Prijedlozi Huana Carlosa Trujilla neće vas ostaviti ravnodušnim
baga _(Ograde kapele, 3; tel. 953 04 74 50 €€€) _
Proizvod najvišeg kvaliteta, odakle god da dolazi. Od Jaena , Yes; ali i iz ostatka Andaluzije i Evrope.
Bagá je jedno od najiščekivanijih otvaranja andaluzijske gastronomije 2017. Pedro Sánchez je profesionalac sa solidnom pozadinom i sa rijetkom osjetljivošću koja preuzima rizik i izlazi kao pobjednik.
Neki primjeri njegove kuhinje su leća s kasačima i piparama, vrganji sa vrhnjem i tartufima; goveđi jezik sa konti kremom i ergotom, carrueco fritters (vrsta tikvica), krema od kokosa i meda sa bijelim tartufom , bubrezi čotoa sa kavijarom ili jelo od korena kao što je marinirana jarebica. Svi oni daju ideju o tome šta možemo pronaći ovdje.
Bagá je prostor modernog, jednostavnog i toplog uređenja. a. Bliska i poznata atmosfera u blagovaonici s kuhinjom na vidiku koja olakšava komunikaciju i poboljšava korisničko iskustvo.
Mortadela, pečeno jaje i kavijar iz Bage, Jaén
Antonio House _(Fermín Palma, 3 tel. 953 27 02 62 €€€) _
Aktuelna andaluzijska kuhinja sa ekstra djevičanskim maslinovim uljem kao zajedničkim elementom svih njenih recepata. Veoma dobar izbor sirovina.
Casa Antonio je primjer ravnoteže između najbolji proizvod, domaći i strani, dobro poznavanje lokalne tradicije i vizija trenutne kuhinje primijenjena s koherentnošću i zdravim razumom.
Preporuke ove kuće govore same za sebe: Tartar od norveškog jastoga sa mariniranom piletinom iz slobodnog uzgoja i borovnicama ; crvene kozice sa pečenim biljnim kremom i iberijskim svinjskim čeljustima ; sočna tunjevina sa nektarom od bibera i tostiranim lukom ili primamljivi teleći želuk na žaru i glazirani, za ljubitelje iznutrica.
Trpezarija u kojoj se miješaju klasični i moderni dodiri. Mali barski prostor, veoma popularan i udoban. Vanjska terasa.
LINARES
Štapić cimeta _(Argentinska Republika, 12; tel. 953 60 25 32; €€€) _
Andaluzijska visoka kuhinja s pažnjom na lokalne proizvode i istaknutost EVOO , iberijska svinja i divljač. Dva degustaciona menija i mali meni.
Prijedlog od Juan Carlos Trujillo U posljednjih godinu dana doživio je zanimljivu intimnu evoluciju, ka kuhinji sjećanja i okusa, a sve to sa puno svježine i sezone. Divljač, velika i mala, porasla je na jelovniku, pridruživši se ulozi koju već zauzimaju maslinovo ulje i iberijska šunka.
Primjer je jelen sa začinskim biljem, kafom i karijem ili jarebica sa krpama i pečurkama, pored kamenice sa marinadom od divljači i salikornijom. Juha od slanutka sa čeljustima i čili papričicama ili carruécano sa mariniranom svinjetinom i tartufima daju predstavu o njegovoj privrženosti tradiciji.
U centru Linaresa . Nekoliko metara dalje je Cimet u taverni Rama, sa tanjirima za dijeljenje i prilično neformalnom atmosferom.
Tapa od veprove glave u štapićima cimeta
Čula _(Doktor, 13; tel. 953 65 10 72; €€€) _
proizvod životne sredine i andaluzijska obala, sa ekstra djevičanskim maslinovim uljem kao zajednicom dobre prepoznatljive kuhinje s korijenjem.
Pismo čula To je šetnja pokrajinom Jaén bez isključivanja bilo kojeg stranog proizvoda. Neki prijedlozi su fiksni, kao što je pašteta od jarebica vinaigret od dunja i hrskave mrvice ili salata od dimljene piletine sa sladoledom od gljiva i kozjim sirom.
More je vrlo prisutno u jelima kao što su ljepljiva riža od jastoga ili konfit oslić u soku od gulaša i kriške lignje. Lokalni akcenat daju pastrmka iz Cazorle u soku od pipirane, lopatica odojka u njenom soku ili pečena jagnjeća rolada segureño. . U staroj obnovljenoj kući u centru Linaresa.
UBEDA
** Cantina La Estación ** _(Cuesta Rodadero, 1; tel. 687 77 72 30; €€€) _
Sezonska kuhinja sa veoma svežim, aktuelnim i modernim pripremama. Mogućnost degustacionog menija. Dobar izbor podruma.
Kuvar Montse de la Torre kladite se na odvažnu, sočnu ponudu, sa ukusom kao ciljem i lokalnim koracima, koja ne odriče namigivanja sa drugih mjesta. Mjesto reproducira atmosferu željezničke stanice u tapas zoni i vagona restorana u blagovaonici.
U baru, tapas kao mesne okruglice od lignji sa slaninom, kozice umotane u pastu katafi sa alioli ili fideua sa bebi čipkom.
Putovanje u vagonu-restoranu Možete probati teleće kolače sa rezancima od lignji i sosom od ostriga, lungić od divlje svinje sa crvenim vinom ili Segureño janjeće kotlete.
Posebnu pažnju zaslužuje revizija andaluzijskih gazpačosa i hladnih supa.
Hoćemo li u gastro voz?
** Zeitum ** _(San Juan de la Cruz, 10; tel. 953 75 58 00; €€€) _
Definiše se kao tematski restoran na maslinovom ulju. Savremena prepoznatljiva kuhinja zasnovana na tradiciji.
the of Zeitum je solidna opklada od strane lokalne ostave sa odvažnim, sočnim i neispričanim prijedlozima. Samo prođite kroz meni da pronađete zečje krpice sa mentom, pečeni kaneton sa kompotom od arbekine od jabuka; ili jela od pirinča kao što su jarebica sa puževima i sok od artičoke povezan sa mekušcima ili mekušcima sa pijetlovim češljem i bakalarom.
Vrlo svježa morska i planinska jela kao što su crvena tunjevina sa jelenom i njene marinade sa salatom od šampinjona i listova, ili hobotnica na žaru sa kremastom iberijskom sobrasadom i vinaigretom od maslinovog ulja.
Bar i stolovi za tapas i tri trpezarije.
€ Manje od €10
€€ Do €20
€€€ Do 50 €
€€€€ Više od 50 €
*Gastronomski i vinski vodič za 2018. u digitalnoj verziji za svoje uređaje možete pronaći na adresi Manzana , Zinijum Y google play .