Odrezak izgleda, meso nije
Metež je bio glasan: otkako je ministar potrošnje Alberto Garzón izjavio da je preporučljivo smanjiti konzumaciju mesa kako bismo zaštitili naše zdravlje i planetu, čuli su se mnogi glasovi. Toliko da je komentar na predsjednikov odrezak za nekoliko minuta postao mem i odatle su se mišljenja svih vrsta prelila u mreže i medije.
Ono što je jasno je da diskurs velikih organizacija, poput Međuvladine grupe eksperata UN-a za klimatske promjene, brani upravo isto što i ministar. Objašnjava zašto nutricionista i prehrambeni tehnolog Aitor Sánchez u vašoj prehrani može promijeniti planetu (Paidós, 2021), knjiga zasnovana na naučnim dokazima koji također zagovaraju smanjenje upotrebe mesa.
Međutim, držati se podataka nije lako: strastveni stavovi za i protiv jedenja jedne ili druge hrane nalaze svoje objašnjenje u činjenici da jedenje, za ljudsko biće, nije samo hranjenje; takođe predstavlja društveni i kulturni čin sa beskonačnim implikacijama . Iz tog razloga, teško je predvidjeti mogu li alternative mesu na bazi povrća, kao što su španjolska Heura ili sjevernoamerička Beyond Meat, privući većinu javnosti, osim vegana i vegetarijanaca.
DA LI BISTE JELI MESO IZ LABORATORIJE?
Ali šta ako su 'lažno meso' - i 'lažna riba'! - stvoreni iz životinjskih ćelija, a ne iz biljaka? Mogu li ovi proizvodi koji ne uključuju žrtvovanje životinja i beskrajno su održiviji uspjeli uvjeriti mesoždere? „Najveći izazov za uzgojeno meso je prihvatanje potrošača kada se može plasirati na tržište, pošto govorimo o hrani sa veoma visoke kulturne implikacije ; hrana je kultura u našem društvu, i njegovo stvaranje u laboratoriji je neizbježno da stvara početno odbacivanje , što zahtijeva dobru dozu pedagogije i objašnjenja kako bi se generaliziralo njegovo usvajanje“, objašnjava Mila Valcárcel.
Valcárcel je izvršni partner Eatable Adventures, ekosistema inovativnih prehrambenih startupa koji među svoje kompanije uključuje i špansku kompaniju Cocuus. Njegovi članovi stvorili su nove mašine koje proizvode "imitacije mesa i ribe" na bazi biljaka ili matičnih ćelija. Prema procjenama, ovi proizvodi mogli bi se naći na španskom tržištu do 2022. godine.
Cijena još nije poznata, ali ono što se zna je da je u ova metoda proizvodnje je tradicionalno bila visoka . Prije nekoliko sedmica, međutim, Israeli Future Meat Technologies, jedan od pionira u ovoj oblasti, objavio je da je uspio u velikoj mjeri smanjiti svoje troškove, postigavši to 110 grama "kultivisanih" grudi koštalo je krajnjeg potrošača oko četiri dolara (3,39 evra).
**KAKO SE DOBIJA MESO IZ MATIČNIH ĆELIJA? **
„Da bismo koristili ćelije životinjskog porekla, prelazimo na vađenje mišića životinja jednostavnom bezbolnom biopsijom, koja ne uključuje nikakvu vrstu patnje za isto", objašnjava Patxi Larumbe, suosnivač Cocuusa. "Onda, proces počinje sa onim što zovemo ćelije, kaša od mesne supstance od koje će se praviti kotleti . Sa tim ćelijama bi se gradila vlakna kojima će se kasnije štampati veštačko meso". Na kraju, kompleksnom trodimenzionalnom štampanju se dodaje suncokretovo ulje ili životinjska mast, postiže se istim procesom ekstrakcije.
Krajnji proizvod, kažu, veoma podsjeća na tradicionalni odrezak i ima iste nutritivne karakteristike . Može ih čak i usavršiti: „Proizvodi koji nastaju kroz ćelijsku kulturu oponašaju tradicionalno meso iu nutritivnim karakteristikama i teksturi i, prije svega, okusu, ili ga čak poboljšavaju, jer tokom procesa proizvodnje možete smanjiti masnoće ili povećati proteine, kao i dodati vitamine “, kaže Valcarcel.
