Pisco sour El Huarique od Astrid i Gastona iz Madrida
Pisco , 'destilat grožđa' čija proizvodnja datira iz 16. stoljeća, je peruansko referentno piće. Nedavno su institucije kao što su PromPerú i Ministarstvo vanjskih poslova promovirale putovanje kroz Stari kontinent posjetiti vodeće restorane u Londonu, Berlinu, Minhen , Pariz, Brisel , Madridu i Lisabonu kako bi proširio svoje prednosti.
Na putu renomirani sommelier i degustator Lucero Villagarcia je istakao određene ključeve za pisco: „postoje brojne mogućnosti kada je u pitanju uparivanje razne varijante pisco uz hranu, kako bi se čokoladna torta savršeno uklopila s grožđem pauze , dok bi torta sa limunom dobro pristajala uz a grape pisco italy .” I barmen ih je takođe pratio Robert Melendez , of engleski bar hotela Country Club Lime , sa 25 godina iskustva, otkriva svoj karakter: „Različitost ovog destilata omogućava da se pri pravljenju koktela koriste različite tehnike, budući da ima vlastitu ličnost to se ne gubi u koktelima”.
Da bismo sa drugih stanovišta analizirali značaj koji ovo piće dobija, dva poznata stručnjaka za peruansku gastronomiju govore o njegovim svojstvima. paola pisano , Brand Ambassador Pisco Cuatro Gallos, jedan od najboljih pisco zeleni mošt svijeta, otkriva tajnu dobrog piska: „Dobar pisko zahtijeva optimalnu pripremu; morate poštovati vreme sazrevanja grožđa , onu žetve, i izvrši destilaciju sa francuskim bakarnim mašinama i alembikom.”
Da bismo znali gdje kušati dobre pisco sourse, savjetuje nas: „In Madrid , tako puno , Sljedeća vrata , Luzy Bombon , Magnum Bar del Hotel Villa Magna , La Candelita , El Huarique od Astrid i Gastona i Le Cabrera . U Barcelona , Suhi Martini, 41 Degrees i nova Tanta”.
Nordijski enterijer restorana Tanta u Barseloni
Javier Masias , jedan od najuticajnijih novinara o hrani u Peru On nam odgovara na neka pitanja.
Može li pisco prevladati nad ostalim modernim koktelima kao što je gin&tonic?
"U Peru the Chilcano –koktel pisco i ale od đumbira – nadmašuje džin tonik kako u domaćoj potrošnji tako i u barovima. Zapravo, potrošnja džina i tonika raste sa rastućom populacijom Španaca , koji su odlučili doći u potrazi za prilikama. Rekao bih da je to jedan od glavnih uzroka - ako ne i glavni - povećanja potrošnje džina i tonika u Peruu. Takođe bih rekao, bez straha da ću pogrešiti, to pisco je zagarantovana njegova prisutnost i trajnost , da njegova potrošnja ne prestaje da raste posljednjih godina na nacionalnom nivou i da ne mislim da će se to usporiti u kratkom roku”.
„Ljubiteljica sam džina i tonika, ali i Chilcano . Vjerujem da je i jednom i drugom zajedničko to što se vrlo lako pripremaju - što je doprinijelo njihovom brzom širenju u potrošnji -, visok kvalitet baznih destilata i širok spektar mogućnosti kombinovanja koje nude. Ali najljepša stvar kod chilcana, a po tome je i sličan gin toniku, je to što nam omogućava da uočimo specifičnosti destilata od kojeg je napravljen. Na primjer, kao u slučaju džina i tonika, rezultat između a Hendricks i jedan fevertree sa kriškom (ili štapićem krastavca) i laticama ruže se veoma razlikuje od a Ginmare sa tonikom iz 1874. i maslinom, a Chilcano Uz bilo koji kvalitetan ginger ale, jako varira ako se koristi quebranta pisco ili pink italy, oba pisco soja s različitim izrazima u nosu i ustima."
Unutrašnjost madrilenskog Luzy Bombona
Gdje možete imati najbolje Piscos u Limi?
„Dajem vam tri preporuke, za veoma različita iskustva. Neizostavno je spomenuti Astrid & Gastón de Lime , gde je nastavnik Hans Hilberg otpočeo je najnoviju revoluciju u nacionalnoj miksologiji zasnovanoj na pisku i voću, prije više od deset godina. Hans više nije glavni, ali bar je i dalje u dobrim rukama. Danas prijedlog prati svoj prirodni proces sofisticiranosti i održava mlade klasike kao što je cholopolitan ili brave cholo , zajedno sa novim kreacijama.
"Najbolji Pisco Sour moguće da je to engleski bar of Country Club Hotel , napravljen od svježe cijeđenih limuna, u prekrasnom ambijentu. Jedan je od omiljenih znalaca. Nadalje, od mitskog pisco-bar zatvorio svoja vrata, nudi daleko najbolji izbor kvalitetnih pisco na čaše da ih probate čiste, bez miješanja ni sa čim.
Iako je uvijek bolje pokušati a klasični chilcano Prvo, ako niste upoznati sa kategorijom, ko želi da istražuje koncept treba da poseti Mayta restoranski bar, jer ideju aromatizovanog Chilcana dovodi do krajnjih granica. Ima ih više od 50 sorti , od lista koke do kakaa.
Engleski bar hotela Country Club u Limi
Koja je tajna dobrog, dobrog piska?
„Kao iu svim životnim zadovoljstvima: najbolji kvalitet sirovina , -u ovom slučaju grožđe-, brigu u izradi i traženju izvrsnost . Među najboljim brendovima na tržištu su Nepokolebljiv (izabran za favorita Peruanaca ove godine), Qolqe, cholo matias, Prekrasan pogled, Gala Towers , Sojevi papagaja, bez redoslijeda preferencije. U svakom slučaju, to su potpuno ručno rađeni proizvodi."
I za hrabre koji se usude napraviti svoje Pisco Sour , barmen Robert Melendez , iz engleske advokatske komore Hotel Country Club of Lima , uči nas u ovom videu:
Ako želite saznati više:
- Sile u nastajanju za stolom (II): Peru
- Limeta: dizajn sa ukusom Inka Kole