Deset španskih barova, deset specijaliteta
U Španiji jako volimo barove, sastajanje prijatelja ispred bara, proslavljanje gotovo svega uz pivo. Oni su dio naše kulture, našeg emotivnog pejzaža u tolikoj mjeri da bi nam bilo teško razumjeti život bez njih.
Bilo da je u pitanju gledanje utakmice, sklapanje dogovora, prvi spoj ili povratak na naslovnicu koja nas izluđuje, barovi su dio našeg svakodnevnog života jer su, na kraju krajeva, moderniji ili tradicionalniji, mjesta koja su nas usrećila. Ovo su neki od naših favorita i razlozi zbog kojih im se vraćamo.
1.**VINARIJA SAN RAFAEL I NJEGOVI DREŠENI KROMPIRI** _(Blanca Paloma, 2. Camas, Sevilja) _
To je mjesto na koje se možete vratiti da se prisjetite atmosfere starih vinarija, bez ažuriranja, bez reinterpretacija i bez ponude prilagođene ukusu turista.
Na raskrsnici na ulazu u naselje La Pañoleta, vinarija u velikoj mjeri održava onu atmosferu života koju je sve teže pronaći.
Visoki stropovi, bačve za vino, hladni i sjenoviti kutovi i pažljiva usluga prate jednostavna, ali vrlo ukusna ponuda: kvalitetno suhomesnati proizvodi (obratite pažnju na krvavice od jetre), chicharrón de Cádiz ili salata oblikuju ponudu bara, od porcija u mesarskom papiru i perli od krede na pultu.
Hladno pivo i malo začinjenog krompira za početak i, odatle, kamo želite.
Počnite sa začinjenim krompirom i prepustite se ostatku njegove ponude
2.**BAR VICENTE I NJEGOVI MAFINI ZA DORUČAK ** _(Abastos, 7. El Puerto de Santa María, Cádiz) _
Doručak u Andaluziji je veoma ozbiljna stvar i u provinciji Kadiz može dostići visine koje je teško savladati.
Ovo se dešava u Baru Vicente, takođe poznatom kao Los Pepes, klasik među klasicima El Puerta gdje prekrasan popločan prostor, prepun vintage plakata, od 1926. dočekuje one koji traže dobar muffin za doručak ili dobro pripremljena klasična tapa.
Započnite jutro s pogledom na vrevu pijace sa jednog od njegovih prozora dok mirno uživate kafa i mollete pringa i svinjske kore je uživati u životu. Ostalo su samo imitacije.
Ništa kao početak dana sa muffinom i kafom sa mlekom
3.**KAVERNA LA TANA I NJENA PRŽENA BUNDEVA ** _(Placeta del Agua, 3. Granada) _
Ako ste ikada izašli na tapas u najturističnijoj Granadi, vrijeme je da napravite čistu listu, da zaboravite na klišeje, menije na nekoliko jezika koji vam se nude kada prolazite ulicom i da otkrijete jedno od mjesta sa najinteresantnijom ponudom u gradu.
Tana je hram vina, mjesto za uživanje u čašama ili povijesnim bocama koje je teško pronaći.
Ali izvan tog raspona, čak i uz najjednostavnija vina koja nude ili uz pivo, vrijedi doći ovdje, pronaći mjesto za šankom i uživajte u prženoj bundevi koja će vas navesti da se vratite i prije nego što odete.
La Tana, hram dobre hrane i pića
4.**MARVI I SENDVIČ SA ZELENIM GRAHOM I LIGNJAMA ** _(Santos Justo y Pastor, 14. Valensija) _
Sin Talijana i Galicijana, odrastao u Valensiji. Tinovu sudbinu obilježile su tri velike gastronomske tradicije i, kako bi drugačije, završio je kovao u baru, jednom od uobičajenih, bez ikakvih pretenzija osim pružite ukusnu, jednostavnu hranu s dobrim proizvodima u okruženju u kojem se osjećate kao kod kuće od trenutka kada uđete kroz vrata.
oni koji žele Galicijski ukusi ovdje ćete naći dobru hobotnicu, a zimi i čorbu. Ali ko traži mediteransku ponudu može se raspitati o dostupnosti kozice ili ježevi (nemaju ih uvijek, ali kada imaju vrlo su kvalitetne) ili idite na najjednostavniji asortiman na meniju i uživajte u njihovom sendvič sa pasuljem i lignjama na ručku.
Ko može odoljeti dobrom sendviču sa lignjama?
