Jedan od elaborata restorana Back u Marbelji
ANTEQUERA
kuhinja art (Calzada, 29; tel. 952 84 00 14) €€
Tradicionalna andaluzijska knjiga recepata, sezonska sirovina s određenim potpisom. Tapas, jela za dijeljenje i meni.
Charo Carmona je pionir u Andaluziji u istraživanju i ažuriranju receptura predaka ove teritorije ; vjeran svojoj istoriji, ali sa vizijom kuhara 21. vijeka. Njegove Antequera porras, gazpachos, salmorejos i druge hladne supe, koje su putovanje kroz vrijeme iz nepca, su neophodne.
Časno jelo je pelona de lomo, sa odličnom glavicom belog luka. I tapas, također kultni, poput marinirane salate od piletine; puževi u ljutom paprikašu od badema ili njihovi kroketi od piletine, spanaća ili kozjeg sira.
Vila iz 17. stoljeća. Tapas bar, terasa restoran i pansion.
Ponovno otkrivanje tradicionalne Malage kuhinje
CAMPILLOS
Yerbagüena (Carretera de la Estación, s/n; tel. 952 722 320) €€€
Pijačna kuhinja sa dobro odabranim proizvodima i velikim značajem u vinu koje ga prati. Tapas u šanku i meni u trpezariji.
Campillos se nalazi u srcu Andaluzije , siguran prolaz za one putnike koji još uvijek koriste automobil da uživaju na ruti. vredi posetiti za ljubitelje dobre hrane i dobrog vina.
Petkom i vikendom, odlična riba iz Malage. U sezoni ne nedostaje kavijara, ostriga i tartufa.
Domaća salata od paradajza iz konzerve sa ventrescom, artičokama sa iberijskim sokom, sipa do kraja sa svojom unutrašnjošću i pilpilom, njeno mitsko pečeno jaje sa krompirom i tartufima ili originalna i sočna pečena lokalna pačja prsa.
Moderna dekoracija s rustikalnim detaljima, toplom atmosferom i bliskim tretmanom . Bar i trpezarija sa kaminom za zimu. Ima podrum šampanjca i odličnih evropskih vina.
Dječja salata od pasulja sa strugotinama i Yerbagüena tartufima
FUENGIROLA
Marinci Jose (Paseo Marítimo Rey de España, 161; tel. 952 66 10 12) €€€€
Mjesto obaveznog hodočašća za ljubitelje ribe i školjki. Kuhinja sa maksimalnim poštovanjem prema proizvodu, odlična tehnika.
Dati ideja o svježini ribe i morskih plodova Los Marinos Joséa , dovoljno je reći da se radi o restoranu sa Vlastiti ribarski brod: od mora do kuhinje. Ovome dodaju i proizvod kupljen na najboljim nacionalnim tržištima, sve dok premašuje njihov standard kvaliteta.
Ponuda je široka po vrstama i preparatima. Najbolje je sastaviti meni sa dnevnim preporukama. Domaća slana riba, škampi iz Motrila, bijele kozice iz Huelve, kozice iz Sanlúcara i dobri komadi škarpine, brancina, palamide . Odabrana vinarija.
Trpezarija s renoviranim klasičnim uređenjem i terasom na Paseo Marítimo.
Pike. Hilton Double Tree Hotel (Avda. del Higuerón, 48, Reserva del Higuerón, autoput Kosta del Sol, izlaz 217; tel. 951 38 56 22) €€€€€
Jedinstveni prijedlog, kuhinja s riječnom ribom i njenim derivatima kao kamenom temeljcem, s naglaskom na održivost. Degustacijski meni.
Sollo nudi tematski meni prepun kreativnost i dobra tehnika oko riječnih proizvoda: jegulje, pastrmke, pirane, jesetre, rakovi, alge ili kavijar (potonji kao opcija), s andaluzijskim korijenima, ne isključujući azijske i američke dodire. Som u Malagi marinadi i bolonjez riblja pita sa vinaigretom.
Treba istaknuti ramen juhu od brkova i kože te iste vrste, kao i riblji čorizo na žaru sa umakom od jesetrine krvi ili sočnu konfit jesetru u ulju od bijelog luka, andskog paradajza i kimčija.
Moderan, minimalistički i sa otvorenom kuhinjom. Preporučljivo je zatražiti posjetu ribnjaku.
Pogledi, dio menija
MALAGA CITY
Jose Carlos Garcia (Plaza de la Capilla, 1; Luka Malaga; tel. 952 00 35 88) €€€€
Visoka kuhinja sa vodećom ulogom ostave Malage. Nods inspirisan klasičnom francuskom kuhinjom . Degustacijski meni.
