Sanlucar de Barrameda je ove godine da ga pojedem. Bukvalno. Jer ne samo da slavi V stogodišnjicu prvog oko svijeta, već nosi i krunu Prestonica gastronomije 2022.
Land of kozice , povrća i izvanrednih usjeva, of kamilica , od a historijska ostava ... To i još mnogo toga u Sanlucar de Barrameda. Prošlog januara Murcia odustao od svedoka i dodjeljuje gradu Kadizu titulu glavnog grada gastronomije, a da on nije glavni grad.
Ali ne morate, jer ovaj grad ima mnogo razloga da bude prepoznat kao grad gastronomski raj Šta je. Zato smo ga prošli od korice do korice da bismo otkrili šta ga čini tako posebnim i njegovih vrlina nije malo.
PROSLAVA PREKRETNICE
Vratimo se nekoliko godina unazad, konkretno na 1519 . Iz voda koje kupaju Sanlucar i ušća Guadalquivira, ostalo pet brodova , u ekspediciji koju su predvodili Fernando de Magallanes i Juan Sebastián Elcano.
Gravura u kojoj je rekreirana epizoda Prvog oko svijeta.
Taj podvig je uglavnom bio ekonomski i komercijalni i ticao se konkretnog proizvoda, začine , posebno neophodan zbog svoje oskudice u Evropi, kako bi hrana duže bila svježa.
Tako je započela prva turneja svijeta. Tri godine kasnije, već 1522. godine, od te vojske začina, vratio se samo jedan, Nao Victoria , donoseći sa sobom epsku pošiljku koja je stigla u luku Sanlucar.
To je počelo označavati budućnost Sanlucar de Barramede kao velikog grada gastronomije. Nije to bila jedina stvar, jer se zna da je Vojvode Medine Sidonije , takođe su bile važne ličnosti u menadžmentu zamke za tune , gde je sakupljeno još jedno od blaga kadizske obale, plavoperajna tuna.
Godine su prolazile i taj trenutak kada je bio centar globalizacije utisnuo je u grad karakter koji ga čini jedinstvenim. Naslijeđe, raznolikost, svjetlost, priroda, okusi... što mu je donijelo priznanje prijestolnici gastronomije 2022.
Mirne vode koje kupaju Sanlucar ispred Doñane.
JEDI SANLÚCAR (I NJEGOVE PROIZVODE)
Sanlucar je meka škampi a tamo gde se najbolje uživa Pod Vodič , the primorsko susjedstvo na obalama Guadalquivira, s pogledom na park Doñana i odakle možete vidjeti zalaske sunca koji zaustavljaju srce.
Ovdje, samo nekoliko metara u vodi, ovaj kralj stolova Sanlucar nalazi svoje savršeno stanište, u ušću rijeke. Da biste ga razlikovali od ostalih postoji neophodan ključ, njegovi brkovi , što mora biti moćan i dozvoli nam da uhvatimo škampe a da ih ne razbijemo.
Upravo posvećena ovom proizvodu i njegovoj glavnoj karakteristici, Casa Bigotes je rođena 1951. godine, najveća gastronomska institucija u Bajo de Guía. Tamo kozice su ogromne , ne samo one koje smatraju normalnim, već i one koje su zbog svoje veličine prozvali Pablo Romero, oko 80-100 grama komad.
Sanlucar kozice.
Oni ne umanjuju druge specijalitete prženje , posebno acedías, lungić tunjevine koji je sušen u soli i popraćen maslinovim uljem i piquillo paprikom i kamenom ribom koju pripremaju na žaru, na leđima ili u pećnici.
Nekoliko metara odatle je Poma, još jedan od klasika Bajo de Guía, gdje možete dobiti ljubičastu boju s plodovima mora, coquinas sa belim lukom , variva od morskih plodova i prženje.
Osim klasike, postoje i inovativnije opcije u ovom području, kao što je La Lonja, gdje tradicionalna jela koegzistiraju s kreacijama Huana Antonija Péreza Vidala, poznatog kao Togo Chef ili Avante Claro, gdje tradiciju prenose na suvremeniju točku, sa jelima kao što je ona krvavica od tune , caprese od kozica ili a lažni škampi maki sa paradajzom.
