Montchis Cakes: najbolji kolač od sira koji možete naručiti kod kuće?
Na Traveler.es smo ljubitelji kolača od sira . Proputovali smo zemlju u potrazi za najboljim, naučili smo vas kako da ih pripremite kod kuće i svaki put kada saznamo za nešto što zaista vrijedi, moramo dotrčati da vam ispričamo o tome. I upravo iz tog razloga smo danas ovdje, jer smo unutar tartil svemira pronašli pravi dragulj: kremast, aromatičan cheesecake , gdje su svaki sastojak i proces pripreme visoko odabrani tako da se zaljubite u njih ljubav na prvi zalogaj.
Oni su Montchis Cakes , pravi skandal ukusa koji morate isprobati upravo sada. uradi odakle dolaze? Šta ih čini tako posebnim? I najvažnije, kako ih možemo testirati? Razgovarali smo sa njegovim kreatorom, Javier Montes , koji nam je otkrio kako je ovaj svemir nastao i kako raste.
Mirisi sa fotografije...
Javier nije jednog dana počeo praviti kolače od sira niotkuda. Studirao je na Kuvarskoj školi Luis Irizar u San Sebastiánu a njegova karijera u restoranima bila je opsežna. Sa 18 godina otišao je da radi u inostranstvo i od tada ne prestaje. restorani of Švicarska, Francuska, Belgija i preko bare (u Peru ili Argentina ) su bile neke od njegovih destinacija, ali nikada nije zaboravio svoje početke. “ Radio sam u Zuberoi i tamo sam postepeno stekao pojam važnosti kolača od sira “, objašnjava on za Traveler.es.
Prije nego što je izbila pandemija, planirao sam jahati projekat ekološkog sela u La Veri ali, kao i svi ostali, ostao je zatvoren. Najbolja terapija? Kuvajte. Ali osim što se odlučio za slani svijet, on je to učinio za slatko i, u ovom slučaju, za a cheesecake . Onda se prisjetio recepta koji mu je jednog dana podijelio njegov partner i prijatelj Carlos Hernández del Río, sada kuhar u ConSentido u Salamanci . “U svoje vrijeme on mi ga je prenio i odatle sam pravio varijante dok nisam došao do svog recepta”, kaže on. “Skuvao sam ga od onoga što sam imao kod kuće, postavio sam ga na Instagram i nisam ga ni jeo. Prodao sam ga, i sa onim što sam dobio od tog prvog, kupio sam da zaradim više... Tako do danas, kada smo prodali skoro 6.000 torti “, dijeli i nastavlja: “U najgorčem trenutku godine, tražili smo da se zasladimo”.
Kremasto iznenađenje unutra
Oni su rođeni Montchis Cheesecakes . „Cirzekejk više nije moderan proizvod, već nešto što je ostalo“, naglašava on. Ono što je započelo stidljivom prodajom, ubrzo je postalo pravi zahtjev. Počeo ih je pripremati kod kuće, ali kako su narudžbe rasle morao da pređe u radionicu . “Kada smo prodali oko 100 torti, postavili smo Instagram, napravili imidž brenda, web stranicu... A ostalo je uradila usmena predaja. Organski smo rasli, jednostavno se kladeći na proizvod."
Ono što je postigao je klađenje na jedan proizvod, neka bude mjerilo . Njihovi kolači od sira su jedni od onih sa savršenim završetkom, koji u sebi krije iznenađenje, a brutalna kremastost. “Koristimo neke sireve koji su bomba, poboljšavali smo formulu kako bismo održali tu spužvast i kremast u centru “, objasni.
A ako je recept važan, još više sirovina od koje se proizvodi . “Možete imati najbolji recept na svijetu, ali ako ne kontrolišete šta koristite, neće izaći. Da biste napravili dobar kolač od sira, morate prethodno vrlo dobro poznavati sireve. Morate znati raditi s njegovim omjerom masti i vode...”, objašnjava on. “ Radimo sa krem sirom i svježim sirevima, ali uvijek sa mliječnim sirilom, koji nam omogućavaju kremastost, ali uvijek zadržavajući note sira i trave. ". Rezultat? Praktično savršen balans. Jedan je od onih koji imaju ukus sira i imaju svoju optimalnu tačku slatkoće . „Stavili smo vrlo malo šećera, samo 10% na osnovu ukupne zapremine torte . Zaslađujemo ga, ali ne ubijamo ostale ukuse."
Javier Montes, kreator Montchis Cakesa
Ima još, jer pored torte od sira postoji i imaju još jedan plavi sir . „Koristimo Savel de Airas Moniz, galicijski plavi sir od krava iz Jerseya koji nam to omogućava da ukus nije jako invazivan, ali ima jak ukus . Nije tako oštar i ljut kao Cabrales, ali zadržava note trave (ove krave pasu na visini i što je trava viša, to bolje)“, kaže nam Havijer.
Daju vam i mogućnost da sami pripremite Montchis kod kuće, sa DIY tortom . „To je interaktivni prijedlog u kojem klijent može biti dio procesa“, kaže Montes. Za to Dobijate kolačić za dno, tečnu mješavinu sireva, kalup i upute da ga napravite baš kao oni. . Vrijedi napomenuti da svi kolači imaju mogućnost pripreme za celijakiju.
Šta će biti sljedeće? Oni su u procesu inkorporacije keto kolači (posebno da ih možete jesti u ovoj dijeti u kojoj mijenjaju zaslađivač). Osim toga, lansiraće tortu od sir sa yuzuom . „Japanski citrusi mu daju vrlo svježu notu i kako budemo sve više rasli, uključit ćemo i druge mogućnosti“, dijeli Javier.
Sada kada smo stvorili ogromnu želju da to tražite, kako to učiniti? Naručuju se preko njihove web stranice i narudžbe primajte minimalno 24 sata unaprijed. Dostavljaju ih od srijede do subote unutar M-40, a uskoro će početi raditi i sa platformama za dostavu . Torte od sira se prodaju u dvije veličine: srednja, 1,5 kg (32 eura); mali, 1 kilogram (21 euro). Isto i sa plavim sirom (srednji 35 eura / mali 23 eura) . Najbolji? To držati u frižideru 4-5 dana , iako kada ih jednom primite, oduprijeti im se vrlo je komplikovano.
Njegova filozofija je da to bude torta dostupna svima . Iz tog razloga su stvorili a Horeca kanal to će omogućiti prodaju torte u restoranima. „Stvorili smo korporativni identitet koji mnogo govori o nama i ima svoju vibru, napravili smo iskorak u restorane.“ Ali to neće biti nigdje, jer ako ih nešto karakteriše, to je odabirom mjesta koja su u skladu sa njihovim sopstvena filozofija "Odlučili smo da radimo sa mestima koja imaju svoju ličnost i koja su, na neki način, simbolična", pojašnjava Javier. Za sada su izabrani Taverna La Mina, u Chamberí i Double Brewery , oba tradicionalna mjesta koja razmazuju proizvod, baš kao i kolače.
Osim deserta u restoranima, prodaju se i Montchis quava , zanatski sirni prostor Martina Afinadora i, ukratko, u gurmanskim trgovinama u Doña Tomasa, iu Madridu iu Kantabriji.
Jesmo li možda prije najbolji kolač od sira koji možete naručiti kod kuće ? Ne sumnjamo ni na sekund.