Neki kroketi od šunke koji ostavljaju pola porcije i stavljaju ih cijele
Definisanje "normalnog" značilo bi ulazak u bašte iz kojih ne možemo ni izaći, ali hajde da se složimo s tim "normalan" bi mogao biti obrnuto od svih onih prideva koji se u posljednje vrijeme toliko zloupotrebljavaju na gastro forumima: "izvanredno", "uzvišeno", "zversko", "brutalno" (sic), "neizrecivo"... Oh.
Uspjeh La Tajade, koji je već postao kultni restoran zahvaljujući „usmenoj predaji“ – tom veoma efikasnom načinu komuniciranja stvari – je upravo to: Između toliko fanfara, toliko dizajna, toliko trompe l'oeil i toliko superlativnog requetéa, stigao je u Madrid pun normalnosti.
Pirinač kozica
Oni su za sve krivi braća Jesús i Ivan Sáez, prvi u svom radu režiranja sve vrtoglavijeg ritma sobe, a drugi kao arhitekta jelovnika.
Pričati o Ivanu 'gastrofilima' u ovom trenutku je suvišno, ali oni koji ga ne poznaju to bi trebali znati tvorac i vlasnik Desencaje, zvučni hram lova i radikalnog umamija – koji se nalazi odmah iza ugla od La Tajade – je jedan od velikih kuvara današnjeg Madrida. Tamo će potvrditi svoje pojavljivanje među 15 drugih velikana u nedavnoj knjizi Madrid Gastro, La Nueva Movida, Alberta Fernándeza Bombína i Madridske gastronomske akademije u izdanju Abalon Books. Usput, toplo se preporučuje.
Dobro, ali šta La Tajada ima da učini normalnim tako izvanrednim? Ovo: malo kroketa sa šunkom kako izgleda, zaustavite pola porcije i stavite cijelo; tako poznati pileća krilca bez kostiju – poznat među Ivanovim vintage fanovima – sa sosom za koji je potrebno mnogo hleba i umaka i jednim od onih koji već isporučuju i do 200 kila nedeljno; fritule od bakalara , kako jednostavno i koliko dobro; uho sa brava sosom što je čisti kasticizam; revolkone sa toreznosima, Kastiljanski recept koji se u Madridu samo takmiči sa receptom velike Ane Barrere...
I tako smo mogli nastaviti, sjeckajući i sjeckajući, ali uvijek ostavljajući mjesta za drugog bestselera u kući: pirinač sa karabinerom minimalne debljine, skoro sokarat, snažnog ukusa i pripremljen za struganje od paelle kašikom, kako treba da bude. Za desert, kolač od sira, sa mascarponeom i krem sirom, lako bi mogli da se takmiče na rang listi kolača od sira koje toliko volimo.
Vinska karta bez previše sjaja –propuštamo još neke rizičnije opklade – po cijenama prema prosječnom tiketu: Pri prvoj posjeti (4 osobe) nismo dostigli 30 eura, a pri drugoj (2 osobe) bili smo blizu 40. I tu takođe leži njegov uspeh: normalna cena. Nešto izvanredno u ovom nedavnom Madridu špageta u kojima tražite malo crno oko uvjereni da ste dobili jegulju za pšenicu.
Adresa: Calle Ramón de Santillan, 15 Pogledajte kartu
Telefon: 91.232.22.04
Raspored: Od ponedjeljka do petka od 08:00 do 24:00; Subotom od 09.30 do 24.00 sata
Dodatne informacije o rasporedu: Između 30 i 40 eura