sve do šefa kuhinje Olivier Nasti vaskrsao u svom besprekornom, modernom sedištu Flamme & Co. u Strazburu i u Kajzersbergu Nasti prodrma tradiciju sa sastojcima kao što su foie gras, tunjevina u azijskom stilu i lokalne gljive (Strazbur i Kajzersberg).
Winstub S'Burjerstuewel
** Porcus **. Referenca u Strazburu za sve što je tovljeno, sušeno, aromatizovano, dimljeno. Ovaj hram svinje proizvodi veoma ukusan asortiman svježe i sušene kobasice, kuhane, dimljene i sušene šunke ; kao i paštete i terine svih vrsta. Blizu ulaza spiralno stepenište vodi u uski hol. Nadalje, tumačenje kiseli kupus garnie de Porcus ne razočara: raspon od više od 15 vrsta kobasica i dimljenog svinjskog mesa na porciji kiselog kupusa dizajniranog za muškarce koji obrađuju zemlju.
Winstub du Chambard . Slučajni mlađi brat 64º Le Restaurant , sa dvije Michelinove zvjezdice, dio je cvjetajućeg carstva braće Nasti (spomenutog Olivijea i somelijera Emmanuela). Dođite na jelo nakon jutra degustacija u susjednim domenima. Savršen je u jesen i zimu kada žudite za velikim tanjirom kiseli kupus sa mesom ili za isto jelo, ovoga puta od delikatnog smuđa (Kaysersberg) .
Kuća Ferber . Alzaška svećenica džema proizvodi očaravajući asortiman slatkih i slanih poslastica u svojoj radnji u Niedermorschwihr, 15 minuta zapadno od Colmara , ali Ferberovi domaći džemovi, od najtečnijih do onih s komadićima cijelog voća, su oni koji zauzimaju centralno mjesto. Svaki gram svojih serija priprema sama u debelim posudama boje bakra koristi lokalno voće kao što su jabuke i jagode u sezoni, plus uvezeno tropsko voće i citrusi zimi. Rubinske tegle ukrašene točkicama prekrivaju cijeli zid i njegov kugelhopf preliven šećerom u prahu predstavlja vrhunac ovog recepta: nježni komadići blago slatke torte sa bademima i suhim voćem (Niedermorschwihr).
Caveau Morakopf Winstub . Obično pun lokalnih kupaca i putnika koji sjede jedan pored drugog, ovaj winstub gdje je drva bilo u izobilju vekovima nudi ukusne uzorke tipičnih jela kao što su mekana fleishnacka , lagani rolat punjen jagnjetinom i okupan u ukusnom bujonu napravljenom od iste životinje (Niedermorschwihr) .
** Fromagerie Saint Nicolas **. Jacky i Christine Quesnot , muž i žena, već 30 godina liječe sireve od sirovog mlijeka u malom podrumu na periferiji Colmara. Danas je njegova divna prodavnica veličine kutije za cipele jedina preostala prodavnica sira u gradu (Colmar).
Restoran Le 17 . Ušuškan u lavirintu pješačkih ulica u centru Mulhousea, ovaj veseli prostor , savršen za spontane susrete , može se pohvaliti modernim enterijerom sa zidovima od škriljevca i povoljnim vinima na čaše, mnogi od njih iz regiona izvan Alzasa , rijetkost na ovim prostorima. Kuvar Jeremy Epinette krunisati svoje tarte flambée sa kozjim sirom (umjesto krem sira) i s malo lokalnog meda. Uz ovo jelo dodajte glatku kremu od bundeve i osvježavajući suvi muškat ili Premier Cru Chablis (Mulhouse).
Fromagerie Antony . The affineur (uređaj sira) najpoznatiji u Francuskoj (zapravo jedan je od najcjenjenijih u zemlji) zauzima skroman izlog u malom Vieux-Ferrette , na korak od švicarske granice. Vlasnik, druga generacija osnivača, Jean Francois Antony nudi svoje proizvode kao muzejske eksponate u osvijetljenim kutijama, poput dugmadi od kozjeg sira, Comté točkova od 50 kilograma i narandžastog Muenstera iz kojeg curi seoska kuća (sir po kojem je taj region poznat) i servira se sa medom ili sjemenkama kima . Kušajte devet sireva, sa ili bez vina (Vieux-Ferrette).
