Da li je ajoblanco najstarija supa u Španiji? Vjerovatno.
Očigledno je da je izum ajoblanca prije gazpacha i salmorejoa, u osnovi zato što U Španiji nije bilo paradajza sve dok Kristofor Kolumbo nije kročio na Ameriku. Gotovo dvije hiljade godina u Španiji se pripremaju gaspachos i vlažne čorbe od kruha, ali Upravo je bujanje nasada badema na jugu naše zemlje promijenilo povijest ovog drevnog jela.
Verovatno dve hiljade godina star
Iako je badem veoma popularno voće zbog muslimanskog naslijeđa, postoje dokazi da su se u rimskoj Hispaniji bademi već koristili u pripremi različitih jela, uglavnom za više klase, dakle porijeklo ajoblanca bi se hipotetički moglo locirati tamo, a ne u kuhinji Al Ándalusa Kako imate određeno uvjerenje?
Ajoblanco je jedno od najpopularnijih jela u Malagi.
Već u prvom veku bilo je rimski gastronom po imenu Marco Gavio Apicio koji je govorio o određenim jelima koja su napravljena umakanjem kruha u ocat i bademe. Mnoga od ovih jela napravljena su u rimskoj Hispaniji i vjerovatno su imala neki grčki utjecaj. Njegovo djelo De re coquinaria je možda bio jedan od kompendijuma patricijske gastronomije carskog Rima. Već se odnosilo na ova jela, možda se odnosilo na mazamorru ili ajoblanco.
Ajoblanco je prenosio s generacije na generaciju kao popularno jelo, onih manje imućnih klasa da bi umakanje hljeba i začinjavanje sirćetom moglo ublažiti glad. Bio je prisutan u nekim sobama Don Kihota, a imao je i veoma važnu ulogu nakon građanskog rata. Španski, jer je zbog svoje jednostavnosti spriječio mnoge ljude da umru od gladi.
Danas je to jedno od najreprezentativnijih jela Malage. Njegova priprema je vrlo slična salmorehu osim što se u receptu koriste bademi. Tradicionalno ga je popratiti muškatnim grožđem ili nečim slanim poput šunke. To je vrlo jednostavno jelo za pripremu i vrlo ga je lako pronaći u bilo kojem restoranu na Costa del Sol ako je to vaša destinacija ovog ljeta. To je jelo koje zahteva dosta pažnje u pripremi i kada ga jednom probate, ponavljate.
Ajoblanco velikana iz Malage
Razlog zašto Malaga i Ekstremadura (u osnovi Badajoz) su popularizirali ajoblanco, nije slučajno; To su područja u kojima se oduvijek proizvodilo puno badema, zbog čega su veoma prisutni u njihovoj gastronomiji. Ajoblanco nas vodi u pećnicu u Španiji, dijelu naše zemlje gdje vas temperature u ovo doba godine pozivaju da konzumirate svježe stvari pa ne čudi što su stvari izmišljene da ne propadnu od toplotnog udara.
Ono što je jasno je da je ljeto savršeno za ajoblanco. A jedan od naših najinternacionalnijih domorodaca Malage, kuhar Dani García, zna mnogo o ajoblancu. koji nije oklevao da otvori vrata Brasserie-a koji vodi na kultnoj terasi hotela Four Seasons u Madridu za Traveler.es da nam ispriča o ovom jelu koje je tako tipično za njegovu zemlju. Dani nam kaže da je ajoblanco vrlo malgaški zbog klime, kulture i korijena, elementi koji čine da grupa Dani García ima ajoblanco i ostatak hladnih supa uključenih u meni tokom cijele godine, bez obzira na temperaturu ili godišnje doba.
Chef Dani García ima ajoblanco tokom cijele godine na svom meniju.
Dani nam priča o svom ajoblancu: „Iz našeg načina na koji shvatamo ovu supu, najvažnije je da imate dobar badem jer on čini 90% baze. Osim toga, upravo iz tog razloga, da se da na važnosti taj poseban okus badema, uvijek izbegavamo višak belog luka".
Čovjek iz Malage, veliki poznavalac zemlje kojom kroči, također nam priča kako njegov ajoblanco se mijenjao kroz to vrijeme: "Promijenio se u zavisnosti od koncepta ili onoga što smo htjeli da prenesemo ili pokažite gostima. Na primjer, Napravili smo ledeni ajoblanco ili, sada, u Lobitu ga pravimo sa smokvama ili grožđem i dimljenim sardinama“.
Prednost koju bi gazpacho ili salmorejo mogli imati u odnosu na ajoblanco mogla bi biti posljedica toga paradajz se više povezuje sa letom i vrućinom nego badem. Dani je uvjeren da je to zbog toga i zbog svježine koja nastaje njihovim konzumiranjem. „Iako već Prije mnogo godina pokazali smo da se ovo mišljenje ili osjećaj može promijeniti kada smo napravili smrznute ajoblanco", reče kuhar. Prihvatamo brod!
Još jedna svježa supa, sa nitro paradajzom i zelenim gaspachom, zvjezdano jelo Danija Garsije.
Four Seasons Brasserie ne zaboravlja ajoblanco i ostale hladne supe iz Malage. „Danijevo pismo iz Four Seasons-a pokušava da pokaže i približi moju kuhinju kombinujući tehnike sa dobrim proizvodom kako bi gostionici uživali", naglašava šef kuhinje, predviđajući da će možete naći hladnu supu (ajoblancos, gazpachos i salmorejos u različitim verzijama) ali, naravno, i arome i proizvodi ukorijenjeni u njegovoj kuhinji kao što je tunjevina, sirova i** neki kuhani pripravak kao što je luk.**
I van Malage...
Danas se ajoblanco može pohvaliti da postoji jedna od najstarijih hladnih supa naše gastronomije. Ali to je i jedna od najverznijih hladnih supa koje imamo jer, ovisno o regiji u koju putujete, možete pronaći najrazličitije ajoblanco. Ima li života izvan ajoblanca iz Malage? Definitivno da.
U Extremaduri nalazimo različite verzije ajoblanca, također ukusne.
Iako je Malaga dio Španije koji je oduvijek propovijedao svoj izum, realnost je da Granada, Cordoba i posebno Extremadura imaju mnogo toga da kažu u tom pogledu. Zapravo, u Extremaduri je to oduvijek bilo jelo vezano za pastoralnu kuhinju, a koriste drugim sastojcima kao što su žumance ili mlijeko da se formira ljepljivo tijesto koji će se kasnije ispustiti sa vodom. U nekim dijelovima Cáceresa Uz njega ide i krvavica od krompira i šunka, iako je normalno da se vidi uz smokve i grožđe.
Druge varijante ajoblanca mogu se naći u Kordobi i Granadi. Zapravo u La Alpujarra Granada postoji verzija ajoblanca koja uključuje krompir i mahune u recept, što rezultira potpuno drugačijim ajoblanco od onoga na što smo navikli. Čak Oni spašavaju brašno od mahune, sastojak koji se koristio kao zamjena za kruh u vremenima gladi. Pa ako ove godine stanete na La Alpujarru, pored "soplilosa" ne propustite njegov neobičan ajoblanco (i njegov krompir "asá").
U La Alpujarri, ajoblanco slijedi vrlo drugačiji (i ukusan) recept.