Moderna revizija knjige recepata iz Malage sa prijatnim klasičnim dodirima. Od morskih plodova, poput tanke ljuske sa krvavom merijom, kegljeva sa margaritom ili škampa sa pečenom paprikom; na meso kao što je golub, savršenog izvođenja, sa kanelonima od nogu i pečuraka ili kafe de Paris krava u klasičnom stilu, luksuz danas.
Tu su i dobro razriješeni orijentalni utjecaji kao što su malaga cigala ramen, žumance i slanina. Zanimljivi su različiti prijedlozi oslića.
U sredini Muelle Uno, sa pogledom na grad i njegovu citadelu. Otvorena kuhinja, trpezarija sa šest stolova i prelepa terasa.
Jose Carlos Garcia od Jose Carlos Garcia
The Cosmopolitan (José Denis Belgrano, 3; tel. 952 21 58 27) €€€
Market kitchen. Jednostavni prijedlozi ali visokog gastronomskog nivoa, odlične tehnike i zanata.
Prijedlog Danija Carnera je, prije svega, vrlo lično, intuitivno, svježe i drsko . U top deset u Andaluziji uprkos tome što je zadržao svoj kafanski karakter.
Među njegovim totemskim jelima su artičoke sa vrhunskim morskim meunièreom, tartar od bijelih kozica sa goveđom srži (svaka po svome), nezaboravne slatkoće i omlet sa lukom (savršena tačka) sa velikodušnim rakom na sebi.
Malter je još jedna od njegovih prednosti. Kao primjer, pečeni sašimi od cipla sa zgnječenim džigericama, sojom, yuzuom i sriračom, kultno jelo.
Dugačak šank i nekoliko stolova. Kafanska atmosfera.
The Cosmopolitan
Godoy Seafood (Puerto de Málaga, 34-35, Muelle 1; tel. 952 29 03 12) €€€
Plodovi mora i nive ribe l, tradicionalne izrade uz maksimalno poštovanje sirovine.
Kvaliteta i unikatnost plodovi mora u Godoyu Nadmašuje sve ostalo na jelovniku, koji uključuje dobar izbor najbolje ribe sa lokalnih ribarnica. Iako postoje orijentalne razrade , preporuka je da uživate u tradicionalnim, kuhanim, grilovanim, prženim i sirovim za mekušce.
Jedna od zvijezda je divlji jastog iz Caleta de Vélez, besprijekorno kuhan i prezentiran.
na tvojoj visini, Kozice iz Motrila, crvene kozice iz Garrucha, norveški jastozi ili jedinstvene kozice iz Malage . Ako želite da završite čorbe, bez sumnje paprikaš od grdobine sa plodovima mora. Po mjeri.
U sredini Pier 1, ima prekrasan pogled na grad i njegovu citadelu. Trpezarija sa modernim tradicionalnim dekorom, atraktivnom terasom i posjećenim barom.
MARBELLA
Nazad (Pablo Casals, 8; tel. 951 55 00 45) €€€€
Andaluzijska visoka kuhinja u neformalnom okruženju podsjeća na bistro: bez korzeta, svježe i tu i tamo s dodacima.
David Oliva se smatra jednim od najboljih španjolskih izvršnih kuhara, jednim od onih koji su obično iza kulisa. U Back preliva svo svoje znanje sazrelo tokom 15 godina iskustva.
Bilo koje njihovo jelo bi moglo biti u najboljim restoranima u regionu. Ističu se kapica s limunskom pipiranom od artičoka, hrskavi iberijski svinjski taco i zeleni kari, promišljeni karabinero kroket punjen sa svojom jaknom , sa deblom na njemu i glavom sa dozom žara (jelo za pamćenje).
Tri različite prostorije: tapas bar, terasa i velika trpezarija. Vrlo dobar rad u sobi.
Octopus iz restorana Back u Marbelli
Danny Garcia (Bulevar Principa Alfonso de Hohenlohe, s/b; tel. 952 76 42 52) €€€€€
Prepoznatljiva visoka kuhinja sa menijem koji vam omogućava da kreirate meni po svom ukusu, takođe i degustaciju. Tokom sedmice meni za ručak 65€.
Dani García je jedan od stubova andaluzijske visoke kuhinje, koji svoj posao obavlja misleći lokalno i kuhajući globalno. Andaluzijska knjiga recepata kao središnja osovina, ali s tartufima s naglaskom na klasičnu i internacionalnu kuhinju.
Najvažnije stvari u njegovoj karijeri uključuju ažuriranje gazpačosa i hladne andaluzijske supe (tri veoma različite na degustacionom meniju). Jedan od njegovih klasika koji se recenzira svake godine je nitro paradajz (sada na meniju i sa slatkom verzijom na degustacionom meniju) i savršenstvo pržene hrane (u trenutnom meniju rak u rimskom stilu) .
