Cheese fondue
Posebnosti svakog od kantona (26) koji čine Konfederaciju, kao i utjecaji koje su stoljećima primali iz obližnjih zemalja (Francuske, Italije i Njemačke) stvaraju mozaik različitih tradicija i kultura: gastronomski konglomerat u rasponu od the raclette do kobasice, prolazi kroz palentu.
KULINARSKI OSNOVE
Neka od jela su raspoređena po cijeloj teritoriji, iako ponekad s lokalnim varijacijama. To je slučaj fondua , jedan od najpoznatijih specijaliteta, koji se sastoji od umakanja komada rezanog hljeba u mješavinu topljenih **(Emental i Gruyère)** sireva koji su začinjeni malo bijelog vina ili kirša (četezas likera). Da bi se održala temperatura topljenja sira, pod caquelon, ime dato kontejneru.
Ali postoji još jedan fondu, možda manje poznat, koji se zove bourguignon , koji se priprema u istoj posudi napunjenoj kipućim uljem u kojoj komadi nemasnog mesa se umaču (To je francuska adaptacija).
Bourguignon, komadi nemasnog mesa u kipućem ulju
The älpenmagronen Dolazi iz centralne Švajcarske, ali je jedno od najpopularnijih jela u zemlji. Otprilike gratinirani makaroni (ili debeli rezanci), krompir, sir, kajmak i prženi luk, servirani sa sosom od jabuka.
the raclette je još jedna od ikona švajcarske kuhinje, čije ime znači 'obrijani sir' . Kombinuje sir, koji se odmah topi, sa kuvanim krompirom na koji je namazan i kiselim krastavcima (kiselim krastavcima i lukom) sa kojima se servira. Kvalitet oba sastojka (sir i krompir) i način topljenja sira je ono što razlikuje odličan raklet od običnog. Idealan sistem se sastoji od grijanja pomoću posebnog aparata dio velikog komada raclette sira bez kore da se otopi i gurne (kora uključena) na kuhani krompir. Uz pomoć drvene lopatice skidaju se slojevi topljenog sira (struganje) dok se ne potroši veliki komad sira.
the raclette
U švajcarskim planinama to je veoma tradicionalno rosti, pomfrit kuvanog i rendanog krompira. Za njegovu pripremu se obično koristi puter, iako se koriste i druge životinjske masti.
Među slatkim grickalicama, birchermüesli : ovsene pahuljice, limunov sok, kondenzovano mleko, rendane jabuke, lešnici ili bademi.
Treba napomenuti da se u Švicarskoj proizvode kvalitetna crna i bijela vina u nekoliko oblasti (najpoznatije je ono od Lavaux , čiji su vinogradi na listi svjetske baštine), kao i dosta žestokih pića i likera: kirsch na bazi trešnje, Vilijamsov liker od kruške, liker od šljiva, grappa od Ticina itd.
Lavaux
REGIONALNI SPECIJALNOSTI
The Saucissons Imaju ogromnu slavu širom Romandije ili Francuske Švajcarske. To su sirove kobasice pripremljene od svinjetine Poslužuju se kuvani, uz povrće. Fondue od sira, raclette, croûte au fromage i kolera potječu iz oblasti Valais, kolač od povrća koji je nastao – očigledno – tokom velike epidemije kolere (otuda i ime) koja je opustošila regiju.
slatkovodne ribe , posebno pastrmka i smuđ, veoma su popularni na području Ženevskog jezera, Biela i Neuenburga. Isto kao Benichon senf , vrlo slatki senf tipičan za kanton Fribourg, gdje se zvao neobičan kruh od šafrana Kašika.
Appenzellerland je poznat po kvaliteti sira , sa kojim je poznat Appenzeller omlet . St. Gallen je domovina jedne od najpoznatijih kobasica u zemlji, poznate kao olma-bratwurst i smatra se najboljim za prženje ili roštiljanje. Aroma i okus mesa je takav da se preporučuje jesti bez senfa, uz samo komadić bure brotli , popularan seoski hleb. Takođe je tradicionalno jesti ovo pržena kobasica u tiganju , uz rösti i sos od luka. Procjenjuje se da se u Švicarskoj svake godine konzumira 45 miliona prženih kobasica.
