Mojito i daiquiris, piña coladas i sangrias. Na Ibici nikad ništa ne nedostaje, ali kada su kokteli u pitanju, nedostajalo je svega. Pogotovo kada bi život u moru trebao biti ukusniji. Bilo je nemoguće osloniti se na šank na ostrvu i pronaći savršen Martini, pravi Negroni ili Pisco Sour koji će se takmičiti sa ležaljkom i zalaskom sunca.
Ibiza, imaš techno, imaš mambo, ali još uvijek si se trebao dotjerati iza šanka s pićem kako bi odgovarao iz evropskih metropola kao što su London, Njujork, Madrid ili Barselona. I uradite to stvarno, sa srcem, bez gledanja u mase i uz kreativnost pravih profesionalaca.
Od ovog trenutka pravimo čistu listu sa dolaskom Ukupnog restorana/radionice, koji je došao da popravi stvar u Trg Santa Gertrudis , vrlo miran i poznat gradić u centru otoka.
“Mi smo radnička klasa i strastveni smo u svom poslu, zato prostor izgleda kao radionica i nosimo kombinezone (overole na španskom, prsne oklope u španskoj) “, objašnjava Jorge Álvarez Conde, vlasnik restorana sa svojom partnericom, Monicom Patiño. „To je koncept gde dinamičan i putujući igrajte odličnu igru, meni koktela se menja svake nedelje, čak i brže, a meni hrane se menja svako toliko."
Obojica se bave ugostiteljstvom od svoje 16. godine i upoznali su se Ribadeo, Galicija . Od tada su živjeli u Baskiji i Barceloni, da bi se na kraju nastanili u Londonu i Singapuru, tako da su njihovi korijeni njegovani u tradiciji različitih kultura, a njihovo učenje dolazi direktno iz njihovih kretanja širom svijeta.
„Naš jelovnik pića je baziran na sastojcima koje ne opisujemo marks , čak ni destilovan ili liker koristimo, jer praktički svu proizvodnju radimo mi“, objašnjava Conde iz menija koji ima kreacije kao što je koktel od dinje i yuzu lišće; jedan od flaó desert u tekućem formatu; slona s kratkom surlom, napravljeno sa thai tea , kokos i mješavina poljoprivrednih ruma ili Luksuzna farma, s redestilirani začini , limun verbena, meskal i pet nat vino . „Sa sastojcima radimo na način da ih čuvamo u tečnom obliku, bez obzira da li su alkoholni ili ne, da li su sezonski svježi ili oni koji su korišteni u kuhinji i ne dospiju do tanjira.“
Vaš radni alat je a Rotavap , mašina za farmaceutsku upotrebu koja destilira pod vakuumom i koja im u tome pomaže ekstrahuju ukuse i arome na aromatično bilje, koru ili začine, drvo, umake... pa čak i Doritos. Ako se može jesti ili piti, mogu izvući njegovu esenciju. „Imamo barsku radnu stanicu koju je dizajnirao Monika Berg i Aleks Ktatena U saradnji sa Agencija iza rešetaka , je adaptacija originalne stanice dizajnirane za koktele Tayer Elementary , u Londonu“, objašnjava Jorge.
Još jedna od njegovih opsesija je led , što ih je dovelo do toga da postanu prvi na Ibici proizvode čisti čisti led obilno i samodovoljno, dizajnirajući i pripremajući ga prema vašim čašama ili specifičnim koktelima jedinstvenih oblika poput kugli ili dijamanata. Ili čak sa voćem unutra.
"Led je najvažniji, on se i pije i to je ono što piće održava svježim... ili ono što ga pokvari dodavanjem viška vode. Kvalitetan led je tehnički super važan, osim što vizualno ukrašava", objašnjavaju. . Dobijaju se u mašini iz koje su uvezli kina i to proizvodi dvanaest blokova dnevno.
Nemaju industrijska bezalkoholna pića, čak ni svježe sokove jer grmlje , the kiseli krastavci , the dimljeni i dehidracije, ali i laktofermentado i kombuchas, sirće, različiti hladni macerati i hladne napitke kao što su duge infuzije na trajnim visokim temperaturama. Dodavanje iskustvu prirodna vina i gazirani kokteli ponijeti kući u pivskim bocama – proizvod zatočeništva – i koje su evoluirale u verziju u konzervi.
Prostor, koji je ranije bio a umjetnička galerija , dizajniran je prateći stil svojih vlasnika. "Bio je to potpuno prazan otvoreni prostor. Imao je samo dva stuba prekrivena ukrasima jarkih boja na pijesku koji smo sačuvali", navode. Sve je ovde suđeno da bude putujući , od „police“ na kojoj se stavljaju boce do radne stanice, da se prilagodi potrebama svakog dana, svakog slova ili čak svakog trenutka.
Njihova kuhinja je izražen u jelovniku koji se uvijek mijenja i nikada ne ostaje fiksan, u kombinaciji s eklektičnim i dinamičnim dizajnom interijera s jelima sa jasnim podlogama galicijski i kolumbijski (Mónica je rođena u južnoameričkoj zemlji), zajedno sa a azijski uticaj koji koristi lokalne i sezonske proizvode. Kao arepas koji trenutno dominiraju ponudom. „Postigle su potpuni uspjeh“, uzvikuje Jorge of Mónikine kreacije koje slijede klasični recept njene bake, poput onog u koji dodaje galicijski sir i hladno dimljeni puter; ili u kojoj a piletina Nashville stil sa salatom od kupusa i začinjenim korejskim džemom; kao i jedan od grudi , slanina, med iz Galicije i čili; talas od povučena svinjetina , dimljeno 32 sata i servirano sa kiselim crvenim lukom.
„The fermentacija Y očuvanje hrane kroz kisele krastavce i marinade čine veliki dio našeg posla, pored različitih vrsta hladnog dimljenja i niskih temperatura koje koristimo za pripremu povrća koje svakodnevno sakupljamo direktno od malih proizvođača, kao i najboljih rezova nacionalno meso“, dodaju.
Sa prijedlozima kao što je Generalno, jelo i piće postaju sve pristupačniji i mogući luksuz na ostrvu poput Ibize. Realnost koja najavljuje novu eru ibica tourism . Dobrodošli budi.