Elegantna trpezarija kojom predsedava velika okomita bašta i kuhinja sa pogledom na pozadinu. Veliki podrum.
morski vuk (Bulevar princa Alfonsa de Hohenlohe, 178; tel. 951 55 45 54) €€€
Kuhinja koja obožava proizvod, namenjena je za tapas bar ili svečaniju trpezu. Opširno pismo.
Lobito de Mar je najnovije otvaranje Danija Garsije, s vrlo svježim prijedlogom inspiriranim sjećanjem na Marbella kuhar oko tapasa i morske kuhinje.
Obimni bar i stolni meni, koji uključuje predjela od povrća i mora, mekušce, andaluzijske ljuskare, nacionalne jastoge i jastoge, divlju plavu tunu iz Barbata, besprijekornu prženu hranu (također bez glutena), paelle napravljene na vatri od izdanaka vinove loze inspirisane Alicanteom (mudra odluka), ražnjići (horizontalno za poštovanje ribe) i deserti.
Postoji dobar odnos kvaliteta i cene.
Rekreira stil bara na plaži, ali doveden u 21. vijek (i bez plaže). Detaljna i pažljiva dekoracija s morskim evokacijama. Veliki bar i velika trpezarija.
Messina (Avda. Severo Ochoa, 12; tel. 679 77 00 62, 952 86 48 95) €€€€
Visoka kuhinja s lokalnim proizvodima, ali ne isključujući druge. Kreativnost i dobra tehnika.
Mauricio Giovanini jedan je od najkreativnijih andaluzijskih kuhara, s ličnim prijedlogom i domaćim, argentinskim, talijanskim i orijentalnim notama. Sve to uz odličnu vrijednost za novac.
Dva od njegovih klasika su micuit jež s foie emulzijom, pečurke i kesteni sa vodom od celera i jegulja sa foie grasom i pirinčanom pjenom sa dashi čorbom, vrlo složena, ali zaista sočna.
Posebno se spominju njihova jela od koze iz Malage, kao što je srž sa začinjenim majonezom ili izmrvljena jagnjetina s gazpachuelom i konzomeom.
Moderan, trijezan, elegantan i smiren . Odličan rad u prostoriji.
Messina divlji brancin
TA-KUMI (Gregorio Marañón, 4; tel. 952 77 08 39) €€€€
klasična japanska kuhinja To je centar ponude, ali nije isključena ni njegova američka i mediteranska verzija.
Takumi je jedna od najboljih opcija za uživanje u japanskoj kuhinji u Andaluziji.
Tajna je jednostavna: odlična sirovina, odlična tehnika i dobar rad u prostoriji. Među klasicima, tradicionalni japanski futomaki, sočne gyozas i savršeni niguiris i sašimi sa tunom na trbuhu.
Čvrsta kalifornijska rolnica sa yuzuom i crvenim tobikom. Zanimljiva mediteranska inspiracija u Motril slatkim niguirisima od kozica s kavijarom, crvenim sašimijem od škampa i iberijskoj supi od svinjetine
Imaju blagovaonicu i terasu za ljeto.
Najbolja azijska kuhinja u Malagi
ROUND
Bardal (José Aparicio, 1; tel. 951 48 98 28) €€€€
Autorska jela visoke kuhinje s lokalnim i tržišnim proizvodima ali ne isključujući druge. Kreativnost i dobra tehnika.
Od svog otvaranja 2016. godine, Bardal je još jednom stavio Rondu na agendu dobrih "jedača". Ortodoksna formacija od Benito Gomez i njegovo dugo iskustvo su stubovi ovog solidnog predloga.
Klasični elementi odlične trpeze poput piletine, tartufa, ostrige, patke, šampinjona, cipla, zeca ili koze defiluju jelovnikom sa preparatima čiji je cilj ukus i zadovoljstvo dobrog jela.
Konsomi, gazpachos i gazpachuelos, hladni sokovi, obojeni puter, variva, ažurirani tradicionalni preparati. Bar jednom, deserti na vrhuncu ostatka menija.
Klasična dekoracija s drvom, ciglom i čelikom kao protagonistima. Elegantna atmosfera, ali i dalje topla i jednostavna.
Autorska jela visoke kuhinje s lokalnim i tržišnim proizvodima
€ Manje od €10
€€ Do €20
€€€ Do 50 €
€€€€ Više od 50 €
*Gastronomski i vinski vodič za 2018. u digitalnoj verziji za svoje uređaje možete pronaći na adresi Manzana , Zinijum Y google play .