Brownie, priča o propaloj torti
Gastronomija se oduvijek gradila stoljećima zahvaljujući jelima koja nisu dobro ispala, mnoga od njih zbog grešaka u proizvodnom procesu , nedostatak sastojaka ili samo zabuna. Možemo reći da su se veliki gastronomski hypei rodili slučajno poput Roscón de Reyes, čips, Torta del Casar ili Palo Cortado za ljubitelje šeri vina. Kažu da se isto dogodilo i sa kolačići , jedan od vodećih konditorskih svemira Sjedinjenih Država, ali stvarnost može biti drugačija.
TEORIJE GREŠKE
Genije rođen iz greške je nešto što se mnogo prodaje. Zato oko stvaranja kolačića postoje stotine teorija, od kojih su mnoge bez suštine. Svi su htjeli preuzeti odgovornost za čokoladni kolačić, a i danas ima onih koji se ne slažu.
Zajednički imenilac je u nedostatku sastojka . Neke teorije tvrde da je slatkiš rođen iz kuhinje kuhara koji je zaboravio dodati brašno , nešto što nema smisla jer bi bez brašna bilo materijalno nemoguće postići teksturu kolačića. Druga teorija kaže da je slastičar koji je kuhao kolačiće u receptu dodao čokoladu kako bi nadoknadio nedostatak brašna i odatle je došao kolačić. To bi također imalo malo smisla jer bi rezultat bio keks, a ne kolačić.
Od svih teorija greške, najraširenija je onaj koji je 1905. objavio Fannie Farmer, renomirani gastronom iz Mainea koji je svijetu dao recept za kolačić koji je napravljen u grad Bangor . To je zapravo odjekivalo na "grešku" anonimne lokalne domaćice koja je zaboravio sam kvasac u receptu za kolače . Činjenica je da se pokazalo da je prije 1905. godine tzv. bangor's brownies Već su bili imenovani u drugim kuharicama kako bi se teorija mogla poljuljati.Na ovaj ili onaj način, Bangor kolačići danas su stekli slavu i nastavljaju da stvaraju istoriju.
Palmer's Hotel Brownies
SVE UKLJUČUJE U ČIKAGO
Da bismo počeli da otkrivamo poreklo kolačića, moramo se preseliti na kraj 19. veka. Postoje dokazi o konsolidovanom postojanju kolačića od tada 1898 prodajni lanac kataloga Sears-Roebuck uvrstio ga u svoju ponudu u katalogu objavljenom iste godine u gradu Čikagu. Taj kolačić je napravljen od melase, a ne od kakaa i njegov prijem je bio prilično snažan. Ali pojava kolačića je ranije.
Ostajemo u Čikagu da razotkrijemo jednu od teorija o rođenju kolačića i vratimo se nekoliko godina unazad do 1893 , kada je proslava Svjetska kolumbijska izložba kojim se obilježavala 400. godišnjica Kolumbovog dolaska u Novi svijet (1492.); Bio je to prvi koji je imao zabavni park, nešto što je bilo vrlo inovativno i koji je izlagao impozantan panoramski točak visok 80 metara. Ovaj događaj potresao je grad Čikago i promovirao a šumeća hotelska djelatnost koja je u događaju vidjela priliku za poslovanje.
Ovdje dolazi do izražaja Bertha Palmer , prava socijalistica tog vremena koja je zajedno sa suprugom bila zadužena za Palmer's Hotel (trenutno povezan s lancem Hilton). Bertha, koja je imala odlučujuću ulogu na Sajmu (predsjedala je Upravnim odborom i borila se da žene imaju zapaženo prisustvo na Sajmu), iskoristila je priliku da zamoli slastičara za slatkiš Joseph Sehl da je lako prenosiv. Ovako je dizajnirao ovu četvrtastu tortu koja se u jedinicama može nositi bilo gdje. slatko, to se još nije zvalo kolačić Bio je to apsolutni trijumf.
danas, Hotel Palmer se može pohvaliti održavanjem recepta od tada . Od svih teorija o poreklu kolačića, ovo je ona koja je dobila najviše istine među naučnicima i istoričarima. I ima smisla jer bi se sve što se dogodilo na Sajmu sa Palmerom i ono što je kasnije objavljeno savršeno uklopilo.
