Posuda za losos i tunjevinu
Fleksitarizam, veganstvo, vegetarijanstvo, superhrana, sirova hrana , hladno ceđeni sokovi, na biljnoj bazi, bez glutena, bez laktoze, bez fruktoze, napitci za detoksikaciju, açai zdjelice, smoothie...
Jednom kada uđete gastronomski lavirint zdrave prehrane , nemoguće je izaći. Odjednom, vaša kuhinja je ispunjena osnovnim stvarima koje su vam do sada bile nepoznate: korijander, kurkuma, jackfruit, sjemenke lana i chia, matcha čaj...
I ta pravopisna aberacija u obliku slova K koju ste toliko koristili u slanju poruka sada je postalo vaše omiljeno slovo. zbog kombuče, kelja, kefira, kimčija...
Pa, imamo dobre vijesti, postoji izlaz na kraju lavirinta, a ovaj put ga prati još jedno slovo sa više krivina od prethodnog: zdravo, ukusno i održivo.
Ove tri riječi su osnovni stubovi na kojima se zasniva **Flax & Kale, restoran grupe Teresa Carles Healthy Foods** koji od otvaranja u Barseloni 2014. ne prestaje da izaziva pomutnju svojim fleksitarijanskim prijedlogom.
sada restoran iskrcava se u Madridu kladeći se na ulični koncept najsvježije i bezbrižnije. Zapamtite! Prije napada fotografirajte – na kraju krajeva, mi smo, ili se osjećamo, milenijalci –.
Lan & Kale Street: naše novo mjesto
JESTE DOBRO SA MALO VREMENA? AKO JE MOGUĆE
Do zastave. ovako se srećemo Ulica lana i kale , prva trgovina koju brend otvara u glavnom gradu i koja se kladi na model koji i sami definiraju 'Zdravo, brzo, opušteno'.
Prostor, koji se nalazi na broju 89 Paseo de la Castellana, rođen je sa jasnim ciljem: da možemo da se hranimo zdravo kada imamo malo vremena i, štaviše, –i tu dolazi najteži dio jednačine – hrana nije bogata, ali ukusna.
Tako se, poput lokalnog u Barceloni, kladi ulica Flax & Kale fleksitarijanska kuhinja, zasnovana na sezonalnosti i proizvodu, gde 80% čine sastojci povrća i 20% proteini poput masne ribe iz održivog ribolova ili biljnih proteina.
Upozoravamo vas: ovdje ćete poželjeti jesti svaki dan u sedmici. Dobre vijesti? Otvoreno od ponedjeljka do petka i ne samo za obroke: Takođe nude doručak, grickalice – njihova pekara je sa druge planete – i večeru.
Tacos al pastor
PUTUJUĆE PISMO
„Obično prije nego započnemo veliki projekat idemo na putovanje , kao inspiracija, ali i kao svojevrsni omaž”, kaže on Mar Barri Carles , kćer Terese Carles i šefa odjela za održivost.
Putovanje koje je inspirisalo mnoga jela na meniju ulice Flax & Kale: „Išli smo u ** Tel Aviv , Bejrut , Kuala Lumpur i Singapur ** i upijali svu tu kulturu jedenja na ulici. Dakle, u pismu postoji neobična fuzija Bliskog istoka, Azije i, naravno, Mediterana “, kaže Mar.
Jedno od zvjezdanih jela? Dugini humus, u kojem se igraju sa poznatom superhranom a čije se boje postižu korištenjem algi spiruline, kurkume i cvekle.
„Dosta radimo i sa povrćem krstaša, kao što je karfiol. Tokom našeg putovanja otkrili smo način da ga skuvamo tako da bude veoma mekan i dodali smo svoj dodir puteru od kikirikija”, nastavlja on.
Ostala jela s kojima možete putovati na svjetske ulične pijace bez napuštanja lana i kelja su Singapurski ulični brokoli (pečeno sa aromatičnim biljem), Patlidžan u ulici Kuala Lumpur (patlidžani marinirani sa miso i yakiniku sosom) ili Jaffa Street kremasti humus (klasična verzija duge).
Bliskoistočna salata
PRIČAJMO O FLEKSIBILNIM ČULAMA...
U odjeljku flexibowls nalazimo prijedlozi najšarenijih i najsjajnijih , a nudimo i opciju dizajnirajte svoju zdjelu počevši od temeljca i dodajući proteine, dodatke i sos.
Ljubitelji salata ne mogu propustiti Terezina omiljena salata od kelja ili verzija klasične cezar salate na bazi kelj sa kokosovom slaninom i biljnim parmezanom.
