Tres leches: najvenecuelanski desert na meniju.
Tequeños, arepas, chalupas, cachapas, hallacas... Za neupućene u venecuelansku kuhinju to će biti čudne riječi, za upućene, ukusna jela; za chef Leo Araujo, osim toga, su sjećanja na njegovo djetinjstvo u Venecueli. I svi im služe stan, njegov drugi restoran u Madridu, u koji svoje sjećanje, svoje šesto čulo i obuku za kuhara stavlja u službu menija “100% tradicionalni venecuelanski”.
“Odlučili smo se za to jer pomalo smatramo sebe ambasadori gastronomske kulture naše zemlje”, kaže i govori u množini uključujući i njegovu ženu, Ivanhova Hunpierre, i ostatak tima Apartaco, "svi Venecuelanci."
Arepe i više arepa.
“Osjećamo odgovornost da dovedemo klijente ovdje da probaju našu kulinarsku tradiciju i budi kao komad Venecuele u Madridu” , objasni.
Biti veoma strog, dva dela Venecuele, jer su pre Apartaca otvorili Araujo i Hunpierres Kašika u okrugu Salamanca.
Tequeños sa različitim umacima.
Uspjeh tog, koji traje osam godina već otvoren (a upravo je započeo renoviranje svog prostora), navelo ih je na razmišljanje o proširenju i pronalaženju drugog mjesta sa "većom, udobnijom" kuhinjom u kojoj bi povećali ponudu posuđa.
„Koncept je isti: 100% venecuelanska tradicionalna hrana, ali Apartaco kuhinja nam omogućava da pripremamo druga jela koja ne možemo u La Cuchari zbog nedostatka prostora”, objašnjava Leo Araujo.
Šta the cachapas ili kolači koji se umesto pšeničnog brašna prave sa kukuruzom, pripremaju se na tanjirima i osnova su, na primer, jednog od zvjezdanih jela: čamac, vrsta lazanja sa dobro otopljenim sirom. Od onih jela koja ne treba zaboraviti i koja Arauja vode pravo u djetinjstvo, kaže.
Oni su takođe uključeni u Apartaco daske za roštilj “sa pečenom piletinom i različitim mesom”.
Hallacas, tipično venecuelansko božićno jelo.
I kao novitet, na oba mjesta sada imaju po narudžbi i vikendom Venecuelanske tipične supe. Šta goveđe kuvano, "na bazi povrća kao što su kasava, slatki krompir, celer i govedina." ILI pileći kolač, “povrće, avokado, kukuruz, kajmak, llanero sir i piletina”. ILI tripice, “slično tripicama iz Madrida, ali sa više povrća”. ILI kutija šibica, "Zove se tako zbog količine fosfora koju ima jer sadrži ribu i školjke."
Araujo je bio student i profesor u Venecuelanskom centru za gastronomsku obuku. Tamo i u vrelini peći svoje bake i majke naučio je sve što sada služi u Madridu, gdje je uprkos nedavnom venecuelanskom bumu to je jedini koji ostaje 100% Venecuelanac.
“Ipak, izuzetno poštujemo tradiciju naše zemlje u neko jelo unosimo nešto od modernosti ili kreativnosti”, prepoznati i razgovarati o tome pečeno crno, “obično napravljen od govedine” i čiji je crni sos, “kao slađi roštilj”, prilagođen u La Cuchari za svinjska rebra.
Chalupa, sanjaćeš je.
ZAŠTO IDETI
Da umrem od zadovoljstva čamac i otkrijte pravu venecuelansku kuhinju. Od najpoznatijih predjela, kao što su tequeños i arepitas, do najklasičnijih deserta kao što su quesillo ili tres leches.
DODATNE KARAKTERISTIKE
Apartaco je kolokvijalni način da se kaže stan u Venecueli. I iz te ideje naručili su venecuelanskog arhitektu Joseph Betancourt dizajnirati toplo i gostoljubivo mesto.
Podijeljen na dvije etaže, oba imaju dosta prirodnog svjetla. dole, ima a rezervirano. A gore, na uglu, sofa prostor koji vas poziva da provedete popodne s komadom papira s limunom u ruci. Osim toga, renoviranje dekoracije La Cuchara još više je zbližilo ove dvije prostorije.
Tradicionalna venecuelanska hrana u Chamberíju.
Adresa: C/ Lučana, 7 Vidi kartu
Telefon: 686 974 916
Raspored: Od ponedjeljka do subote od 12 do 2h. Nedeljom od 13 do 17h.
U pola cijene: €20