PANEM vekna proglašena za najbolji hleb u Madridu 2019
Zanatska pekara PANEM _(Fernán González Street, 46) _ je upravo osvojio titulu Najbolji hleb u Madridu 2019, godišnje takmičenje koje organizuje matador club s ciljem opravdavanja pekarskog zanata i kvalitete esencijalnog proizvoda u našoj gastronomiji.
“Finalisti koji su bili tamo imali su visok nivo, Bilo je komplikovano i nismo to očekivali. Veoma smo sretni”, rekao je Antonio García Rodríguez iz PANEM-a za Traveler.es.
Na konkurs, u kojem su svi mogli učestvovati profesionalni majstori pekare sa vlastitom radionicom u Madrid poklanjamo dvije vekne od po jedan kilogram od pšeničnog brašna, kvasca, vode i soli, ukupno 25 radionica.
Od njih samo sedam (Sto trideset stepeni, Babetteova pećnica, La Miguiña, Levain Tahona Artesana, Panadario, Pan.delirio i Panem) stiglo je do finala u kojem je pobjednik najviši rezultat dobijen u kriterijumima koje je žiri ocenio tokom slepe degustacije. Naime: izgled, kuvanje, mrvica, miris i ukus.
Antonio uvjerava da njegov recept nema veliku misteriju: "To je polucijela pšenica fermentirana prirodnim kiselim tijestom, 24 sata, organskim brašnom."
Sa misterijom ili bez nje, stvarnost je da je trijumfovao. “Njegova ravnoteža okusa, okusa žitarica i hrskave teksture kore” je ono što je gastronomski kritičar istakao o nagrađivanoj vekni Joseph Carlos Capel, predsjednik žirija kojeg čine Telmo Rodríguez, vinar i potpredsjednik Matador Cluba; Jesús Monedero, iz restorana Palio; Juan José López, iz La Tasquita de Enfrente; Begoña Fraire, iz restorana Étimo; i pobjednik prethodnog izdanja, pekarski majstor iz Crustóa, Jorge Díaz.
Probati ovu štrucu je jednostavno kao otići u PANEM, gdje ih obično prodaju oko 40 na dan i 'nešto' više . „Naša pekara je drugačija jer nudi veliki izbor hleba i peciva, hlebovi od kiselog testa, hlebovi na kvascu... da ne budu svi istog ukusa, iste kiselosti. Pravimo francusko tijesto, ciabattu...“, objašnjava Antonio.
Inspirisan konkursom koji Pariz organizuje već 24 godine za izbor najboljeg bageta u gradu, Najbolji hleb u Madridu dodeljuje pobedniku pečat koji će ga akreditovati kao nosioca ove titule i učiniti ga službeni snabdjevač kruhom Club Matador na godinu dana.