Brak (inćun i boqueron) sa alioli na tradicionalnoj alboroniji u bezobzirnoj tjestenini... DE-LI-CIA!
BARBATE
kamper (Avda. de la Constitución, 7; lokal 5 C; tel. 650 42 07 92) €€€€
Njegova kuhinja obožava divlju plavoperajnu tunu iz Almadrabe sa temeljima u tradicionalnoj knjizi recepata i ne isključujući orijentalni štih.
Iako je tapas meni u šanku i u trpezariji obiman, sa plodovima mora i ribom i nešto mesa, istina je da ko god ide u El Campero to radi da bi jeo tunjevinu.
Bilo sirovo: od idžara u ulju, nepca, trbušnog tartara, sašimija od bika i slabina, ceviche od bijelog lungića; izliječeni: srce, mojama i ikra; ili kuvano: mormo sa lukom (esencijalno), galete amontillado i pečenim yuzuom ili parpatanom.
Užitak možete upotpuniti uz koprive, pržene ili kajgane sa kozicama, i malo morskih plodova dana. Nude jelovnik sa temom almadrabe.
Tri ambijenta sa vrlo modernim, toplim i svježim uređenjem: blagovaonica, šank koji uključuje visoke stolove i terasa.
Začinjena crvena tuna iz El Campera
BOLOGNA
Zatvor (El Lentiscal, 8 tel. 956 68 85 46) €€€
Tradicionalna i jednostavna kuhinja bazirana na Cadiz Atlantiku. Ističu se veliki komadi sakupljeni kukom.
Braća Domínguez stvaraju poseban odnos s kupcima . Redoslijed, u porcijama ili pola, proizilazi iz razgovora. Za početak tunjevina na puteru, omlet od škampa i kroketi od sipe.
Ali vodeća uloga pada na okolne kamene ribe; željeni veliki komadi ribe škarpine ili limuna; spisak se upotpunjuje urtama, čamcima, boriketima i cipalima.
Riba se mazi od trenutka kada je ulovljena do trenutka kada se skuva, peče na roštilju ili peče na leđima. Imaju i variva poput tune sa lukom i sipe u mastilu.
Pored veličanstvene plaže Bolonia. Staklena soba i krov sa preprekama . Zimi rade samo vikendom.
Las Rejas, klasik plaže Bolonia
CADIZ
Bodeguita El Adobo (Rosario, 4; tel. 636 81 46 75) €
Tradicionalna kuhinja Cadiz u kojoj se ističe pečena riba iz zaliva. Dobar izbor šerija.
Jedan od najboljih primjera tradicionalnog prženja ribe u srcu Cádiza. Akumulacija u kojoj je još uvijek moguće uživati u jedinstvenim vrstama koje je teško pronaći u drugim zemljama Lokalni stanovnici Cadiza, kao što su marinirana murina, prženi skejt i safío (ugor).
Ne smijemo zaboraviti ni prženje acedija, dobre cijele komade kamene ribe na žaru, niti variva od morskih plodova kao što je urta u roteña sosu ili ribica u paradajzu.
Bar koji čuva esenciju nestalih lokalnih kafana. Mali bar unutra i stolovi na ulici.
omlet od škampa
Svjetionik u Cadizu (San Félix, 15; tel. 956 21 10 68) €€€
Ažurirana tradicionalna kuhinja Cadiz, besprijekorna pržena riba i gulaši od morskih plodova. Classic winks.
El Faro je mjerilo odlične kuhinje u Cadizu u glavnom gradu. Omlet sa škampima iz Salinasa postavio je novi standard: savršenu proporciju sastojaka. Dobri komadi slane ili pečene kamene ribe i sočni gulaš s umacima za umakanje kruha, kao što su školjke a la marinera ili roteña od školjki.
Njegov bar je institucija i obaveza za lokalne tapase: aliñás krompir, salpikon, domaća slana riba, humus od patlidžana sa hobotnicom ili poriluk u crnom puteru mogu biti dobri tragovi.
Klasična dekoracija. Bar se svakodnevno puni. Imaju privatne sobe.
Pazite na njihova jela od riže
** Maurova radoznalost ** (Veedor, 10; tel. 956 99 22 88) €€€€€
Svježa i odvažna kuhinja s domaćim proizvodima, sa kopna i mora, uz namigove i tehnike sa bilo kojeg mjesta na svijetu.