MESO IZ ĆELIJA: VIŠE ODRŽIVOSTI, NULA KLANJA ŽIVOTINJA?
U okviru uticaja koji izaziva prehrambena industrija, koja emituje 26% stakleničkih gasova u atmosferu, stoka je odgovorna za 61% njih . Takođe 79% zakiseljavanja okeana; 81% krčenja šuma i 95% eutrofikacije , odnosno kontaminacija slatkovodnih tijela. Kako bi se ovi procenti promijenili da umjesto mesa životinja koristimo meso napravljeno od matičnih ćelija?
„Sa novim tehnologijama kao što je 3D štampanje uzgojenog mesa nivoi kontaminacije mogu se smanjiti do 92% , prema izvještaju nevladine organizacije CE Delft, koji su naručile kompanije za uzgoj mesa The Good Food Institute i Gaia. Uzgojno meso također smanjuje korištenje zemlje i vode“, objašnjava Valcárcel.
Časopis Nature je prošle godine objavio i detaljan izvještaj u kojem se također navodi da će proizvodnja laboratorijskog mesa imati znatno manji ugljični otisak . U njemu su, osim toga, izvijestili o jednoj od glavnih prednosti ovog sistema proizvodnje hrane: poboljšanje dobrobiti domaćih životinja.
Kultivno meso se može peći i na roštilju
"Donori životinja se koriste da obezbede inicijalne izvore ćelija koje se naknadno šire in vitro, nema potrebe za dodatnim životinjskim resursima . Životinje donatore, obično mlade životinje koje imaju više proliferativnih stanica, veterinar anestezira i iz njih se uzima mala biopsija tkiva manja od jednog grama”, objašnjavaju autori. Ćelije bi se mogle genetski ovjekovječiti kako bi se razmnožavale na neodređeno vrijeme, iskorijenivši potrebu za donorima životinja . U praksi, međutim, vjerovatno će se oslanjati na donatore životinja u održavanju genetske raznolikosti i pružanju opcija koje nisu GMO."
Naravno, u tom pogledu postoji kontroverzan aspekt: upotreba u nekim laboratorijskim mesnim kulturama goveđi fetalni serum , neophodan za izvođenje umnožavanja ćelija.
Međutim, to nije jedini način da se to učini: prema poznatoj web stranici o vegastvu Veganuary, koja ovu vrstu 'mesa' pozdravlja raširenih ruku kao način da se izbjegne žrtvovanje, oni se istražuju i koriste nove metode za proizvodnju podloga za rast bez upotrebe životinja . Eat Just, koji je prošle godine izbacio prve ne-pileće grumenčiće na svijetu - stvorene od ćelija perja koje se prirodno odvaja od pilića koji živi u utočištu, prema njegovim kreatorima - uzgaja njihove ćelije u biljnom mediju bogatom hranjivim tvarima, kao i druge kompanije poput Mosa Meat i Aleph Farms, koje proizvode junetinu uzgojenu u laboratoriji.
KADA ĆEMO VIDJETI LABORATORIJSKO MESO U SUPERMARKETU?
“U ovom trenutku, prva zemlja koja je regulisala potrošnju proizvoda na bazi ćelija je Singapur ", objašnjava Varcárcel. Tamo su, zapravo, laboratorijski grumenčići mesa Eat Just stavljeni na prodaju. "Druga najaktivnija država je Izrael , gdje su prošle godine otvorili restoran koji je prodavao kultivisano meso“, nastavlja on, misleći na The Chicken.
"SAD Od 2019. godine radi s FDA-om na zakonskom donošenju ovih novih proizvoda bez uspjeha, tako da ih još nije moguće plasirati na tržište. U Evrope i Španije Postoje različiti preduzetnici koji rade u tom pravcu i takmiče se na globalnom nivou sa Izraelom i Singapurom, ali još uvek ne postoji neka vrsta zakona“, dodaje on.
No, priča se da bi 2022. mogla biti godina u kojoj će ovaj posao krenuti na kontinent, vođen Ciljevi EU za 2030 , koji nude održiv i klimatski prihvatljiv sistem ishrane.