Madrid je od prošlog 10. decembra slađe mjesto. I to zahvaljujući Paula Babiano, kreatorica balbisian, da je upravo tog datuma ispunio još jedan od svojih snova, da ima svoju poslastičarnicu, u kojoj će se znati ne samo njegov rad, već i gdje bi svako mogao sjesti uživajte u njihovim kreacijama i kolačima u individualnoj verziji.
Kako je ova slatka kraljica (kako je mnogi poznaju) dospjela ovdje? Njegova priča je jedna od onih u kojima shvaćamo da mnogo puta, ako jurite svoje snove, oni se na kraju ostvaruju. I to ne zahvaljujući vili ili čarobnom štapiću, već stalnim trudom i posvećenošću. Vratimo se, dakle, nekoliko godina unazad, tačnije kada je ova avantura počela da se razvija.
Paula Babian.
PORIJEKLO
Za razliku od mnogih hotelijera ili slastičara, Paulina inspiracija došla joj je iznova. “Nisam imao nikakve veze sa svijetom poslastičarstva i poduzetništva. Studirao sam pravo i magistrirao na berzi, a onda sam počeo da se suprotstavljam Korpusu registara imovine”, objašnjava on za Traveler.es. Ono što on priznaje je to njegov djed je volio peciva. "Proveli smo dosta vremena s njim na terenu i da, buba me je ujela."
Pet godina se protivio, što je kombinovao sa nastavkom eksperimentisanja. "Pravila sam recepte na internetu, dali su mi knjige...", dodaje. Tako je otišao da radi u advokatskoj firmi i Postavio je blog o kuhanju, slatkih i slanih recepata. “Prvo sam pravila torte i nosila ih u kancelariju ili ih dijelila s prijateljima. Jednog dana, za jelo, zamolili su me da donesem desert i tako se dogodilo bio je jedan od članova Larrumba grupe, koji me je zamolio da napravim torte banoffee za grupu."
Tamo je započela svojevrsni dvostruki život, kako ga ona naziva, u kojem je bila advokat dan i noć, slastičar. “Ovako sam bio otprilike četiri ili pet mjeseci. Bilo je jako teško, došlo je vreme kada nisam mogao sve da podnesem - priseća se. Odluka nije bila laka, ali Odlučio je da okači svoj ogrtač i napusti kancelariju kako bi se posvetio svetu poslastičarstva. “Prve godine mi je bilo malo teško. Jedva sam imao mušterije i prihode da platim sve što mi dođe. Iznajmila sam svoju kuću, predavala, bila sam slobodni advokat...”, kaže ona.
Čokoladna torta.
ONLINE PRODAJA
Srećom, sve je bilo na putu da bude bolje. Narudžbe za gostoprimstvo su počele rasti a 2018. godine prisjeća se da je imao prvog zaposlenog. "Pomoglo mi je i to što sam izabran u Lanzaderi i to nam je dalo veliki zamah," kaže on. Sa tim prvim kreditom koji su mu dali, bio je u mogućnosti da uspostavi prvu radionicu koju je imao u Móstolesu, u februaru 2020. Njegov glavni prodajni kanal bio je kanal Horeca, koji radi sa restoranima i iako imao web stranicu i prodavao nešto online, to je bila njegova jača strana.
I došlo je vrijeme kada se svijet potresao i Natjerao nas je sve da idemo kući. “Kada je izbila pandemija, imali smo nedavno sastavljenu radionicu i ostali smo bez našeg glavnog klijenta, restorana. U početku je bio šok, ali pošto su nam dozvolili da ostanemo otvoreni, odlučili smo koristite kanal koji nam je ostao, online prodaja”, prisjećati se Procvat prodaje bio je izvanredan i sjeća se da su u nekoliko navrata morali zatvoriti web stranicu jer Nisu imali kapacitet da ispune sva naređenja koja su im stigla. “Potpuno je ponovo rođen iz pepela.”
