Tempeh, biljni protein iz Indonezije.
To je realnost da mi smo sve odgovorniji za uticaj naše ishrane na planetu u kojoj živimo. I uprkos činjenici da konzumacija mesa i ribe i danas preovladava, sve više ljudi postaje svjesno te stvari i odlučuje je znatno smanjiti iz svoje rutine, pa čak i mnogo je onih koji zauvek eliminišu životinjske proteine iz svog života. Oni to čine tako što ugrađuju druge vrste alternativa s kojima se mogu igrati i inovirati između peći, bez potrebe da naškode bilo kojoj životinji na putu.
Prema najnovijoj studiji The Green Revolution (koju je pripremila konsultantska kuća Lantern za inovacije i objavljena 2019.), povrće (fleksitarijanci, vegani i vegetarijanci) u Španiji revolucionirali su tržište hrane poslednjih godina i evoluirao da bi dostigao sledeće brojke: „povrće dijeta je porasla za 27% u poslednje dve godine, sa više od 800.000 novih potrošača koji su usvojili ovu vrstu prehrane”.
A kako je sve više pratilaca, uobičajeno je da kako godine prolaze znamo više proteinskih opcija na bazi biljaka sa kojim možete kuhati i kod kuće iu bilo kojem restoranu. Tempeh je jedan od njih. Jesmo li ga otkrili? Ako to već niste učinili, naravno.
Tempeh se dobija od soje i fermentira.
TEMPEH, BILJNI PROTEIN IZ INDONEZIJE
Porijeklom iz Indonezije, uobičajeno je da se konzumira među lokalnim stanovništvom (posebno na ostrvu Java), a uobičajeno je i u drugim kuhinjama jugoistočne Azije. Iako se u Španiji javlja među povrćem, u azijskim zemljama to je sastojak koji ne razumije stilove ishrane i svi jedu jednako.
Kao što se dogodilo i s drugim gastro prijedlozima kao što je jackfruit, tempeh je posljednjih godina dobio dosta snage u našim granicama, dijelom zahvaljujući svojoj velikoj svestranosti pri kuhanju.
Ali šta je to tačno? “Tempeh se pravi (općenito) od fermentisanog zrna soje i gljive zvane Rhizopus. Mada je istina da ima tempeha i od drugih namirnica, kao što su slanutak, žitarice, kokos i sjemenke, na primjer. Zvuči čudno, ali je vrlo jednostavan za pripremu i veoma bogat na nepcu“, kaže nam Viktorija Lozada, dijetetičar-nutricionista.
Victoria Lozada je stručnjakinja za vegansku i vegetarijansku ishranu, autorka nekoliko knjiga (Dobra ishrana, Svi za stolom i Zašto jedete onako kako jedete) i kreator Instagram naloga @nutritionisthenewblack koja se može pohvaliti da ima više od 222.000 pratilaca u trenutku pisanja ovih redova.
“Ovaj sastojak sam otkrio kada sam došao u Španiju i počeo da ga tražim različiti izvori proteina da variraju i ne završavaju uvijek kuhanjem iste stvari. Konsultujući nekoliko blogova o veganskoj kulinarstvu, mnogo su ga spominjali, a ja sam ga našla u travarima, pa sam probala i svidela mi se”, nastavlja Viktorija.
Tempeh ima hrskavu i čvrstu teksturu uz intenzivan i jak okus koji se obično nalazi u blokovima ili kao fileti u svježem ili smrznutom formatu. Postoji i mogućnost kupovine mariniranog s namjerom da se ponudi proizvod višeg okusa. Kada je u pitanju čuvanje, dobro u frižideru četiri do pet dana Drži nas savršeno ili u zamrzivaču koji će nam trajati mnogo duže.
Njegovo prihvatanje je takvo da na Instagramu pod hashtagom #tempeh ima skoro 300.000 spominjanja ovom sastojku sa receptima svih vrsta koji su najukusniji. Zato ne oklevajte da ih sve pogledate!
