Šta više voliš danas? Užina ili hrana?
Šetate Madridom u potrazi za dobrim vermutom . Noge vas vode do Alonsa Martineza, tačnije do Plaza Santa Bárbara. Ljudi, gužva, terase... Čini se da je to pravo mjesto, ali ipak može bolje. Diskretno smješten u maloj okomitoj ulici, je Casa Orellana, novi prostor za jelo kao kralj ili tapas kao što ste uvijek radili i, međutim, kao nikada prije.
Komandovanje vatrom je Guillermo Salazar, kuhar koji unosi ličnost na ovo raskršće utjecaja Šta ga čini tako posebnim. Rođen u Sevilji i sa bakom iz Bilbaa , njegova ljubav prema kuhanju nije mogla rasti na bolji način.
Rezultat? Kompilacija jela i grickalica u kojima ćete se osjećati kao kod kuće , ali uz taman dašak elegancije tako da odlazak u restoran ostane nešto posebno. Tajna je u detaljima mali obrti koji su povezani sa tradicijom i podignite to na drugi nivo.
Imamo novo mjesto za tapas ljeti!
IZGLED VARA
Ko god da se upusti u ovu koketnu terasu taj setite se onih sanjivih pariskih kutaka možda mislite da je to netaknuto pismo u kojem riba, meso, prilozi ili deserti su usklađeni , prihvata samo velike obroke. Ali nikada ne treba suditi o knjizi po koricama, jer Casa Orellana je takođe savršeno mesto za tapas.
Zato morate ne samo da popravi svoje startere, već i obavezno zaustavi . Ovdje se nalazi prva pilula toga zagrljaj između tradicije i avangarde . Šta bi mogla biti salata za korištenje, ovdje se dodaje rak iz Kantabrijskog mora ili domaća kisela tuna što ga svakako izdvaja od ostalih.
Corvina macerirana sa belim lukom , inćuni sa seoskim puterom , salata od paradajza i mladog luka ili popularni muffin od 'pringá' i sira Idiazábal . Predjela koja se savršeno slažu s vermutom za gušenje vrućine ili malo vina iz njihove široke ponude.
Klasični recepti, noviji nego ikad.
U Casa Orellana, kroketi su volovski rep , kremasti, skoro da se tope u prvom zalogaju. Vrhunac grickanja, kao što su mitski pintčosi iz Donostije, ovdje se zove 'Gilda Orellana', verzija banderilja kiselih krastavaca koje večer pretvaraju u turu autentičnih tapasa.
Nije bitno da li spadate u grupu neodlučnih jer nijedno jelo neće biti krivac za razočarenje, ali bio bi veliki grijeh ne narediti njihovo torezno . Ako smo nešto naučili od Paquite Salas, to je da uvijek morate tražiti torreznos, a ovdje je to praktično obaveza u kojoj nećete dozvoliti sebi da ostavite ostatke.
TIJELU KRALJA
Ovaj dio početnika je samo trening onoga što dolazi kasnije. Prilikom priređivanja gozbe moraćete da izvlačite mesna jela među kojima su i ona svinjski odrezak i goveđi lungić niskog uzrasta, iberijski pirinač iz konzerve, tartar biftek 'Orellana' i duga lista jela koja će osvojiti mesoždere.
kao riba kajgana sa škampima, đon sa crnim puterom ili začinjene jigger lignje izraditi pomorski prijedlog. Prilozi i deserti (pažnja, tu je cheesecake) kompletni pismo koje ne ostavlja ništa u mastionici.
Bilo da ste meso, riba, variva... ili tapas! Dobrodošli u Casa Orellana.
Možda je dio koji utjelovljuje iznenađenje onaj od svoju ponudu variva i jela na kašiku . Tripice, lignje u tinti, iberijski svinjski obrazi... među ostalim jelima za koja su zaslužna pružite najviše domaće nijanse po vašem izboru.
Bilo kako bilo, bez obzira da li se tako osećate sedi za stolom kao kod kuće i progutaju bilo koje od njihovih jela, ili je to jedan od onih dana želite podijeliti sa prijateljima za ležernu užinu, Casa Orellana vam nudi najbolje od oba užitka.
Sljedeća ljetna terasa?
Adresa: Calle de Orellana, 6, 28004 Madrid Pogledajte kartu
Telefon: 915 02 41 82
Raspored: Neprekidna kuhinja od 12:00 do 12:00 sati.