Pošto su već sve digitalizirali i isporučili na cijelo poluostrvo, uspjeli su doći do iznenađujućih podataka. Tog aprila 2020. fakturisano 500% više nego prethodne godine i morali su se preseliti u drugu još veću radionicu. Njihov dobar posao, njihovi odlični proizvodi i društvene mreže učinili su ostalo. Jer njihove torte nisu samo prelepe, već i gastro čudo, koji je uspeo da osvoji sve one koji ih probaju, takođe računajući na a poseban odjeljak za netolerantne osobe i za one koji žele da vode računa o sebi, sa svojim pravim kolačima. „Nismo željeli da iko ostane bez svoje torte“, kaže on.
Unutar radnje.
PRODAVNICA
Sada se Paula suočava s novim izazovom, svojim prvim fizičkim prostorom. “Sa svime što smo dobili tih mjeseci, Postavili smo radnju. Ostvarenje sna je ostvariti fizički i lični kontakt sa našim klijentima. Kontakt koji smo dugo čekali nakon toliko godina rada isključivo online”, kaže on.
Sam prostor je veoma poseban. Kreirao Cousi dizajn enterijera , to je kao produžetak vlastite estetike kolača i Balbisiana pečata. „Savršeno su razumeli šta želim“, kaže Paula Babiano. Poslastičarnica, u sredini Calle Velázquez, ima bar prostor sa izlog u kojem su izložene sve njegove kreacije, unutarnji vrt i terasa koja će uskoro biti postavljena.
A ako je mjesto već idilično, jedno od onih na kojima ne možete prestati fotografirati, pričekajte da otkrijete sve što vas čeka. Osnovna ponuda? Mini Balbisianas i tartufi. Prvi su pojedinačne verzije njihovih kolača. Pošto njen najprodavaniji kolač, onaj sa Maria keksima i čokoladnim mousseom, čak i jedan od njegovih omiljenih, mini ključ pita od limete. A ima ih mnogo više. Pita od oraha, jagoda i šlag, banoffe, cheesecake ili čudo napravljeno od bele čokolade i pistacija. Potonji su još jedan od najuspješnijih proizvoda. “Ljudi vole tartufe jer su poput malih zalogaja torte. a pošto je užina, možete skočiti s jedne na drugu”, objašnjava Paula. Tu su Oreo, limun, matcha čaj, crveni baršun, praline, kolačići i karamela... Male doze zadovoljstva.
Slatkiši u Balbisiani.
SLANA PONUDA
Ali ne samo da kolači i tartufi žive u ovom prostoru, već su mislili da pokriju sva doba dana (otvoreno od 9 ujutro do 9 uveče). Iz njegovog dijela pekare možete probati njegovi kroasani, normalni i preliveni čokoladom, keksi, palme, kolačići, pan au čokolada ili rolnice sa cimetom, između ostalog.
I ne samo da se kladite na slatki svijet. Ako ste više nego slani, Imaju odjeljak za tost. Paradajz i EVOO, iberijska šunka, puter i džem ili Paulin omiljeni, sa krem sirom, avokadom, ćuretinom, klicama, vlascem i ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Za njihovu izradu koristili su najbolje. Hleb je Panod kiselo testo, Ferarini šunka...
U Balbisianu ne idete samo na doručak ili užinu. Za vrijeme ručka možete uživati u njima sendviči, sa receptima kao što su truffini sa mortadelom od tartufa, ementalnim sirom i mascarponeom sa tartufom ili dimljeni losos, sa lososom, sosom od avokada i jogurta sa krastavcem. I to samo da spomenemo dva. „Uskoro hoćemo lansiramo ponudu salata i novih sendviča kao jedna od piletine sa pestom i druga od paštre sa kiselim krastavcima i sosom od senfa”, priča nam Paula.
Slani tost i kafa.
Ponuda je veoma razrađena. Mislili su na sve, čak popiti specijalitet brazilske kafe iu ponudi čajeva koji se pripremaju sa posebnim čajnicima gdje uliti štopericom, pored prirodnih sokova, smoothieja i ponude vina i šampanjca.
„Toliko uživam u služenju ljudima... I veoma smo zadovoljni prijemom u lokalu“, sa osmehom zaključuje Paula. Snovi postaju stvarnost. I divno je što to rade.