slatki jesenji pejzaž
Svake godine, pospana Ibica tokom zime počinje da se budi malo po malo , i dalje opijen sećanjem na san pun cveća, talasa, muzike i puteva čiji je kraj uvek bio tirkizno plav.
Zalasci sunca koji su zapalili nebo u ritmu bubnjeva i noći koje su ponekad zvučale kao cvrčci, a ponekad kao elektronika.
Ovog ljeta – koje, inače, još nije gotovo – Ibiza je ponovo postala sve one Ibice koje toliko bezuvjetnih obožavatelja dolazi tražiti svake godine: boem, vidjeti i biti viđen, tihi, klaber, mornar, gurman, podvodni...
I u svakoj sezoni noviteti. Jedan od najcjenjenijih? Iskrcavanje Martína Berasateguija na ostrvo, unutar hotela koji je dao najviše i tjera ljude na razgovor: ** Bless Hotel Ibiza **, oaza luksuza okrenuta moru čiji bazeni imaju konkurenciju samo na Instagramu sa fantastičnim Etxeko jelima –mada ako zariješ zube u njih, ovaj pobjeđuje ubedljivo –.
Seoski pileći kaneloni, ibizan crne svinjske čeljusti i bešamel sos od gljiva
SA OKUSOM MARTINA BERASATEGUIJA
“U Etxeko Ibizi predlažem putujem kroz moje porijeklo u starom dijelu San Sebastiána i dopusti da te zavedu moje kreacije, prema hiru mora, sela i godišnjih doba” , ovako Martín Berasategui inaugurira Etxekov meni.
Etxeko znači na baskijskom 'domaće' , a ovako se osjećamo čim kročimo u baskijski restoran kuhara koji ima deset Michelinovih zvjezdica za njegovu zaslugu.
Bazeni i pogled na Bless Hotel Ibiza
Dočekuje nas maslina usred sobe, a iza nje terasa na kojoj prigušena svjetla i mirno more tjeraju da na nekoliko trenutaka upadnete u sanjarenje iz kojeg ćete uskoro morati otići, predstava počinje.
Gastronomska ponuda uključuje vrlo poseban dio, 'Sa ukusom Martina Berasateguija' , što uključuje jela poput karamelizirane foie štrudle, dimljene jegulje i zelene jabuke; hobotnica na pjeni od slanine , zemlja lješnjaka, kafa i vanilija; Ibizan gazpacho od paradajza i vinove loze s infuzijom plodova mora sa Txakoli K5 ; ili Martinov tartar biftek.
Etxeko, kao kod kuće svuda
NEKA SHOW POČNE
Počinjemo otvaranjem usta sa trio putera i rustikalnog kruha koji nas ne ostavljaju ravnodušnima. Od tri okusa – limunska trava, avokado i vrganj – svakako preferiramo treći.
Nastavljamo sa još jednim triom, ovoga puta formiranim od strane tri ugriza sa nepogrešivim pečatom Berasataguija.
Savjet prije nego što potopite zube, uživajte u grizama s lijeva na desno, počevši od osmotizirana dinja sa caipirinhom , nastavljajući sa tartar od jastoga i završava se sa a Polutečni Cinco Jotas iberijski kroket od šunke.
Tri zalogaja 100% Berasategui
EKSPLOZIJA BOJE
Proljeće stiže na stol zahvaljujući klasici, lasarte salata , a mi citiramo tekstualno, „onaj koji se sviđa Martínu Beasateguiju“.
ovu salatu odaje počast restoranu u kojem je rođen 2001. godine , nakon treće Michelin zvjezdice i danas je kulinarska zvijezda za sebe.
Ova eksplozija boja i ukusa napravljena je od "od Voda za infuziju paradajza Ibizan, živa zelena salata, svježe klice, srž, jastog" Objasni Paco Budía, kuhar u Etxeko Ibiza.