Ako želite da nastavite putovati sa svojim nepcem, bićete u pravu Jb-ova omiljena italijanska ili bliskoistočna salata.
da li si više od poke ? Uzmite omega 3 sa lososa i tunjevine , odvažite se sa zdjelom za šišanje biljaka ili ispunite svoj dan bojom uz sirovu super zdjelu, na bazi sirovog humusa od crvenog kupusa i sirovog humusa beta-karotena.
Ramen sa čašuom na biljnoj bazi
..I FLEXIPLATES
Kao i flexibowls, fleksibilne ploče se također mogu prilagoditi, ali uvjeravamo vas da vam neće trebati.
Madridska povelja uključuje kao novinu O MOJ BOŽE! pljeskavica na biljnoj bazi , sa domaćim cheddar biljnim brioche kruhom, kečapom i pečenim japanskim slatkim krompirom. „Uglavnom se pravi od proteina soje i graška“, objašnjava Mar.
jordi – izvršni direktor kompanije i sin Terese Carles – ističe tri stvari koje treba imati na umu da biste dobili savršen veganski hamburger: “Prije svega, tekstura; zatim boje i ukus (koje dobijamo sa cveklom i raznim fermentima) i konačno arome i umami koje nam pruža biljni svijet”. “Čista hemija. I puno istraživanja i razvoja”, zaključuje on.
Da biste dobili bbq 'pulled pork' tacos sa kojima rade jackfruit, voće porijeklom iz jugoistočne Azije koji u svom zelenom stanju, zbog svoje teksture, podsjeća na isjeckano meso. Tako se kuhanjem, sa začinima, tacos al pastor , superstar jelo u Tallers de Barcelona.
Ako želite nešto toplo, zašto ne probati chaschu ramen na biljnoj bazi? Domaća čorba od ramena na pari sa soba rezancima, chashuom na bazi mladog kokosa, pečenom bundevom, pečurkama bukovača i nori algama.
Još jedno od zvjezdanih jela? divlji aljaski losos, jedan od Jordijevih omiljenih. Comes uz dinstanu crvenu kinoju sa povrćem, čipsom od kelja i umami sosom. Oh, i sva masna riba koju služe je certificirana pečatom za održivi ribolov.
Divlji aljaški losos sa crvenom kvinojom
DORUČCI, GRINACI I... O DA, BRUNČ!
Pekarski i slastičarski dio je jedna od prvih stvari koju primijetimo kada uđemo u Ulicu lana i kelja, i to nije za manje: Domaći kolači – poput torte od šargarepe ili čokoladne torte Dvije teksture –, jogurti sa svježim voćem, đevreci, acai zdjelice...
Najbolji od svih? “Sve naše pekare su domaće, veganske i bez glutena , osim krofne koja ima jaje jer je tekstura bolja, ali ne radimo ništa sa kravljim mlijekom ili bilo kojom vrstom kajmaka“, kaže nam Mar.
Ako ste više slatka osoba, bilo da dolazite na doručak ili užinu, ne možete propustiti smutije koji se serviraju ili u čaši ili posudi i prave od sastojaka kao što su açai, indijski orah, agavin sirup, goji bobice, granola, chia i napitak od kokosa.
Sada, da biste doručkovali kao pravi kralj, morate se zapitati r&b tost, napravljen od brioche kruha, biljnog mascarponea, džema od jagoda i rabarbare i borovnica. I za dan, sedmicu i sve što dolazi!
Ako ste više nego slani, tost od avokada i peciva sa slaninom (napravljene od dimljenog mladog kokosa i veganskog sira) neće vas razočarati. Inače, subotom, nedeljom i praznicima tu je branč!
Poke zdjela na biljnoj bazi, sa kiselim kupusom, rezancima od algi, wakameom, kavijarom od sočiva, fermentiranim celerom i paradajzom
I DA PIJE... KOMBUCHA!
Što se jelovnika pića tiče, nalazimo ih mnoštvo zdrave, hranljive i bogate opcije, na biljnoj bazi, bez dodanih šećera i nepasterizovano.
Imaju četrnaest vrsta hladno ceđeni sokovi (kao što je zelena ljubav, zauvek mlada, ubica virusa ili veganski vampir), smutiji i napitci od povrća na bazi kokosove vode.
Naravno, ako želite da doživljaj lana i kelja bude potpun, popratite svoj obrok jedna od šest varijanti kombuche koju možete puniti u svoje punjenje uvijek iznova da uživate u njegovim višestrukim blagodatima: jača imuni sistem, balansira crevnu floru, revitalizira organizam, poboljšava zdravlje kardiovaskularnog sistema, i to odlično!
