Krompir iz El Fara
Goblinski kapital je svima na usnama zbog tog članka New York Timesa, a pomalo i zbog njega, ovu pesmu svojoj gastronomiji: visoko i nisko (što nam pirra), gastronomsko, ali i rupe, prženje, vina (iz okvira Jerez), barovi i tabancosi, omleti sa škampima, pa čak i čiringosi na plaži.
Već smo u tom gastronomskom Cádizu za početnike vidjeli sve što nudi gastronomija Cádiz, pa je danas vrijeme da ovaj meni završimo sa mafini, žar, pristupačne kuhinje, najbolja riba i slepoočnice proizvoda.
Bila je istina: ** Kadiz nikad ne prestaje.**
Istina je bila: Kadiz nikada ne prestaje
DORUČAK
Doručak u Cádizu (i u Andaluziji, naravno) daleko prevazilazi nutricionistički događaj i sve gluposti oko njegovog kalorijskog značaja, jer ovde se radi o zadovoljstvu i ovom životu u komadima, od prve stvari ujutru. Jer ako.
A to je način da budemo tako bitni (ovdje smo postali sretni, ili kako to najbolje objašnjava Jeff Lindsay, „Porodica je na prvom mjestu, ali može li to biti nakon doručka?“) jedini način da se razumije gastronomski arsenal u vrijeme za kafu: churros, palice, molletes od Antequere ili tostirani kruh (dobar) s maslinovim uljem i iberijskom šunkom.
Doručku nikad kraja, čak ni u Caiju: churro štand La Guapa i kafu sa mlekom Le Poeme patisserie , na koji su te pustili sa churrosima; **Andalužanin Kraljevine** ispod slika na plafonu autora Felipea Abárzuze i mafini iz La Cremita de Chiclana. Brunch još nije stigao u Cádiz: na sreću.
PRODUCT HRAME
Rekli smo (rekli smo!), da će biti gastronomska revolucija u Andaluziji, koja je već ciklon. Djelomično, za taj inteligentan pogled na njegovu geografsku bujnost i znanje o poštovanju zavjeta i njegovih kulinarskih korijena, svoju zemlju, svoje more i svoje plodove; i staviti rod u centar. Kao što je uvek trebalo da bude.
Kreativnost u Katariji
A Kadiz je osnovno mjesto za razumijevanje ovoga ljubav prema proizvodima, za almadraba tunu kamper Don Pepe Melero u Barbate (gdje je thunnus evanđelje); dvorac u Vejer de la Frontera, sa Juan Valdés ispred ugljeva; i ona delegacija Elkana na jugu koja je već neprikosnovena destinacija za gastronome: Cataria autora Carlosa Sáncheza i Edua Péreza. Puno karata i puno kuvanja.
FISH TO CRY
Zašto doći u Cadiz i ne umreti od zadovoljstva oko ribe kao ne, Ne? A činjenica je da je asortiman te prekrasne ostave koja je Atlantik i vode Rote, Chiclane ili Barbate beskonačan: melvas, murena, acedías, pijotas, sipa ili urtas; Sanlúcar kozice ili bijele kozice, školjke i dagnje.
Riba da plače, pored manzanile, u ** El Faro de El Puerto **, The Carbon u Jerez de la Frontera ili Taverna Puerto Real. Kuće uvijek gdje je sve kao i uvijek.
**ODLIČNE KUHINJE PO PRIMERNIM CIJENAMA (OVO JE CADIZ) **
Više ključeva naše ljubavi prema maloj srebrnoj čaši: radost kada račun stigne na sto, tj. vrlo niske cijene tolikih rupa, rasprodaja, tabancosa, barova i taverni duž obale , od Chipione do Bologne.
Preporuka glasi: fantastično rad na gastro dokumentaciji šta je Pepe Monforte radio tako dugo od svog stvari za jelo , bitno. Ali što sam ubacio par staza, uvijek sam sretan Taverna morskog kuhara (odličan kapiten Marta Girón), the Radoznalost od Maura Barreira ili Prodajem Vojvotkinju u Medini-Sidonia, planinska kuhinja zahvaljujući talentu Miriam Rodríguez Prieto.
KUHINJA OVDE I KUHINJA OD TADE
Da već znamo da je Cádiz njena tradicija (naravno da jeste, i da uvek tako bude) ali je i pregršt stolova otvorenih prema svijetu i okusi Indonezije, Latinske Amerike ili Japana.
Toliko nam se sviđaju Saja River , 'granična prodaja' Carlosa Rivasa i Nuña Alonsa na Puerta Tierra; the fret tavern , Laura López, Jaime Mato i José Miguel Fuentes — marokanska, peruanska ili tajlandska kuhinja— u Zahara de los Atunes; Y Barkod u prekrasnom Plaza Candelaria.
Kuhinja tu i tamo
DOŠLI SMO OVDJE DA SE DOBRO PROVEDEMO
„Opijam se bulerijom, dobrom kantom, veseljem“. Kazna je, naravno, ogromna lola cvijeće , rodom iz Jereza i redovan u toj župi koji se dobro zabavlja, što je Butter House u prizemlju Barrio de la Viña. Corralón de los Carros kutak sa San Félixom, umjetnost Pepea el Manteca, fotografije Rancapina sa El Gallom, čizme na vratima i one posebne svinjske kore koje su već naslijeđe sreće, ako sreća ima naslijeđe.
Još Cadiza u venu Asovi umjetnosti 'El Manicomio' Don Rafaela u Sanlucaru, gdje se okupljaju najživopisniji Barrio Alto (umjetnici, flamenkosi, mayeto i boemi) i Prodaja Vargasa u San Fernandu , više od 100 godina istorije flamenka u kamenu: Camarón je rođen ovdje.