Provansalska fasada u tradicionalnoj četvrti.
Francuski bistro u tradicionalnom kvartu. Ovako je Le Bistroman sažet u vrlo širokim potezima. Klasika galske kuhinje u klasičnom okruženju u Madridu. U blizini Opere, u srcu Madrida de los Austrias. Možda zato što nam je u Madridu nedostajao kvalitetan francuski prijedlog, može biti da skreće pažnju svojom vrlo zelenom fasadom, može biti da želimo tiho i dobro jesti, ali Le Bistroman Atelier, projekat od hotelijer Miguel Ángel García Marinelli i kuhar Stéphane del Río Napravila je rupu za samo nekoliko sedmica.
Marinelli, već poznat u gradu jer je bio jedan od onih koji su zaslužni za to da nam azijska kuhinja bude zaista poznata, u Caféu Saigón, Dragon, Kinezi u Villi Magna, ispunjava sa Le Bistromanom “vitalni san ili cilj”, On kaže. "Uvijek sam želio otvoriti francuski bistro u Madridu."
L'onglet de tele ili kraljičin zalogaj.
Nakon nekoliko godina upravljanja Le Bistromanom u Marbelji, gdje također vodi Hot Bao, odlučuje da ime i dio koncepta prenese u Madrid. “Zadržali smo isto ime tako da oboje imaju koristi, ali u Madridu imamo Atelier verzija, manja, pažljivija i gastronomska kuhinja”, račun.
Taj sofisticirani zaokret, u velikoj mjeri, obilježilo je samo mjesto. „To nas je uslovilo da uradimo nešto finije, ima kapacitet za 40 restorana, ovaj u Marbelji 80, evo ga na ulici... To nas je inspirisalo da uradimo nešto sofisticiranije.” objašnjava Marineli, rođen u Španiji, jer su mu roditelji bili ovdje na odmoru, ali školovani i obučeni u Francuskoj i novi stanovnik Španije 25 godina.
Bouillabaisse, spašavajući bezvremenske recepte.
Sofisticiranost se osjeća kada pređete prag prostorije. “Toplo, provansalsko i kvalitetno” bile su tri smjernice date dizajneru interijera Javier Erlanz, koji je to pretočio u izloženu ciglu, zelene baršune, svjetlo dobrodošlice.
Marineli je lično preuzeo sto: laneni stolnjak, srebrni pribor za jelo, Limoges posuđe, Riedel stakleno posuđe… „Hteo sam kvalitetan sto, udoban, to je ono što klijent dotakne, a sa čime je u kontaktu, to je ono što prenosi kvalitet u skladu sa visokom gastronomskom ponudom”, pravda se.
I u kulinarskom prijedlogu, iako je uvijek bilo jasno da će tako biti “prilično radikalna francuska kuhinja”, također morao vidjeti lokalnog. „Oduvek smo želeli da budemo Francuzi, ali kao malo mesto, ono nas je pozvalo na još jedan nivo sofisticiranosti menija, složenosti, da napravimo kuhinju više kategorije, kraći, sezonski meni.
Ugodna elegancija Provanse.
Stéphane del Río, također francusko-španski, je taj koji je napisao ovo pismo puno odlični recepti iz galskih kuhinja. Zovu to radikalnim, jer ne miješaju gotovo ništa, sve je vrlo francusko. igraju u "konzervativna liga, ali složena za izvršenje", objašnjava Marinelli, koji se, osim toga, hrani uglavnom od francuskih proizvođača („90% dolazi odatle“, kaže on). “Sva vina su francuska, vermut je francuski, hljeb i puter donosimo iz Francuske” nabrajati.
Gdje je dobar kroasan...
Osim toga, bio je i jasan da želi pratiti trend. “Moja porodica iz Francuske je iz okoline Nice, želeo sam veoma provansalski uticaj” , nijansa “Imamo klasična burgundska jela, kao što su scargots (sa maslacem i začinskim biljem) ili nešto više normansko s maslacem; ali recimo da postoji trend, a posebno ljeti jer više odgovara mediteranskoj kuhinji iz Francuske”.
Među provansalskim jelima: imaju pissaladiere, “koja je pica, napravljena od koke tjestenine sardine na žaru, sa inćunima i crnim maslinama i kandiranim lukom”; sada imaš cvjetovi tikvica punjeni brendadom bakalara; a nisarda ili niçoise salata sa tunjevinom mariniranom u bosiljku, a pita od povrća sa mariniranim sardinama; matičnjak ili zalogaj; the bouillabaisse, "veoma Marseille". "Recimo pismo je francusko, ali naginje ka jugu Francuske”, sažima.
Stéphane del Río pravi magiju.
I tako će se nastaviti, iako u komori imaju mnogo recepata koji će izaći u nastavku tri zlatna pravila koji su obeleženi. „To proizvod je najvišeg kvaliteta, sezonski i da je po francuskoj recepturi”.
Ovako Marineli ispunjava svoj san, koji ima još bolji završetak: „Ovo je prvi deo, drugi bi bio otvaranje španskog restorana u Parizu…“.
Niçoise salata, još jedan klasik sa juga Francuske.
ZAŠTO IDETI
Za pissaladiere, za bouillabaisse, l'onglet i za deserte, jagode iz Majarame, Tarte Tatin...
DODATNE KARAKTERISTIKE
Vinska karta: 60 referenci, sve na francuskom, između mjehurića, crvenih, bijelih, rozea, slatkiša, pa čak i vermuta. The seoska pašteta kao predjelo pripremaju u kuhinji.
Baba au rhum!
Kuhinja.
Adresa: Calle Amnesty, 10 Pogledajte kartu
Telefon: 91 447 27 13
Raspored: Svakog dana od 13:30 do 16:00 i od 20:30 do 23:30.
U pola cijene: €60