Jedanaest Madison Park postaje vegan.
“Savremeni sistem ishrane nije održiv” , zvijezda restorana Eleven Madison Park u New Yorku, Daniel Humm, napisao je u emotivnom pismu. Nakon 15 mjeseci zatvorenog zbog pandemije, restoran sa tri Michelinove zvjezdice iza sebe odlučio je da se otvori gledajući u budućnost planete. "Bilo je jasno da nakon svega što smo doživjeli prošle godine, ne možemo otvoriti isti restoran", rekao je.
jela poput glazirana patka od lavande talas puter poširani jastog koji su mu toliki uspjesi ušli u istoriju, a za sada će se nastaviti za one koji ih žele u svojim kuharicama.
Ali,** šta se dogodilo za sve ovo vreme i šta je bio razlog ove promene od 360º?** Restoran je odmah na početku zdravstvene krize zatvorio svoja vrata za javnost, ali ne i svoje kuhinje. Daniel Humm i njegov tim su naporno radili kako bi prehranili siromašne porodice u New Yorku, zahvaljujući i radu Rethink Food Foundation.
„Ono što je započelo kao nastojanje da naš tim ostane zaposlen dok hranimo ljude u nevolji pretvorilo se u jedan od najispunjenijih poslova u mojoj karijeri. To je poglavlje mog života koje je bilo duboko dirljivo i na čemu sam veoma zahvalan. Bilo mi je jasno da ovaj rad treba da postane temeljni stub našeg restorana”.
Daniel Humm objavio je vijest putem pisma na svojoj web stranici.
Ovo je još jedna od najznačajnijih promjena u Eleven Madison Parku. U tom smislu, restoran u svom novom otvaranju 10. juna predlaže promjenu perspektive gledanja na zajednicu.** Za svaku večeru koju nude, obavezuju se da će dati pet obroka Njujorčanima sa poteškoćama u ishrani. **
“Sredinom prošle godine, kada smo počeli da zamišljamo kakav bi bio EMP nakon pandemije, da ponovo kreativno razmišljamo o hrani, shvatili smo da se ne samo svet promenio, nego smo se i mi promenili... Oduvijek smo djelovali osjetljivo na utjecaj koji imamo na našu okolinu, ali je postajalo sve jasnije da sadašnji sistem ishrane jednostavno nije održiv“, podvlači kuhar u svom jelovniku.
Ovi zaključci su ih naveli na pomisao da je možda došlo vrijeme da preokrenu svoj jelovnik, pretvarajući svoje kuhinje u laboratorija za gastronomiju na bazi biljaka , gdje se ne koriste proizvodi životinjskog porijekla.
“Svako jelo je napravljeno od povrća , kako sa kopna tako i s mora, kao i voće, povrće, gljive, žitarice i još mnogo toga. Neumorno smo radili da se uronimo u to veganska kuhinja . Bilo je to nevjerovatno putovanje, vrijeme puno učenja. Nastavljamo da radimo sa lokalnim farmama sa kojima imamo duboke veze i sa sastojcima koje poznajemo, ali smo pronašli nove načine da ih pripremimo i oživimo”, dodaje.
Pretpostavka je bila da se njihova jela prilagode i pretvore u nove kreacije koje su jednako ukusne . “Opsjednuti smo pravljenjem najukusnijih povrtnih temeljaca i čorba. Naši dani provode u razvijanju biljnog mlijeka, putera i krema. Istražujemo fermentaciju i razumijemo da je vrijeme jedan od najdragocjenijih sastojaka.”