Sirevi iz Fromagerie Saint Nicolas
gde probati
Mette destilerija . Opojna aroma fermentisanih krušaka pozdravlja vas dok prolazite kroz debela drvena vrata ove male, zanatske eau-de-vie destilerije, jedne od najboljih u Francuskoj. Njegovih 87 sorti kombinacija je čistoće podzemnih izvora i besprijekornog lokalnog voća, od tradicionalnog (kruška, malina i šljiva Mirabelle) do neobičnijih kao što su bijeli luk ili tartuf (Ribeauville).
Domaine Josmeyer . Ovdje se posvećuju umjetnosti u dva formata: grafički i tečni. Neke od njegovih berba sadrže dizajne umjetnika iz Alzasa ili Alzasa , čiji su radovi takođe izloženi u kušaonici. Njihova Rizling Grand Cr u riznici živahna kiselost i slanost koja dolazi iz granitnog tla. Iako mu se ne može izjednačiti grand cru , elegantan je Pinot Blanc Mise du Printemps , s buketom kruške i breskve, pokazuje da uz pravi terroir svako grožđe može biti plemenito (Wintzenheim) .
Domaine Josmeyer Wineries
Domaine Weinbach . Neki monasi kapucini su počeli da prave vino na ovom mestu u dolini Kajzersberg 1612. Starost vinograda i lepota podruma (sagrađenog na vrhu samostana) su ključ za razlikovanje ovog Domaine Weinbach , kao i njegova bijela vina, rafinirana i svakako cijenjena. Ističu rizling Grand Cru Schlossberg Cuvée St. Catherine , koji potiču iz finih pjeskovitih tla na granitu, i Gewürztraminer Cuvée Laurence , čija je sočnost zahvaljujući krečnjačkom glinovitom tlu (Kaysersberg).
Domaine Dirler-Cadé . U ovoj vinariji pete generacije južno od Rouffacha , praktično 40% vina dolazi iz vinograda grand cru . Izbalansiran i intenzivan okus, malo njih stiže do Sjedinjenih Država. Njihova Grand Cru Kessler Pinot Gris , s ružičastom pješčanom zemljom i zemljom krečnjaka, sadrži osnovne zadimljene mineralne note ispod naznaka kruške i začinskih aroma. To je također mjesto koje morate posjetiti za ljubitelje gewürztraminer : potražite one iz laporaca i pješčenjaka Spigelian vinograd (Bergholtz).
Obrezivanje vinove loze u Domaine Weinbach
KADA IDETI
Jesen je najbolje godišnje doba u Alzasu , ne samo za berbu vina, već i za kupus. Početkom novembra mase su već otišle, ali je ostalo veličanstveno jesenje vrijeme. **U decembru ćete otkriti gradove iz bajki ukrašene božićnim sajmovima** (posebno Strazbur, najstariji u Evropi), često pod snežnim pokrivačem. Nakon mirne zime stvari ponovo zažive u aprilu , baš na vrijeme za uparivanje šparoga sa alzaškim rizlingom (izbjegavajte Uskrs). Kraj proljeća i ljeta su, naravno, visoke sezone.
KAKO DOĆI
Strazbur je udaljen dva sata vozom od Pariza , preko TGV-a (u 2016. poboljšanja staze će skratiti putovanje na jedan sat i 48 minuta) . Međunarodni aerodrom Frankfurt udaljen je dva sata vožnje automobilom. Dostupni su regionalni letovi do Međunarodnog aerodroma u Strazburu. da zaista, auto je važan za pristup gradovima i vinarijama (mnogi od njih su otvoreni samo uz rezervaciju) of the Alsace Wine Route . To je nešto više od 110 kilometara – od Strazbura na sjeveru do Mulhousea na jugu – tako da možete lako provesti pet ili šest dana u ovoj regiji.
* Ovaj izvještaj je objavljen u 90. izdanju decembarskog časopisa Condé Nast Traveler i dostupan je u svojoj digitalnoj verziji za uživanje na željenom uređaju.
*** Možda će vas zanimati i...**
- Idilični božićni sajmovi u Alzasu
- Alzas u deset sela: nemački izgled, francuski naglasak
Pogled na Kaysersberg sa Domaine Weinbach