barovi, koja mjesta
Bar je bar (otuda i naziv) koji se ponekad pretvarao u kafanu, a možda je nastao kao koktel bar, koji je buržoaski i oholi rođak bara. U baru, kuhinja je maskirana kao predjelo i mnogo puta - najbolje od tržišni proizvod, svjež, bestidan, izložen iza stakla čekajući nalog da ga skine : “Demo jedan od tih”. Bar sa pićem ispred ogledala i čašama koje su ogledala grada koji ih ljulja; U Madridu je vermut norma (Don Ramón Gómez de la Serna je govorio da je „vermut aperitiv kojim se možete nazvati”), kao i manzanilla u Kadizu ili txacolí u Vizcayi. Uvijek barovi.
Nisam odrastao u baru. Ali sjećam se popodneva ispred ekrana Ghouls 'n Ghosts, zvuka biljarskih znakova i bilješki u posljednji trenutak, ispred duple kafe i sendviča bilo čega. Sećam se drugih sastanaka u univerzitetskom baru, kao što se sećam i škampa i pečuraka u jednom od barova svog života. U baru gdje me više ne pitaju za ime.
Bar je riba **Pimpija u Malagi ** ali i jurucha omlet , kroketi L´Hardy ili clóchinas sa (dva, bolje) albariñom u ** La Pilarica **. Bar je ponekad vinski bar, ali i netaknuti bar cock , “poslednje duhovno utočište Madrida” održavao je Jorge Berlanga s votkom na drvetu. Bar je -malo - naša Arkadija jer smo tamo bili sretni i sa tim duhom smo svaki dan prelazili preko njegovih vrata.
Bar je ponekad utočište (kao ambasada , sklonište za špijune u zasjedi saveznika i Nijemaca tokom Drugog svjetskog rata) i mnogo puta krug društvenih okupljanja i dronova. Piće kao piće i kao divan, kako je branio Antonio Espina, "ogledala i mermerne stolove odmah su postavili Venecija, muzičari, Beč i kurtizane i pisci, Pariz". Književni barovi kao što je Teide González-Ruana, **Harry´s Bar koji je doživio rođenje Krvave Marije** u Rue Daunou ili - da ne idem predaleko - Tipos Infames, "bar beskonačnih mogućnosti". Uvijek barovi.
Ali zašto volimo barove?
DOM Teško je zamisliti bilo koji bar otvoren prošle godine u Madridu kao dom. Nije ni speakeasy ni moderan gin klub. Neki su fantastični - ne svi - ali nikada toplina doma.
OZBILJNOST Prođeš kroz kafanu, u baru si. U nijansama postoji univerzum. U baru možete čitati novine, juriti kroz drugi ekran Raymanovog trčanja u džungli dok čekate u baru ili tražiti saučesništvo barmena . Sve je u redu i - što je najvažnije - niko vam neće smetati. A to je da svaki bar mora biti "tip kluba koji nam govori da ćemo se tamo raskomotiti da provedemo dugu krizu".
MI SMO OVDJE DA VAM SLUŽIMO U ovom današnjem evnusu, plašljivim i zamorno dobromislećim teško je braniti ovaj rov , ali evo me: idem u bar da me posluže. Štaviše, ja ću biti služen kao Bog. Ne radi se o klasicizmu ili udaljenosti, samo o usluzi koju plaćate. Osmeh, poštovanje i sloboda da ne podignete šoljicu kafe.
PROIZVOD, PROIZVOD I PROIZVOD Ni niske temperature, ni sifoni, ni azot ni pola zezanja. Hajde da pričamo još jedan dan o gastrobarovima (reč koju je kritičar José Carlos Capel prvi put izgovorio u Španiji u vezi sa Estado Puro Paca Roncera), ali u barovima gore, koji su uvek barovi, ono što vidite je ono što dobijete.
PROTOKOLI, PRAVEDNI Bar nije restoran. Za bolje - i za lošije - kodeksi restorana (naravno da postoje) ne važe u baru. u našim barovima možeš biti malo više ti, čak i prokletstvo.
* Apsolutno neophodan za ljubitelje barova je 'Madrid u 20 pića, bar vodič'; suštinsko delo u kojem predstavljaju „dvadeset taktova koje su mogli da posećuju i sami bogovi Olimpa“, po rečima Luisa Alberta de Kuenke, autora prologa.