5.**BAR CERVINO I PRŽENO UVO** _(Ainzón, 18. Saragosa) _
Uživao sam svaki put kada sam bio na Matterhornu. Zbog uobičajene barske atmosfere, zbog tapasa, zbog toga koliko su me dobro savjetovali kada su me vidjeli da oklevam. I zato što pokazuje da je moguće učiniti nešto posebno bez želje da budete više od kvartovskog bara.
Ovdje je sve ukusno i snažno: od toga flan od svinjskog kasa Ne znam da li će se to nastaviti u pismu do sendviči od jagnjetine i hamburgeri, kroketi ili ogromno prženo uho.
Komšijski bar u kojem je sve ukusno i jako
6.**O KRASTAVCI I 'VOLOVA ŠUNKA'** _(Rúa da Cruz sa Praza Maior. Allariz, Ourense) _
O Pepiño je bio bar oni koji su kombinovali namirnice sa poslugom pića, koja je zatvorila svoja vrata sredinom prošlog veka.
Vlasnik ga je, međutim, održavao u savršenom stanju sve dok, nakon snimanja scena iz filma Jezik leptira 1998. godine, nije ponovo otvorio svoja vrata, zadržavši karakter tog vremena.
Popijte piće u O Pepiñu – njegove tripice, njegov omlet od bakalara – to je putovanje kroz vrijeme. Međutim, to ne znači da je njihova ponuda zastala.
Ne tako davno dodali su na svoj jelovnik xamón de boi, vrsta lokalno proizvedenog suhomesnatog mesa koje nije lako pronaći izvan grada, obavezno probati, bilo začinjeno na á feira (sa maslinovim uljem i paprikom) ili uz kruh sa paradajzom.
Boi šunka iz O Pepiña
7.**BASTER I NJEGOVE POJEDINAČNE TORTILJE ** _(Correo, 22. Bilbao) _
Sve u Basteru vas poziva da uđete. Njegova strateška lokacija u srcu starog grada, njegovi prozori koji gledaju na dvije ulice, njegov mali, ali udoban prostor, njegov bar pun pintxosa ili njegovih Kilometarska filozofija susjedstva, koja nastoji osigurati da svoj meni uglavnom opskrbljuju dobavljači iz susjednih ulica i obližnjeg Mercado de la Ribera.
Ali ako postoji nešto što mi se posebno sviđa na ovom mjestu, to je ono pojedinačne tortilje, sočne, savršena točka i pripremljeni po narudžbi, savršeni za lagani doručak.
Baster bar je strateški lociran u starom gradu Bilbaa
8.**VINARIJA DONOSTIARRA I NJEGOVA KOMPLETNA MINI** _(Peña y Goñi, 13. San Sebastián) _
Vinarija Donostiarra vodi tamo 90 godina, čineći lokalne klasike i jednostavnost jednim od razloga za postojanje.
Pretvoren u jedno od referentnih imena u kvartu Gros, kombinuje dobar izbor pintčosa i omleta sa jednostavnim jelovnikom za roštilj i sa sendvičima i mini (pola sendviči) koji su postali enormno popularni, posebno Complete, sa inćunima, tunjevinom i čilijem, neophodnim u gradu.
Popularni mini Complete iz Bodega Donostiarra
9.**PRO-BAR I NJEGOVA SALATA OD JEGULJA ** _(San Diego, 1. Santa Faz, Alicante) _
Dani Frías i Carl Borg ponovo osmišljavaju Alicanteove tapase u ovom novom lokalu pored samostana Santa Faz, i to sa zaista primamljivim prijedlogom u kojem se reinterpretiraju lokalni barski klasici, kao npr. njihova verzija coca amb tonyine ili sendviča sa lignjama, kombiniraju se s osobnijim jelima i porcijama.
Ako imate vremena samo za jedan tapa, ne zaboravite da ih zatražite salata od jegulje. Sigurno ćete nakon što ga isprobate pronaći nekoliko minuta da probate nešto drugo.
Obavezno zaustavljanje na Alicante tapas ruti
10.**VINARIJA QUIMET I NJEGOVA RAZLIČITETA** _(Vic, 23. Barcelona) _
Prijatelj, stanovnik kvarta Gràcia, upoznao me je sa ovom malom vinarijom gdje burad, flaše i table sa ponudom vina i tapasa ispunjavaju zidove do plafona.
Nema dovoljno mjesta, ali vrijedi se potruditi da se dočepate jednog od stolova, naručite vermut i popratite ga Kućna sorta, kombinacija tunjevine, školjki u konzervi, pečenih paprika, inćuna, inćuna, maslina i pa amb tomàqueta koji je zagarantovan uspeh.
Te noći smo završili pjevajući The Kinks, u zoru, za jednim od stolova pozadi. Stvari koje se dešavaju. Ponekad je sreća tako jednostavna.