Ángel León, morski kuhar
Searching for Sugar Man je (divan) dokumentarac koji priča priču o čovjeku kojeg niko nije poznavao. To je takođe priča o opsesiji, o najosnovnijoj ljubavi prema muzici; neuspjeha i snova koje ne živimo. Ne stižu.
anđeo lav . Znate vrlo dobro priču o ovom slanom čovjeku rođenom u zaljevu Cádiz i koji živi u El Puerto de Santa María. Ona je prikazana u (bitnoj, ako mene pitate) prekrasnoj knjizi koju joj je posvetila izdavačka kuća Montagud: El chef del mar. Njegovo putovanje počinje u Sevilli, plovi do Bordoa i stiže do El Fara i hrama La Casa Del u Toledu. konačno, aponiente . Njegova kuća. Njegovo more, njegova posada, njegov Puerto de Santa María.
Onda slava. Svjetla. Aponiente je izabrao The New York Times 2011. godine Deset restorana na svijetu za koje vrijedi kupiti avionsku kartu a The Wall Street Journal ga svrstava među deset najboljih u Evropi. Michelin. Repsol. Omaž dura u ravnici; od gastronomskih pera, od buke plave ptice i - što je najvažnije - od klijenta koji kao dijete čeka svoj sto na poklon Melchora i njegovih kolega. Od ovog restorana, koji je Nautilus emocija, planktona, otpada i mora na stolu, očekuje se sve. Jedenje je i sanjanje, naravno.
Arcadi Espada kaže: „Ne mogu napisati specijalnu kuhinju, a da se riječi ne raspadnu. Ali ništa istinitije i jedinstvenije. Sada u Španiji U kuhinji su samo dva autora, Ángel León u Aponienteu i David Muñoz u DiverXo-u . Sve ostalo su franšize. Pretjerati? Pa naravno. Ali morate razumjeti, dovraga; a to je da je ovaj Aponiente igračka koju želimo da igramo hiljadu puta. Milion puta.
Igra koja se mora igrati tamo, okrenuta prema moru. Šta ja kažem, pod morem. Zbog toga - i zbog mnogih stvari - nadam se da ćete mi oprostiti ono što ću (ne)učiniti. Ne mogu (ne želim) da imenujem nijedno jelo sa Velikog menija iz 2013. 'Žudnja mornara na kopnu'. Bilo bi nepravedno prema djetetu koje ovo čita i čeka svoj sto u Aponienteu. Nije trag, nije jelo, nije spojler koji bi pokvario nijansu ove jedinstvene vožnje batiskafom do utrobe vaše kuhinje.
Posada Aponientea
Želim razgovarati o Angelu. Od ovog ludaka na misiji: kuhanje mora: „napravi kuhinju o kojoj sam oduvijek sanjao, posvetom moru iz najčistije morske biološke stvarnosti na milost i nemilost, da izbavim svoje pravo ja, ono o kome sam oduvek maštao... Vizija mora u 21. veku”.
A to je da mimo njegove istorije i njegove budućnosti, izvan njegovog gastronomskog univerzuma i njegove slane domovine, jedna stvar me fascinira kod ovog mornara: **njegova apsolutna uvjerenost u ideal. Njegovo ludilo (opsesija, bolje rečeno) ** pretočeno je u apsolutno radikalnu, hijeratsku i tomističku koherentnost. Niti jedan milimetar ne popušta onome što mu se sprema (naslovnice, intervjui i reflektori). Ángel León i njegov Sveti rat, njegov Camelot potonuo pod more. Ta nepokolebljiva vera u nešto bolje (lepše, istinitije) vredi više od svih zvezda na svetu.
Aponiente ili kako kuhati more