PALMER HOTEL BROWNIE RECEPT, 1898
Sastojci
800 gr polugorke čokolade
900 gr putera 650 gr šećera
250 grama brašna
16 jaja
650 g mljevenih oraha
Ekstrakt vanilije
Razrada
U posudi otopite čokoladu i puter. Suvi sastojci se pomiješaju u drugom, osim orašastih plodova. Sada miksamo čokoladu sa suvim sastojcima oko 5 minuta. Dodajte jaja i ponovo izmiksajte . Sve se sipa u pleh od cca 40cm X 29cm . Orašasti plodovi se dodaju na površinu ručnim pritiskom i peku u rerni zagrijanoj na 150 stepeni 30 do 40 minuta. Kada ivice postanu hrskave, kolačić možemo izvaditi iz rerne.
U POTRAZI ZA SAVRŠENIM BROWNIEM
Pokucali smo na vrata jednog od kolačića koji najviše fascinira Madriđane, New York Burger , znati kako biti savršen kolačić. Pablo Colmenares, šef kuhinje jasno je: „Savršeni kolačić mora imati kvalitetan kakao, dobar puter, komadići čokolade i vodite računa o načinu kuvanja. Veoma je važno tekstura , mora biti kremasto iznutra, a dobro zapečeno spolja". Sa ovim dobrim sastojcima Colmenares se peče dok ne dobije onu kremastu teksturu koja se, bez sumnje, servira sa sladoledom od vanile i otopljenom čokoladom na vrhu.
Pratnja kolačića je ključ uspjeha . U New York Burgeru ga prate sladoled od vanile i otopljenu čokoladu ali postoje mjesta gdje se može naći u pratnji kreme, Oreo kolačića, karamela ili jednostavno orašastih plodova u najčistijem američkom stilu. važna stvar je da je torta vlažna i lagano pahuljasta i da je čokolada dominantan ukus.
njujorški burger (C.C Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). Osim što je izgubio razum sa svojim stopalo od šargarepe , kolačić od najljepšeg restorana na svijetu već pravi razliku kada pojavljuje se za stolom posluženim u prekrasnoj kristalnoj čaši . Vrući biskvit, sladoled od vanile, otopljena čokolada i čokoladni čips. Nema potrebe ići u La Moraleju jer restorani New York Burger u centru Madrida slijede isti recept.
New York Burger Brownie
ljubomoran (Povrće, 3). Već 8 godina dokazuju da možete napraviti prvoklasno pecivo/pekaru bez glutena. Danas je očarao i obolele od celijakije i one koji nemaju celijakiju, a njen kolačić je nesumnjivo jedan od vrhunaca glavnog grada. Naravno: govorimo o dva kolačića, tamna čokolada i bijela čokolada sa orasima makadamije.
Brownie od bijele čokolade s orasima makadamije iz Celiciosoa
Mother Yeast (Gradonačelnik Sainz de Baranda, 16). Vrlo je teško proći kroz vrata majke kvasca, kuće Moncho Lopez , i nemojte stati. Njihov kolačić je savršen za one koji ne žele iznenađenja. Čokoladna torta je očigledno pripremljena bez kvasca i malo je vlažna . Dolazi sa orasima i pokušava da reproducira najpurističniju verziju ovog veoma američkog slatkiša.
Mother Yeast Brownie
Kuhinja mog komšije (San Pablo High Slide, 15). Brouni od tri čokolade ili nutele koji je ova veoma cenjena poslastičarnica imala u kvartu Malasaña ustupila je mesto verziji domaći oreo kolačići koji uklanjaju smisao . Ova poslastičarnica ne prestaje da oduševljava i pravi je hit za one koji traže nešto manje konvencionalno i mnogo slađe.