U regiji Bern najpopularniji je berner platte , ukusan pladanj pun mesa (junetina, svinjski i goveđi jezik, dimljena slanina, lopatica, svinjska lopatica, svinjski rep, itd.) i bernskih kobasica, serviranih uz kiseli kupus (fermentisani kupus), aromatizovano klekom, kiselom šargarepom, mahunarkom i krompirom. Ovo je rustikalno, kalorično i snažno jelo, savršeno za hladne zimske mjesece.
Saucissons sa kiselim kupusom
Poznata je i berner haselnusslebkuchen , začinjen hleb sa lešnicima, aromatizovan cimetom. I za desert, beze sa kremom.. .. propustiti to bi bio grijeh!
U Bazelu se za karneval služi posebna supa od brašna koji je praćen kolačima od sira i luka. Takođe se veoma ceni suuri lääberli, gulaš ( ragu ) teleće džigerice sa kiselkastim dodacima. U jesen je tipična stvar jesti massmogge , praline sa šećerom punjene Brown (kuvani i glazirani kesteni) .
Ragout
U Cirihu se klade na meso i iznutrice . The zürcher geschnetzeltes je juneći gulaš sa bubrezima uz koje se pečurke i krem sos rosti (čips) . Ali među najpoznatijim specijalitetima su slatkiši: huppe , ekleri punjeni čokoladom, vezani uz vafle; the trigel, kolači od meda koji se oblikuju u različite oblike; i zuger kirschtorte (Od Zug ), snažna torta od flore paste i kreme od putera aromatizovana kirsch , čija je priprema veoma složena, pa nije lako pronaći kvalitet.
U Central Switzerland priprema se, pored prethodno navedenih älpenmagronen, the luzerner chügelipastete , tipično za regiju Lucern: lisnato tijesto punjeno prženim mesnim okruglicama začinjenim umakom od bijelog luka. Postoje dva vrlo popularna gulaša ili variva, ono poznato kao hafenchabis (sa janjetinom, svinjetinom i kupusom) i stunggis (sa raznim povrćem i svinjetinom) . Upravo u ovom dijelu Švicarske je poznata sbrinz , nazvan slijepi sir zbog odsustva očiju (rupa). Stavili su italijanski štih Ticino specijaliteti , gdje je palenta, kukuruzni pire koji se pomiješa sa sirom i služi kao glavno jelo ili ukras za još jedan od specijaliteta ovog kraja, ragu od zeca.
Kesteni ( maroni ) su bitan sastojak gastronomije ovog područja. pečena dočekuju putnika na svim putevima ovih dolina u jesenjim i zimskim mjesecima. kuvano i zašećereno, obrađen kako se to dešava u obliku vermicelli dovode do jednog od najpoznatijih deserta. Torte od kestena, čokolade i kreme nalaze se na svim popularnim proslavama i festivalima.
Za bogatu Raclette!
The zincarlin To je tipičan svježi sir iz Valle di Muggio. Ima oblik čaše i pravi se od sirovog kravljeg mleka. , ponekad pomiješan sa kozjim mlijekom, začinjen crnim biberom. Prodaje se tek nakon dva mjeseca sazrijevanja u prirodnom podrumu. the crunchies amaretti su mali snežno beli kolačići , šećer, bademe i/ili zdrobljene koštice kajsije. Također u kantonu Ticino ima svoje porijeklo gasosa, vrlo popularna voćna limunada u cijeloj Švicarskoj.
u grizonima sprema se jedno od najpoznatijih variva u zemlji, picokeri, napravljeni od testenine od durum pšenice, svežeg povrća i sira i raznih rosti sa dimljenom slaninom i kobasicom. Meso divljači se konzumira širom zemlje i kuva na hiljadu različitih načina, sve su ukusne.
*** Možda će vas zanimati i...**
- Svajcarska, svet pred tvojim nogama
- 52 stvari koje treba uraditi u Švicarskoj jednom u životu
- Tintin traži profesora računice u Švicarskoj
- Stvari koje treba raditi u Švicarskoj koje nisu skijanje
- Putnički vodič za ljubitelje sira
- Svi članci Julije Pérez Lozano
Švicarska čokolada: ništa više za reći