Sanlúcar je također tapas institucija kojoj nema čemu zavidjeti drugim andaluzijskim gradovima. Mjesto za to? u ikoničkom Trg gradske vijećnice , sa ambijentom punim restorana za isprobavanje bogate gastronomije ovog kraja.
Tortilje sa škampima u Casa Balbino.
Tamo, konkretno u Casa Balbino, pripremaju ono što mnogi kažu da je jedno od njih najbolje tortilje sa škampima u cijelom Cadizu , hrskavo i nezaboravno. takođe postoji Ciganka , sa više od jednog veka istorije, koji veze tortilje, prženje (kakvo kiselo sirće i koprive!) i variva od morskih plodova i Barbiana koja se može pohvaliti veličinom svojih kozica i svojim začinjen krompir.
U donjem susjedstvu ima još mnogo toga što se ne smije propustiti. Obavezno uzeti kamilicu u Taberna der Guerrita, uz slanutak sa sipom ili prženom ribom.
U Helados Toni možete probati i zanatlijski sladoled ili njegovu čuvenu sladolednu tortu. I svratite da kupite slatkiše kao što su mantecado ili pravo tijesto, poznato i kao rondeñas , punjena anđeoskom kosom iz mitske Dulcería La Rondeña.
Slatkiši iz La Rondeñe.
Ako postoji još jedno bitno mjesto, vrlo blizu centra, to je Bota Punta. restoran, star skoro godinu dana , otvoren prošlog juna i to je učinio ruku pod ruku sa Santiago Gonzalez u kuhinji i Daniel Jiménez u sobi.
Obojica su prošli kroz nekoliko sevilijskih restorana, dok nisu odlučili da je vrijeme da otvore nešto svoje. Tako su izrodili kafanu u kojoj služe tradicionalna jela sa ružnom notom.
Da biste otvorili usta, morate to učiniti svojim kisela kamilica , Sanluqueña verzija peruanskog klasika, od kojih ćete poželjeti da popijete više od jednog.
Njegov jelovnik se poprilično mijenja, ali ima jela koja su već postala amblemi kuće, kao npr. fritule od sipe u mastilu , kozice od bijelog luka na kremi od krompira, originalni ajoblanco sa kokosom ili esencijalni kremasti pirinač od morskih plodova sa sipom i kozicama, začinjen yuzuom i amontillado alioli.
Sanlúcar de Barrameda miriše na kamilicu.
KAMILICA, VINO RADOSTI
Još jedno od velikih bogatstava grada Cadiza Sanlucar de Barrameda je Manzanilla. Poznato kao vino radosti, ovo čudo je prešlo granice, smatra se jedno od najposebnijih vina na svijetu . To je zbog svog porijekla, a također je zbog sistema uzgoja.
“Niko ne osporava da je Sanlucar domovina i porijeklo biološki uzgoj kako ga razumijemo u okviru Jerezovog okvira“, potvrđuje César Saldaña, predsjednik Regulatornog vijeća, u svojoj nedavno objavljenoj knjizi El libro de los vino de Jerez.
„Tamo se po prvi put pojavljuju istorijske reference na cvetni veo a iz Sanlucara, gde se ukus za ta bleda vina, koja su u ostatku gradova na kraju postala poznata kao fina vina, širi na celog Marka“, piše i u knjizi posvećenoj ovim jedinstvena vina.
Klimatološki uslovi koji se dešavaju u Sanlucaru i njegova blizina mora, doprinose tome da su ova vina ispunjena nijansama, što je učinilo 1964. godine jedan je stvoren Naziv porijekla vlastiti.
Bodegas Barbadillo.
A najbolje je upoznati ih iz prve ruke u njihovim podrumima. Ima ih samo u Sanlucaru 21 vinarija posvećena proizvodnji kamilice. zemlje albarize, palomino grožđe zapadni vjetrovi...
Sve je to neophodno za stvaranje jedinstvenog vina koje se može otkriti u novom CIMA-u, Interpretacijskom centru Manzanilla, koji se nalazi pored prehrambene pijace i savršeno za početak u svijetu ovog vrlo različitog vina.