Mauro Barreiro je mladić iz Cádiza koji rizikuje u svojoj kuhinji s dozom provokacije, uvek u potrazi za ukusom. Jela kao što su kisela ruska salata i pjena od majoneza; crvena tuna satay; pumpa za meso biku; Almadraba tartar od tune u peruskom stilu; Tiradito od plijena sa crnim pudingom i sirom ili Wellington pečenica od retinte naopako daju ideju o tome šta sve možemo pronaći u šanku.
Klasika u blagovaonici je njihov jalapeño gazpacho, uzorak njihove vizije lokalne kuharice s kreativnim dodacima, kao što su bebi grančice na kremastoj jegulji i citrusnoj riži.
Bar, uvek sa atmosferom, je srce mesta. Trpezarija sa nekoliko stolova i mladom atmosferom sa primesama ulične umetnosti.
LUKA SANTA MARIA
aponiente (Francisco Cossi Ochoa, s/b; tel. 956 85 18 70) €€€€€
Andaluzijska visoka kuhinja i referenca u svjetskoj avangardi. Uranjanje u more od 360º. Odlična domaća vinarija sa dobrim internacionalnim izborom.
Kuhinja Ángel Leóna već godinama plijeni pažnju svjetskog znanja i gastronomije. More kao jedinstven horizont u radikalnoj opkladi. Od kuhinje od planktona do izbora 100% morskih kobasica, od kadizskog akcenta svinjske kore do inspiracije u najklasičnijoj kuhinji Kraljevskih morskih ježeva 2017, sve je more.
Meni Mar de Fondo je morska šetnja sa više od 20 jela. Ekipa u prostoriji je na istom nivou kao i kuhinja: pažnja na detalje i odličan rad u podrumu.
Aponiente se nalazi u jedinstvenom i jedinstvenom prostoru, mlin za plimu i oseku iz 1815. godine okružen solanama, močvarama i estuarijima.
Lučki svjetionik (Avda. de Fuenterrabía, km 0,5; tel. 956 87 09 52) €€€€
Cadiz market i sezonska kuhinja sa kreativnim notama i potragom za zdravim receptima. Vlastiti vrt pored restorana.
Velika briga o kvalitetu namirnica sa veoma opsežnim jelovnikom . Dobar izbor morskih i ribljih plodova, pečenih, prženih i soljenih.
Ćufte od morskih plodova u prekomjernoj upotrebi fino i algi; Pečeni škampi sa iberijskim svinjskim čeljustima i olorosom ili nekim besprijekornim Palačinke sa škampima su sočna predjela.
Jela od riže (kao što je crna s klicama sipa i bijelog luka ili patka sa sezonskim povrćem) još su jedan od stubova El Fara.
Novi bar sa visokim stolovima i posuđem za dijeljenje. Kompletan podrum sa širokim asortimanom Sherry vina i nacionalnim referencama.
El Faro se nalazi u plemenitoj kući za rekreaciju, sa različitim sobama ukrašenim modernim klasičnim dodirom.
Idemo!
Taverna morskog kuhara (Puerto Escondido, 13; tel. 956 11 20 93) €€
Sa istom linijom radnje kao i Aponiente – more –, Ángel León nudi kuhinju dizajniranu za dijeljenje u La Taberni.
Ne baš obiman meni, sa toplim i hladnim jelima i temelji u knjizi recepata zaljeva Kadiz, gdje se pojavljuju neki Aponiente klasici, kao što su pirinač s planktonom i morske kobasice.
Recenzije tradicionalnih tapasa ističu se u jelima kao što su ribica u marinadi sa sočnim rezovima i bogatim umakom; salata sa strugotinama ikra i skuša sa pirinaca.
Obratite pažnju na ravne linije almadraba tune, sve sa savršenom sočnom špicom i dobrom tehnikom, poput galete u staroj marinadi ili kotleta na žaru.
Lokacija Puerto Escondido je mjesto gdje je ono što je sada Aponiente generirano prije preseljenja. Ovdje možete udahnuti ležernu atmosferu maritimne dekoracije.
Tuna spinet cannelloni u svom soku
SHERRY OF THE FRONTIER
The Carbon (San Francisco de Paula, 2; tel. 956 34 74 75) €€€€€
Kreativna sezonska kuhinja inspirisana tradicijom i sa vinom Sherry kao zajedničkom niti, na tanjiru i u čaši.