HRANA PREPUNA POGODNOSTI
Zahvaljujući procesu fermentacije soje, to je gastronomski prijedlog koji zadržava sve biljne proteine (čak i nadmašuju one od tofua) pa je odlična zamjena za životinjsko meso. **
„Takođe, tempeh daje puno vlakana tako da je dobar za naše crijevne bakterije i pogoduje našem crijevnom tranzitu”, kaže Victoria Lozada.
Također drži holesterol pod kontrolom i sadrži preporučene dnevne količine željeza i magnezija, što ga čini idealnim proizvodom koji pomaže u regulaciji pravilnog funkcioniranja našeg tijela.
**KAKO KUVATI? **
ne dajte se zavaravati svojim izgledom podsjeća na tipični nugat da ne prestanemo da uživamo tokom dugih božićnih svečanosti, njegov okus nema nikakve veze s okusom ovog slatkiša i zbog načina kuhanja (i, naravno, kušanja) ima mnogo više putovanja jer može se uživati u stotinama kombinacija i prezentacija.
U restoranu Almalibre Açaí House kuvaju sa ovim sastojkom od samog početka kao glavni izvor proteina u mnogim svojim jelima. Prije pet godina poduzeli su ovu uzbudljivu avanturu kao restoranski posao koji kombinira zdravu ishranu s drugim strastima kao što su putovanja ili dijeljenje trenutaka sa voljenima.
Kada je u pitanju kuvanje kako u kuhinjama restorana tako iu našim domovima, može se uključiti u sve vrste recepti kao što su salate, jela od riže, supe, dinstano povrće u wok formatu, sendviči, brošeti ili kao glavno jelo. A najbolje od svega, može se raditi u tiganju, peći, marinirati, peći na roštilju, roštiljati... Kreativnost je ključ!
U restoranu Almalibre Açaí House ga koriste u mnogim svojim jelima.
U kući Almalibre Açaí uobičajeno je vidjeti ga u velikom broju opcija, ali ako postoji jelo zvijezda tog mjesta, to je njihovi crveni pirinač i tempeh hamburgeri, domaće i super zdravo.
“Kao preporuka, način koji volimo Skuhati tempeh znači zapeći ga na tavi i marinirati sa malo slatkog soja sosa.” nastavljaju. Ovaj recept je savršen da poslužite kao jedan sastojak kao predjelo ili predjelo. Što ga sitnije isječemo, to će biti hrskavije!
“Stvorili smo mjesto gdje volimo da se naši kupci osjećaju kao kod kuće, udobno, opušteno i spremni da uživaju u najukusnijim jelima”, komentiraju iz samog lokala. Danas se mogu pohvaliti da nude svoje ukusne veganske i organske recepte u gradovima kao što su Valensija, Madrid, Barselona, Granada i Majami. I sigurno u još mnogo njih uskoro!
Crveni pirinač i tempeh hamburger je glavno jelo u kući Almalibre Açaí.
**TEMPEH, TOFU I SEITAN... PO ČEMU SE RAZLIKUJU? **
Za one koji nisu upoznati sa ovim namirnicama, u početku one mogu biti složene i teško ih je razlikovati, ali ništa nije dalje od istine.
Prvi način da ih razlikujete je to tempeh ima fermentaciju, dok druga dva nemaju.
„Takođe, seitan se pravi od glutena (pšenice), dok se druga dva prave od soje. Izrađuju se na različite načine i imaju sasvim različite boje. Teksture su takođe veoma raznovrsne. Tempeh je tvrđi, tofu će uvijek biti mekši, a seitan elastičniji. I konačno, ukus nema nikakve veze sa tim. Tempeh ima okus sušenog voća, tofu je blaži (poprimi aromu onoga što se koristi za izradu), a seitan ima više okus pšenice . Ali to su ukusi koje je teško opisati, najbolje ih je probati”, poziva Viktorija Lozada. Rečeno i urađeno.