Prirodna vina su u modi!
Katalonija postaje početna tačka pokreta koji postoji oko obično vino u Španiji i logično da Barselona ima nešto od bar au vins koji redefiniraju tradicionalne tapas barove i bodege.
A mnogi kuhari u ovim vinima nalaze puno inspiracije za stvaranje prateća jela. Za početak otkrivanja ovih neobičnih vina, ovdje spisak taverni u kojima ih najbolje poslužuju i poprati ih jelima za dijeljenje.
** CAN CISA / BAR BRUTAL ** _(Princess, 14 / Bar de Ferro, 1) _
Bar u kojem se dogodio Veliki prasak ovog procvata u Barseloni je svečano otvorio colombo brothers (Xemei, Frankie Gallo Cha Cha Cha, Can Pizza), pionir prirodnog vinogradarstva u Španiji Joan Ramon Escoda (Celler Escodá - Sanahuja) i distributer vina Joan Valencia (Cuvée 3000) .
Ono što je počelo kao radnja koja prodaje ova neobična vina s licencom za posluživanje slanog mesa i kobasica, evoluirala je u jedan od osnovnih barova u Barseloni gde možete izaći na spektakularan zalogaj i piće.
Veliki korak je napravljen kada je kuvar matthew perez preuzeo je kuhinju, stvarajući vrhunska jela sa sezonskim proizvodima i veoma u skladu sa svojim prijateljem Iñaki Aizpitarte iz Le Chateaubrianda / Le Dauphin u parizu.
Pored njegove beskonačne liste referenci, gotovo svi serveri imaju akademsku obuku u vinu i znaju kako da savjetuju, a da ne zbune inicirane.
** L´ANIMA DEL VI ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _
Odmah iza Bara Brutal nalazi se ovaj autentični bar au vins de Benoit Valee , što mnogi smatraju covek koji je u Barselonu spustio prirodno vino, i njegov partner Nuria Maymó.
Ova stranica se ističe po ponudi rijetka francuska vina za pronaći po popularnim cijenama, direktno u poređenju sa vinogradima, a odnedavno su na ovom mjestu počeli servirati hranu s većom snagom sa nepogrešivom francuskom estetikom.
Njihove paštete i pačji rilleti su fantastičan dodatak uz mutna narandžasta i bijela vina. koji se takođe služe na čaše, a mogu se kupiti i za poneti kući.
L'Anima del Vi, Benoît Valée's bar au vins
** BAR DEL PLA / PEPA PLA / COMETA PLA ** _(Montcada 2, Cometa 5, D’Aribau 41) _
Jordi i 'Peris' su podigli Pla's Bar miješajući neke od katalonskih gulaša sa osnovnim namirnicama za život u ovom tapas baru u madridskom stilu, služeći vina svih denominacija porijekla iz katalonske pokrajine.
Prekovremeno uvodili su prirodno vino u svoj jelovnik, ne zanemarujući vina života, a najbolja stvar koju čovjek može učiniti je ostaviti to u rukama njihovih servera kako bi vam ponudili neke od dragulja koje su otvorili tog dana i zatražili Iberijska tajna sa dunjom, pored ostalih delicija.
Njegov drugi projekat je bio Pla Comet, gdje su izgradili meni jela oko funky vina i svojih novih prostorija u naselju Eixample, Peppa Pla, nastavlja sa dobrim radom vodećeg broda.
Cometa Pla: funky i kvalitetna vina
** VINARIJA SEISETEN ** _(Mirallers, 14) _
Završavajući rutu prirodnih vinskih podruma Borne, neposredno oko L'anima del Vi nalazi se maleni i udoban Bodega Seiseten, sa Jednostavan i savršen predlog za uživanje u nekoliko pića tokom nedelje.
Ovo diskretno mjesto , ukrašen kultnim fotografijama legendarnih muzičara, koji pripadaju privatnoj kolekciji jednog od njegovih vlasnika, Idealan je za ljubitelje poprečnih vina, jer svoju ponudu upotpunjuju tradicionalnim vinima za one koji ne mogu pronaći ukus za ona koja dolaze bez aditiva.
brawl bar _(Provansa, 230) _
Dio čari ovog pića divlja vina -ponekad ekstremno izraženog mirisa i ukusa, nije pogodno za sva nepca- leži u tome da ih prati sa jela prepuna jednako intenzivnih ili masnih okusa.
Rafael Pena i njegova sočna jela iznutrice Dobro su funkcionisali, stvorili su neodoljivu formulu koja se predala cijelom profesionalnom ugostiteljskom sektoru, što sam uspio provjeriti prošlog ljeta tokom jedne faze u njihovom baru.
Velika prednost svadja soba je mladi somelijer, Sergio Puig, koji je zadužen za vođenje vinarije koja objedinjuje dva gastronomska koncepta Peñe i savjetuje mudro i ljubazno prema jelima koja odaberete.
SQUATTY EPHEMERAL TRPEZARIJA
Projekat čučanj of Hector Bracchiglione (Mugaritz, Kichisen, Michel Bras) nema fiksnu bazu jer je to prolazna trpezarija koja 'čuči' različite restorane u zavisnosti od prilike.
Ono što ima je filozofija koja se zasniva samo na radu proizvođači i dobavljači koji se pridržavaju poljoprivrednih vrijednosti poput onih koji vode mnoge prirodne vinograde.
Svako jelo koje poslužuju obično sadrži mješavinu okusa i mirisa koji pobuđuju strasti kod onih koji su imali sreće da nađu mjesto u svom popularni iskačući prozori, i uvijek ih uparite sa vina, sakea i craft piva.
Da biste saznali o njihovim narednim 'čučnjevama', bolje ih je pratiti putem Facebooka ili Instagrama.
** LANDO ** _(Odlomak iz Pere Caldersa, 6) _
Ovaj prekrasan svjetlom ispunjen prostor u dahu Sant Antoni četvrt je upravo obnovio svoj koncept uz pomoć Stefano 'Gigi' Fraternalli, koji je deset godina vodio sobu Xemei, a sada preuzima upravljanje ovim mjestom, sa idejom da ga preuredi u vinski bar sa strukturom restorana.
Gotovo sve reference su iz Katalonija, sa nekim italijanskim i francuskim kompletiranje pisma. Gastronomski, kladili su se na svježa kuhinja sa malo razrade i poštovanjem godišnjih doba, obraćajući posebnu pažnju na povrće, čineći vaš jelovnik opcijom prilagođenom povrću.
U Landu nude uglavnom katalonske reference, uz neke talijanske i francuske opcije
** BAR SALVATGE ** _(Verdi, 50) _
Posljednje mjesto o kojem svi pričaju je Bar Salvatge, otvoren u novembru 2017. godine, koji ima svoj odgovarajući prodavnica dva koraka, kršten kao festival, u Gràcia gdje možete pronaći vina sa Novog Zelanda, Australije i Čilea.
Vlasnici održavaju tako dobre odnose sa vinogradarima sa kojima rade da ih šalju bokale prirodnog vina koje se prodaju na čaše iz posebno postavljenih slavina, i tako malo smanjiti ugljični otisak koji ostavlja flaširanje vina.
Za ovaj bar zadužen je mladi somelijer Anna Plan, koji dolazi sa posla u Bar Brutal i dobro poznaje žanr svoje radnje.