The simbiotske strasti (marakuja, ananas i bancha čaj), Mr Barri (malina, jagoda i camu-camu) , Majka Afrika (đumbir, hibiskus i narandža). Možete li odoljeti da ih ne isprobate sve?
Izložena cigla i reciklirani materijali, dizajn interijera u potpunosti integriran u filozofiju grupe
ULICA I ODRŽIVO MJESTO
Lan & Kale Street je dizajnirao Francesc Pons i njegov studio koji se kladi na prirodne, sirove, moderne i inovativne materijale.
Od izloženih zidova od cigle i izložene kuhinje do recikliranih materijala sa kojim se prave pult i neki stolovi, sve u veoma cool ambijentu s industrijskim dodacima i klimanjem azijskim uličnim tržnicama sa posterima na zidu kao da su oglasi za posao. Ako krenete do dna otkrit ćete njegovu ugodnu terasu.
Održivost je jedna od maksima lana i kelja, i oni je shvaćaju veoma ozbiljno, stoga njihov trud da sva ambalaža je biorazgradiva , staklene boce za višekratnu upotrebu kombucha punjenja ili plastični RP sokova.
'Zdravo, brzo, opušteno'
ZDRAVO CARSTVO SA LEIDOM U SRCU
“Naši roditelji su počeli 79 – pričaju nam Mar i Jordi – a tada se odnos hrane i zdravlja nije toliko istraživao, što je sada neupitno.
„Mi smo u trenutku kada se radi mnogo istraživanja i ljudi su to shvatili moramo preokrenuti nekoliko godina u kojima nam je industrija sve olakšala ali i po cijenu nutritivne vrijednosti”.
„Kuvanje je takođe mnogo evoluiralo na nivou kreativnosti“, kaže Mar. „Tokom svih ovih godina, asortiman sastojke koje znamo ili koje smo prestali koristiti i vraćamo se korišćenju proizvoda kao što su lan ili alge”.
I to tada, u poslednjoj godini 70-ih, kada Teresa Carles i Ramón Barri otvorili su veganski restoran u Lleidi. „Bilo je to nekoliko mladih ljudi u dvadesetim godinama koji su putovali i bili su veoma uzbuđeni i željni da rade različite stvari“, kaže Mar.
“Moja majka to kaže u to vrijeme nije mogao naći cveklu na pijaci pa je zamolio oca da ga posadi. Otac mu je rekao da je to oduvijek bila hrana za životinje. A pogledajte sad!”, komentira on.
Jedan od najvećih izvora inspiracije za porodicu Barri-Carles – a možda i jedna od tajni njenog uspjeha – je putuju, iz više razloga: "dobijate veliki broj novih inputa, napuštate svoje okruženje, um se otvara, tjera vas na razmišljanje i razmišljanje...", ističe Mar.
O MOJ BOŽE! pljeskavica na biljnoj bazi
BUDUĆNOST ĆE BITI ZELENA ILI NEĆE BITI
Budućnost će biti zelena ili je neće biti. To je pitanje. Reč je duga održivost pomaknuo se u prvi plan obaveza i obaveza zemalja, ali i, prije svega, ljudi.
More ne sumnja u to: “Etične i održive kompanije su budućnost. Vidim to u svojoj generaciji i u budućoj, koja postavlja pitanja i istražuje porijeklo stvari”.
I nastavlja: “Mislim da imamo veliku moć kao potrošači. Sve je povezano, hrana i zdravlje planete. mislim da generacija koja dolazi tražit će mnogo više od kompanija i da će klijent budućnosti kažnjavati prakse koje nisu održive ili etičke”.
Na pitanje da li planiraju otvoriti još prodavnica u Madridu, odgovor je potpuno da, da da, malo po malo i dobro promišljajući koncepte. U stvari, već jesu kutak njihovih hladno ceđenih sokova i upakovanih kombucha u Goya's El Corte Inglés Gourmet Experience i skoro pokretanje odlične platforme za e-trgovinu.
Takođe, možete napraviti svoj rezervirajte putem svoje aplikacije i pokupite ga u lokalu, pa čak i naručite kod kuće.
Na kraju, nemojte otići a da ne pogledate njegov šarmantni kutak, gdje možete kupiti čašu da ponesete piće, boce, knjigu 'Recepti i principi vegetarijanskog kuhanja' Terese Carles ili čak neke sastojke za vašu kuhinju.
Imamo novo zdravo i ukusno mjesto u Madridu, i pogodno za apsolutno svu publiku (vegane, vegetarijance, fleksitarijance i razne netolerantne, razumete me).
Jordi Barri i Teresa Carles