Od Madrida do Kantabrije i Indije sa tortom od sira, a mi imamo recept!
U ovim vremenima kada imamo dosadan pasoš na dnu ladice, pronalaženje posuđa koje nas tjera da putujemo uvijek je poklon, a još više ako dolazi sa jednostavan recept – vrlo jednostavan – za napraviti kod kuće kada želite da putujete. Naravno, ako više volite da ga imate gotovog, svidjet će vam se da, osim što ćete ga probati u restoranu El Hombre Pez (Velázquez, 102, tel. 91 058 80 01), možete naručite (cijela, 80 € ili porcije, 9 €) za ponijeti.
“On nema tajnu. Kao iu životu, jednostavno morate raditi stvari s ljubavlju, uložiti puno ljubavi i to je to. Ako se pridržavate recepta, koristite kvalitetne sastojke, stavljate ono što odgovara, ni manje ni više, i poštujete vrijeme u rerni, dobićete ukusnu tortu”, uvjerava nas. biznismen i kuhar Delwar Mozumder, vlasnik, između ostalih restorana, originalnog El Hombre Pez de Madrid, jedinstveno u svijetu po spajanju kantabrijske kuhinje s indijskom.
Ali u stvarnosti, torta od sira iz El Hombre Peza ima tajnu, zapravo dvije: dodir plavog sira – koriste sir Picón Bejes-Tresviso, proizveden u regiji Liébana – i vrijeme u pećnici. “Poslužujemo ga blago tečno, a za to i kolač u rerni mora biti između 52 i 53 minute. Ako želite da dobijete veću gustinu, da ne bude tako tečno, možete ostaviti još par minuta, ali nikako više od 56. Ukus se neće promeniti, ali ovo je stvar ukusa. To je kao sa mesom, ima ljudi koji vole da je više pečeno, a drugi sirovo”.
Dodavanje plavog sira je nešto što je Delwar smislio dok su isprobavali nove recepte "jer je to ukus koji identifikuje Cantabriju, a ovo je 90 posto kantabrijskog kolača." Preostalih 10 posto, onih koji nas odvode u Indiju iz dolina Liébana ili plaže Sardinero, dolazi u pozadini vafla od pistacija i džema od citrusa uz koji se servira. “Mi smo jedini kantabrijsko-indijski restoran na svijetu, tako da uvijek testiramo i testiramo, tražeći mikseve koji rade i recepti koji daju drugačiji i autentičan dodir”.
Od cjelokupnog menija, koji modifikuju da ponudi od decembra "a biće još više fuzije", Delwar tikka masala tartar od tune se ističe: „Nikad nisam bio ljubitelj sirove hrane, nikad ne naručujem tartar, a volim gastronomiju, ali uz dodir začina koje smo dodali u maceraciju i tikka masala sos, rezultat je brutalan, ** ni ljut ni blag, samo brutalan". **
Fish Man se nalazi na Calle Velázquez, 102 u Madridu
Delwar, koji je u Španiji već 19 godina i jeste vlasnik tri indijska restorana u Madridu – Fathe Pur, Purnima i Bangalore– El Hombre Pez je ove godine otvorio da „ponudi nešto novo i nikad viđeno, koristeći proizvode iz Kantabrije i začine i tehnike kuvanja iz Indije“.
Ali zašto Kantabrija? „Volim Kantabriju i volim Santander. More, planine, ljudi, atmosfera, hrana! Očarava me. A pošto ne mogu da promenim grad, zato što volim Madrid, doveo sam Kantabriju ovde”, Objašnjava smijući se.
Dakle, sada znate, na sljedećoj rang listi najboljih kolača od sira u Madridu, ovaj će se nesumnjivo naći tamo. A ako slijedite recept koji nam je dao Delwar, možda će biti i vaš.
SASTOJCI (za 10-12 porcija)
- 1 litar kreme
- 800 grama krem sira (u El hombre pezu koriste brend San Millán)
- 15 grama plavog sira, na primjer Picón Bejes-Tresviso, proizvedenog u regiji Liébana (ako želite jači okus, stavite malo više, 20 gr.).
- 10 jaja
- Dva paketa Maria kolačića
- Maslac
- 300 grama šećera
ELABORAT
Razbijamo Maria kolačići dok ne budu u prahu i dobro pomešati sa prethodno otopljenog putera. Smjesu stavite na dno kalupa, dobro pritiskajući kašikom (ovo je važno da kolač kasnije ne bi izašao).
Zatim dobro izmiješamo ostale sastojke (krem, krem sir, plavi sir, jaja i šećer) i izlijemo u kalup, na podlogu napravljenu od kolačića.
Uključujemo rernu na 160 stepeni – rernu nije potrebno zagrejati – stavili smo kalup i sada samo čekamo 52 minuta, tako da unutrašnjost ostane blago tečna. Ako želite da mu date veću gustoću, ostavite ga još par minuta, ali nikad više od 56 minuta.
Vrijeme pripreme: 1 sat
poteškoća: nijedan
PRETPLATITE SE OVDJE na naš newsletter i primajte sve vijesti od Condé Nast Traveller-a #YoSoyTraveler
Od Madrida do Kantabrije i Indije sa tortom od sira, a mi imamo recept!