Ažurirano na: 4.4.2022. prije pet godina rođena Bread.Delirium. "Ludilo" oca i sina sa izazovom da naprave najbolji roscón na svijetu. Oni su na tome. Za sada imaju najbolji zanatlijski roscón u Madridu, sa svojom nagradom. Iz recepta za cabezoneriju, kako sam rekao pri rođenju ove pekare, Javier Cocheteux tata. Do svog majstorskog recepta došao je putem mnogo pokušaja i grešaka i porodice koja ga je nastavila ohrabrivati.
Tri godine kasnije, Pan.Delirio roscón. Jedan je od najtraženijih u Madridu, do te mere da ga morate rezervisati ako želite da ga jedete na božićnim zabavama. Moras. Možete rezervišite ga online (sa popustom od 20% za plaćanje MasterCard karticom) ili u jednoj od njegove dvije prodavnice u Madridu. da zaista, ove godine služe samo unutar M40 jer distribucija dalje ne osigurava da stigne u svoje idealno stanje. I mnogo je sati koje posvećuju ovom dragocjenom slatkom prstenu, koji takođe prodaju u obliku malih lepinja, iluzije. I idu sa specijalnom nagradom, račun ili šarm u posebnoj saradnji Luxenter.
Ako želite da budete božićni kralj ili kraljica, nastavite sa svojim Roscón-om koji vas prati recept za Pan.Delirio.
Kralj božićnih kraljeva.
SASTOJCI (za roscón približne ukupne težine 1.200 g):
DRUGAČKO TIJESTO LEVADO ili SUĐER:
- 100g Od brašna
- 60g mlijeko
- 120g kiselog tijesta (opcionalno, ali možete ga nabaviti ili napraviti kod kuće prateći Instagram tutorijale na @pandelirio ili ga kupite u pouzdanoj pekari).
- 40g svježi kvasac
UKUSNO TIJESTO:
- 80g punomasno mlijeko
- 50g šećera
- 50g sirovi med od cvijeta narandže (ili bilo koji drugi med)
- 10/15g rendane kore narandže i limuna
- 2 srednja jaja (oko 55 g svako)
- 3g Sol
- 30g krema
- 20g vode cvijeta narandže
- 20g od ruma
- 100g od putera
- 500g brašno
ELABORAT:
Dan prije pripreme LEVADO KISELO TIJESTO pomešati sve sastojke, mesiti dok površina ne bude glatka i homogena i ostaviti da odmara u frižideru pokriveno folijom.
Na dan izrade roskona izvadimo iz frižidera par sati prije početka dizanja dizanog tijesta, jaja, mlijeko, kajmak i puter tako da svi proizvodi budu sobne temperature.
Pomiješamo u posudi sve sastojke osim maslaca koji se odnose na MASA DE SABOR i umijesimo dok ne dobijete meko i elastično testo. Kada se dobije, razvlačimo ga i miješamo sa LEVADO MAJČINIM TIJESTOM i nastavljamo mijesiti dok se oba stola potpuno ne integriraju. Na kraju ubacimo omekšali puter i mijesimo dok se sve ne sjedini.
Delirijum roskona.
U ovom trenutku ostavite da odstoji 20 minuta pokriveno u posudi i imamo dvije opcije: ili cuvamo u frizideru na 3ºC do sutradan (ovo je najbolja opcija) ili testo iseckamo na roskone koje zelimo da dobijemo (1 od 1.200 kg. ili 2 od 600 gr.) i "loptamo" ” ih (pravimo kuglice) ostavimo da odmara još 15 minuta.
Nakon ovog vremena oblikujemo roskone tako što u sredinu kugle tijesta uvučemo palac dok ne dodirne sto, uvučemo još jedan prst druge ruke na suprotnu stranu i povećamo rupu dok ne dobijemo željenu debljinu, dajući oblik roskona i odlaganje tijesta na papir za pečenje. Unosimo "pasulj" ili poklon roskona sa dna i ostavljamo da odstoji dok roscón dovoljno ne naraste, otprilike između 2 i 4 sata u zavisnosti od sobne temperature (što je temperatura viša, to će brže rasti). Roscón bi trebao utrostručiti svoju veličinu. Roscón mora biti na mjestu zaštićenom od propuha i, ako je moguće, s temperaturom između 25 i 30 ºC i vlažnošću između 75% i 90%.
Ako smo odlučili napraviti 2 600 g rosconesa, možemo jedan ostaviti u frižideru da ne diže, dobro poklopljen, i peći ga sljedeći dan, ponavljajući prethodni postupak fermentacije.
Kada postignete željenu jačinu zvuka i kada pomerite "drhti" kao flan, Umutite jaje sa nekoliko kapi vode od cvijeta narandže i nježno obojite roscón. Kandirano voće nasjeckajte i stavite na roscón. Malo navlažimo 100 gr. šećera koji ćemo namazati na roscón i na kraju dodati laminirane ili nasjeckane sirove bademe po ukusu.
Pečemo 600 gr. na 160-165º dok ne postigne željenu boju (između 30 i 40 minuta). 1.200g. na 150-155ºC.
Ostavite da se ohladi i uživali smo u ovom ukusnom Roscón de Reyes potpuno zanatskom.