a Target? naći najbolji roscón u Madridu. Mjesto? amblematično lhardy restoran (Karijera S. Jeromea, 8). The IV Najbolji majstorski Roscón de Reyes prvenstvo Zajednice Madrid , koji se održava ovog četvrtka, 16. decembra, već ima pobjednika: zanatsku pekaru PANEM (Fernan Gonzalez, 46), koju vodi pekar Antonio García Rodríguez.
Druga pozicija je otišla panod (Prim, 1) i na trećem mjestu je bio Elizabeth Master (Fernandez Caro, 7).
Na konkursu u organizaciji GastroAttitude – referentni gastronomski i trening portal za sektor – ukupno deset roskona a iz organizacije uvjeravaju da je „selekcija nije bilo lako jer kvaliteta artisan roscones koje su napravljene poboljšavaju se iz godine u godinu”.
Stoga je „i to cijenjeno kako se roskoni razvijaju, ako se brzo stvrdnu ili održati tender, nedvosmisleni simptom dobre fermentacije”. Na primjer, "od prethodnih izdanja, manje je prisustva sintetičkih aroma ili kandiranog voća lošeg kvaliteta i povećava prisustvo putera, badema i kandirane narandže” , objašnjavaju.
PANEM: 'Najbolji roscón de Madrid 2022'
Od 40 predstavljenih krofni, Odabrano je 10 recepata koji su išli direktno u finale. Tako je deset finalista koji su se ove godine opredelili za titulu Najbolji majstor Roscón de Reyes su: Bread plima, Pekara Moralzarzal (Moralzarzal), Elizabeth Master, Peć San Onofre, panod, Hleb Majke Zemlje, The Sweet Bar, Panoteka, Radionica El Panazo Y PANEM, ovogodišnji pobjednik.
Da bi učestvovao u takmičenju, svaki roscón mora ispuniti sljedeće uslove: težak 500 grama, okruglog oblika i ne punjen. Osim toga, svi sastojci moraju biti prirodni: Pšenično brašno, šećer, jaja, so, puter, mleko ili pavlaka, svež kvasac ili kiselo testo, bademi i šećer.
su prihvaćeni kao opcioni dodaci: kandirano ili kandirano voće; vanilija ili sjemenke koje dodaju okus tijestu; med, EVOO (sve dok ne prelazi 5% ukupnih sastojaka) i vodu od cvijeta narandže.
Paul Rourire (PANOD), Antonio García Rodríguez (PANEM) i Isabel Maestre.
TAJNA (ROSCONERO) PANEMA
To nikako nije prva takva nagrada Antonio Garcia (PANEM) visi u svojim prostorijama koje se nalaze u susjedstvu Ibice, vrlo blizu parka Retiro.
Prošlog septembra dobio je nagradu za „Najbolji kroasan sa maslacem u Španiji 2021.“ a 2019. godine osvojio je još jednu od najvažnijih gastronomskih nagrada u gradu: 'Najbolji hljeb u Madridu'. Osim toga, bio je na drugom mjestu u izdanju Roscones Championshipa 2020.
Kiselo tijesto, duga fermentacija (najmanje 24 sata) i prirodni sastojci su neke od tajni njegovog izvrsnog zanatskog roskona.
PANEM-ov neodoljivi roscón.
The porota , koji je direktno i na slepo probao roskone, predsedavao je slastičar Paco Torreblanca a čine je sljedeći članovi: Ricardo Velez (poslastičar iz Moulin Chocolate , odgovorna za poslastičarnicu Lhardy i pobjednik prvog prvenstva za najbolji roscon u Madridu 2019. godine); Jose Carlos Capell (gastronomski kritičar i osnivač GastroActituda); Luis Suarez de Lezo (predsjednik Akademije gastronomije u Madridu), Fatima Gismero , of Slastičarna Fatima Gismero-Pioz , u Guadalajari (dobitnik nagrade Revelation Pastry Chef Award 2021 u Madridu Fusion); Sonia Andres (šef kuhinje i učitelj u Le Cordon Bleu); Estela Gutierrez (drugo mjesto na Madrid Fusión 2021 Revelation Pastry Chef Award); Bea Garaizabal (član Kraljevske akademije za gastronomiju i potpredsjednik La Madrileñe) i Pekara Mario Ortiz de Brulée (pobjednik izdanja 2021).
Takmičenje je takođe imalo podršku Únicle i Clesa, koje su pobedniku dodelile 2.500 € u mliječnim proizvodima koji će biti donirani nevladinoj organizaciji. Duo Harinero i Le Cordon Bleu Madrid su takođe sarađivali.
Nikad nije prerano – ili prekasno – za to utonite zube u ukusan i lepršav roscón, i ako je najbolje u Madridu, mnogo bolje. Uzeti prednost!
Antonio Garcia Rodriguez (PANEM).