Sve vinarije su veličanstvene, ali da suzimo, reći ćemo vam nešto o četiri od njih. Jedna od velikih vinarija u Sanlucaru je Barbadillo , osnovan 1821. godine i naveden kao jedna od deset najstarijih kompanija u Španiji.
u svom drugačijem stoljetni podrumi katedrale, kao što su El Toro ili La Arboledilla, više od 30.000 čizama čekajući pravi trenutak za flaširanje.
Iz tih ikoničnih crvenih vrata proizlaze odlične reference kao što su Solear, Pastora njegova posljednja manzanilla, Nave Trinidad en rama, Muy Fina manzanilla i dva specijalna izdanja, Arboledilla Levante i Poniente.
Svaki dan se organizuju Posjete sa vodičem kroz vinariju, otkriti njen DNK iz prve ruke, uz ulaz u muzej manzanile i degustaciju četiri različita vina za 15 eura po osobi. Ovo iskustvo može se poboljšati privatnom posjetom koja se završava degustacijom vina i iberijskog vina, za 35 eura po osobi.
Bodegas Hidalgo La Gitana.
Druge katedrale poput one u Ciganka , iz Bodegas Hidalgo, drugi po veličini u Sanlucaru i treći najstariji, osnovan 1792. Od tada je ostao porodična vinarija , danas u rukama osme generacije.
U svojim zidovima čuva priče poput one sa svojim imenom, koja je posvećena Ciganu koji je vodio duvan gdje su se prodavala vina Hidalgo, poznata kao 'cigansko vino'.
Tolika je bila njegova važnost Hoaquín Turina je naslikao njegov portret na tamburi, koji se može posjetiti u kancelariji vinarije, postavljajući temelje za njenu etiketu.
U La Gitani organizuju dnevne posjete za 15 eura, kao i šetnje vinogradom na zalasku sunca ili jedinstveno iskustvo, Noches en Rama, da upoznaju vinariju, probaju manzanilla en rama i diner , bukvalno, između njegovih čizama u podrumu katedrale.
Sve to uz meni od 7 sljedova i 7 vina za 60 eura po osobi. Možete joj prići i flertujuće entrebotas restoran, koji se nalaze unutar podruma, gdje pripremaju tradicionalna jela s dodatkom.
Hidalgo Wineries.
Imate li kanap da platite? Tako je započela istorija vinarije koja više kamilice prodaje , kanap.
Počela je kao vinski ured osnovana 1852. godine, a koju je 2007. godine kupila Estévez Group. Ono što je danas jedna od njegove dvije vinarije u Sanlucaru, nekada je bila Hospital de la Santa Misericordia.
Sa svoje strane, šta je bio klaustar samostan iz Santo Dominga sa polihromni kasetirani plafoni , danas je dio vinarije Argüeso-Yuste, osnovane 1822. Manzanilla kao što su La E, San León, Las Medallas ili Reserva de Familia dolaze odavde.
Od ponedjeljka do subote organiziraju i posjete kako bi se upoznali sa njegovom istorijom i zanimljivostima kao što je otkriće novo vino istražuje se na Univerzitetu u Kordobi, skoro čudo , miris koji je ponovo podigao cvetni veo, koji su nazvali Raya Cortada.
I MALO ODMAH...
Kako nema gastronomskog putovanja bez odmora, rezervirajte u Hotelu Albariza, a Boutique hotel četiri zvjezdice u srcu Sanlucara, koji se nalazi unutar stare vinarije.
Soba u butik hotelu Albariza.
Otvorili su svoja vrata usred pandemije, uz sve to znači, i uspjeli se pozicionirati kao neophodan smještaj u gradu.
oni su samo 15 soba , ali svi su sačuvali dio arhitekture originalni podrum , sa gredama na stropovima, podovima i lukovima, pružajući im sve udobnosti za modernog putnika.
Kao Sanlúcar kuća , cijeli se hotel vrti oko dvorišta u andaluzijskom stilu punog stabala narandži i bugenvilije.
Doručci ovdje su za pamćenje, sa proizvodima iz okoline i domaća peciva , pored odlične marmelade od narandže koju su napravili od plodova svoje terase.
Oh i ne zaboravite posjetiti njihov solarij u krovu , da uživate u panoramskom pogledu na Sanlúcar de Barrameda.
Dvorište butik hotela Albariza.