Većina jelovnika ima šeri kao sastojak, u potrazi za izražavanjem okruženja na tanjiru.
Kao primjer, predjela uključuju ukiseljenu pitu od crvene jarebice, marinirane sardine na bijelom bijelom luku s algama i amontilladom ili raviole od škampa s povrćem i palo cortado.
Uz glavne, ističu se cipal sa kremastim parfetom i mirisnom rižom ili tripice bakalara sa kasačima i spanaćem. Dobar izbor nacionalnog mesa.
Nude degustacijski meni i mogućnost da se sve poprati šeri vinima.
La Carboná zauzima stari podrum, zaštićeno naslijeđe, deklaraciju namjere. Centralni kamin.
MEDINA SIDONIA
Prodajem Vojvotkinju _ (Ctra. A-396, km 7.700, Medina-Vejer tel. 956 41 08 36) €€€_
Referenca za tradicionalnu unutrašnju kuhinju Cadiz, s dodacima kreativnosti u predjelima i desertima i fokusirana na godišnje doba. Odlično meso.
Prirodni park Alcornocales daje svoj naglasak kuhinji La Duquesa tokom cijele godine . Obavezno vidjeti tokom sezone gljiva, divljači i divljeg povrća uz jela kao što je amanita caesarea carpaccio; plava patka sa lisičarkama, zečić sa belim lukom i obavezne tagarnine od šparoga sa jajetom, u jesen.
Još jedan oslonac kuće je roštilj na ćumur iz kojeg izlaze izvrsni komadi domaće retinte i drugi komadi domaćeg mesa.
Imaju vlastitu komoru za sazrijevanje u kojoj se razvijaju veliki komadi.
Vojvotkinja je na staroj rasprodaji . Nakon reforme, ugradio je moderan dnevni boravak na otvorenom.
SANLUCAR DE BARRAMEDA
brkova kuća (Portico Bajo de Guía, 10; tel. 956 36 26 96) €€€
Tradicionalna knjiga recepata s ribljom pijacom Sanlúcar kao glavnim dobavljačem. Odlična pržena i gulaš.
Misliti na Sanlúcar de Barrameda znači to učiniti u kamilici, langošima, Guadalquivir i Coto de Doñana. Sve je u Brkovima. Ako želite uživati u najboljim škampima Sanluqueño, morate to učiniti ovdje.
Bolje kuvani, ali ako su chiguato ušli, onda prženi, da se jedu bez guljenja.
Supa od kuhinje je neophodna; pržene acedije i tapas i velike komade kamene ribe za so i pećnicu. Jedinstvena ikra korvina u ulju ili njeni slabinci pirjani na bijelom luku.
Postoje dva prostora: šank konobe, koji nije izgubio ribarski ugođaj, i restoran sa prostranim sobama, klasičnijim, sa pomorskim i pogled na Guadalquivir i Doñana.
VEJER GRAnice
castle (Pago de Santa Lucía, s/b; tel. 956 45 14 97) €€€
Roštilj i žeravica, autohtono meso iz pasmine Retinta i ostatka Španije uz kvalitet kao glavni argument. Vlastito sazrijevanje velikih komada.
Sa a priori opkladom protiv struje, Juan Valdés je vremenom uspio da se pozicionira na čelo onoga što žar znači u Andaluziji.
Sa vidljivog roštilja, Huan kontroliše proizvodnju pažljivih komada govedine, posebno retinta de la Janda, ali i jagnjećeg i iberijskog (i onih koji nisu na jelovniku).
Za početak su ostavljene najaktuelnije note, poput haringe, salate od voća i gljiva ili cecine. Drugo poglavlje su iznutrice sa janjećim slatkim kruhovima ili bubrezima u Portu . Dobro skladište.
U ruralnom okruženju Pago de Santa Lucía, u Vejeru, okruženju bogatom izvorima i vegetacijom, rustikalna blagovaonica na otvorenom u kojoj dominira izloženi roštilj. Duge liste čekanja.
Roštilj i žar, najbolji u Cádizu
€ Manje od €10
€€ Do €20
€€€ Do 50 €
€€€€ Više od 50 €
*Gastronomski i vinski vodič za 2018. u digitalnoj verziji za svoje uređaje možete pronaći na adresi Manzana , Zinijum Y google play .