I nastavlja: "Dolazi sa tri sosa: mousse od avokada i korijandera, jodirani sos od morskih plodova i krem od srca zelene salate", zaključuje Buda, koji proveo je tri godine u Lasarteu prije preseljenja na bijelo ostrvo.
„Bio je poslastičar sa Juan Otero, koji je danas taj koji savjetuje i Etxeko Ibizu “, kaže nam.
Preporuka da uzmete Lasarte salatu? Uzmite kašiku i uhvatite sve moguće ukuse.
Lasarte salata, eksplozija boja i ukusa
MESO, ROŠTILJ I RIBA
Vrijeme je za glavno jelo, i evo Ljubitelji mora mogu se odlučiti za ukusnog oslića na žaru Upakovano iberijskom slaninom na perlama komorača, emulzijom potočarke, bombonima od maslina i svježim klicama.
Takođe i riblji deo, zubatac na žaru Josper sa školjkama , puter od citrusa i pjenušavi sok od krompira u zelenom sosu.
Oslić na žaru i vrhunski odrezak
Oni koji više vole meso, pogodit će s njim jagnjeća koljenica , ukrašen tečnim njokima od bundeve i hrskavim provansalskim stilom; ili sa seoski pileći kaneloni , Ibizan crne svinjske čeljusti i lagani bešamel sos od gljiva sa pečenom podlogom.
Martinov žar su velike riječi –i najkomplikovaniji izbor–: Premium antrecote, simentalski goveđi tomahawk, staro goveđe rebro oko i Wagyu rebrasto oko.
Usput, postoji i pirinač I prilično su primamljivi.
Karamelizovani mille-feuille od foie, dimljene jegulje i zelene jabuke
DEGUSTACIJA ZA NAJHRALJE
Došli smo da jedemo, sutra će biti vremena za kupanje u divnim vodama Ibizana. Za one koji se ne zezaju, degustacijski meni.
Predjelo zvijezde čuveni mille-feuille iz Berasateguija (datira ne manje od 1995. godine), što ustupa mjesto sklad između polja i mora (ljubaznošću Lasarte salate) i najbolje od dehesa: Martinova carbonara.
The 'okean' na degustacionom meniju je pomenuti oslić na žaru, dok 'tradicija' dolazi iz ruke seoskih pilećih kanelona.
Hladna esencija bosiljka sa sorbetom od limete
Dalje, 'Svježina': hladna esencija bosiljka sa sorbetom od limete, granitom kleke i dodirima sirovog badema.
I za desert, 'Iznenađenje', divan „jesenji pejzaž” na toplom ćebetu od čokolade i tekuće kafe da ćete uživati dok se molite da nikada ne prestane.
Veoma sladak završetak sa malo petit fours-a upotpunjuje degustacijski meni, koji Sve više osvaja među gostima.
oda drvetu
“Veoma smo zadovoljni prijemom koji Etxeko prima. Mnogi gosti su gosti hotela, ali imamo i mnogo ljudi koji dolaze sa svih strana ostrva”, kaže on. Paco Budia.
Omiljeno jelo šefa kuhinje u Etxeko Ibizi? „Za mene su svi oni 'platazi', ali da se odlučim za jednog, to bi bilo millefeuille foie, jegulje i karamelizirane jabuke. To je bilo jedno od prvih jela koje sam naučio da pravim sa Martinom 2010. godine, to je Martinov amblem, i taj zalogaj u ustima je prava bomba”, kaže Paco.
Ako kulinarskoj izvrsnosti dodate pozadinu tako lijepu kao Cala Nova , ukras sa drvo kao apsolutni protagonist i štab koji više nego zadovoljava da se osjećate kao kod kuće, rezultat može biti samo još jedan uspjeh koji je već postao neophodan na ostrvu.
Ljeto je jednako Ibici
Adresa: Plaža, Av. Cala Nova, 07849 je Canar, Balearska ostrva Pogledajte kartu
Telefon: 971 33 03 00