Vidiago, grad sira
U istočne granice Asturije, gdje počinje da se čuje kantabrijski naglasak, Picos de Europa strmoglavi se nad valovima Kantabrijskog mora, pružajući putniku veličanstven prizor. Zeleno se spaja sa srebrnasto bijelim lomovima, a oker litica se pretvara u mahagonij kada orbayu padne na njega.
Vijugava asfaltna staza, N-634, navigirati između livada i livada, prelazeći krajolik zaleđen u zaboravljenom vremenu. Ruševine manastir San Antolin Na to nas prećutno upozoravaju tu se malo toga promijenilo. Dolazak ljeta jedino je što mijenja miran život u dolinama uklesanim između planina i mora. Biće u jednom od njih, na zelenom brdu pored puta i željezničke pruge, gdje nalazimo odredište sira koje smo tražili: Vidiago.
Plaža Vidiago
Okruženje koje okružuje naš cilj savršeno se slaže sa sirom koji proizvodi. Istočna obala Asturije poznata je po svojim skrivenim plažama, neki kao misteriozni Gulpiyuri, usamljen kao torimbia i prepuna poput sprudova Celorio. The beach of San Antonio de Mar, Čitaoci Traveler.es-a izabrali je za najbolju plažu u Španiji 2020. godine, ona je među sprudovima koji se lome obala koja frkće, puštajući urlanje pjene i soli kroz svoje čuvene 'šafle'.
Posjetilac će uskoro uočiti, na livadama koje gledaju na more, stada smeđih krava rase "Asturijske doline", izuzetne veličine i visine, koji tiho pasu osluškujući kako se lome morski valovi. Na jugu, preko planina koje nas pomno posmatraju, bježite redom stada koza i ovaca koje čuvaju impozantni mastifi koji pokušavaju svojim lavežom uplašiti vukove. Iz rada sa ovim životinjama, povezanim s ljudima od pamtiveka, nastaje Vidiago sir.
Stručni degustatori koji su Vidiagu dodijelili treće mjesto u kategoriji Mlada krava na nacionalnom takmičenju GourmetQuesos (Salón Gourmets, 2019.) kažu da se po svojoj teksturi i okusu ovaj sir u potpunosti razlikuje od svojih poznatijih susjeda, kantabrijskih quesucosa i jaki asturijski kabrali. To ističu stanovnici Vidiaga krivica je na livadama sa kojih se hrane njihove krave, navodnjavane morskom šalitrom, koja bi siru dala dodatnu slanost koja mu daje izlečeni ukus retkost na ovim geografskim širinama.
Vidiago sir
porodica, Cullera, shvatio da spoj elemenata daje cijenjen proizvod, inauguracijom tradicije proizvodnje sira u Vidiagu 1940. Ono što je počelo prodajom na uličnim pijacama u Villaviciosi i Oviedu dovelo je do patentne slave u supermarketima Asturije, gde traženog Vidiago sira nikad ne nedostaje.
Bonanza koju daje slava proizvoda osjeća se u gradu gdje postoje četiri mlekare, plus one privatne farme koje izvode sami komšije.
Kult sira, međutim, nadilazi njegovu puku proizvodnju. Skriven između vila indiano i kamenih trijemova, je tvornica sira Los Cuetos, u Puertas de Vidiago, hramu mliječnih užitaka. Tamo možemo kušati, po veoma pristupačnoj ceni, sireve koji su proslavili Vidiago: glatki kozji sir, najsurovija ovca, nevjerovatni tres leches i najpoznatiji od svih, njegov čisti sir od kravljeg mlijeka. Nemojte zamišljati industrijsko skladište, ali šarmantan bar sa drvenim stolovima i posterima Sporting de Gijon, sa čije terase se čuje razbijanje talasa o litice.
U fabrici sira Los Cuetos sastaju se mladi iz izrazito ruralnog područja, i da navijaju za tim koji vole i, kao i njihovi roditelji i bake i dede, sjedite oko daske sa sirom i razgovarajte o zadovoljstvima, razočaranjima i strastima života duž Biskajskog zaljeva. Sutradan će neki od njih otvoriti ograde i torove svojih livada, kako bi krave, koze i ovce koje održavaju Vidiaga u životu nastavile da pasu, sada bez turista, na liticama.
Fabrika sira Los Cuetos, u Puertas de Vidiago, hramu mlečnih užitaka