Detalj jedne od dvorana El Bohía
Bohio je ime koje dolazi od 1934. prije građanskog rata, skromna zalogajnica u kojoj nije nedostajalo šunke s domaćim vinom. Tamo, u jednom od uobičajenih restorana pored puta, priča o Pepe Rodriguez , jedan od najgledanijih kuhara u ovom trenutku zahvaljujući Master chef program
Od 1971. do sada, El Bohío je otvoren non-stop. Pepe je tamo od svoje treće godine. „Odrastao sam uz miris kuvanja. Kuvanje me nikad nije zanimalo i nisam tamo išao ako nije iz obaveze. El Bohío je bio gostionica pored puta i danas je zadržala tu suštinu. Moja majka je bila kuvarica, a otac je bio zadužen za trpezariju”, kaže Pepe sa onim napaljenim i dobrodušnim prizvukom koji ga karakteriše.
El Bohío je postao mjerilo kada je u pitanju savremena kuhinja iz La Manče
Bohío bi prešao u njegove ruke i ruke njegovog brata, koji ga je okrenuo. Onda je Pepe ostao sam i dao mu još jednu promjenu kako bi izgradio ono što je danas.
Dobitnik je Michelin zvijezde od 1999. godine, najboljeg kuhara godine 2010. i Nacionalne gastronomske nagrade iste godine. Najnovije priznanje stiglo je od korisnika platforme El Tenedor, koji su odlučili da je omiljeni restoran Španije u 2019. El Bohío.
U STALNIM PROMJENAMA
Kao prvo, El Bohío je restoran u stalnoj transformaciji i to na prvi pogled može dati osjećaj trezvenosti. Tišina koja vlada u različitim prostorijama potpuno je zatrpala terasu u kojoj su igrali Pepe i njegov brat; u jednom od privatnih je nekada bila soba u kojoj su spavali njegovi roditelji ili dnevna soba u kojoj su gledali televiziju.
„Zadaću sam radio u samom baru. Zamislite me kao dijete okruženog ljudima tog vremena, nekim čak i malim nitkovima koji su me oklijevali", kaže kuhar, prisjećajući se vremena kada je išao u školu ruku pod ruku sa komšijom jer njegova majka nije izlazila iz kuhinje. Život hotelijera je vrlo specifičan. Veoma je teško.
Kuvar Pepe Rodríguez završava nanošenje
Pepe i njegov brat oduvijek su grickali gastronomiju. Počeli su u porodičnom restoranu konobara ne znajući šta će se desiti, sa majkom u kuhinji. U početku su se smenjivali između dnevne sobe i kuhinje, ali, gotovo iz lijenosti, Pepe je završio u kuhinji, jer se više nije smjenjivao. I tako je bilo od moje 22 godine.
„Naučio sam da kuvam radeći sa velikanima, posebno ljeti i mnogo razgledajući okolo. Ne postoji drugi način da naučite da kuvate osim da odete u kuću velikih kuvara”, otkriva Pepe, možda bježeći od koncepta samoukog kuhara i podsjećajući nas na važnost dobrih referenci.
Velika premisa El Bohía je uvijek bila za Pepea Rodrígueza napravi kuhinju njegove majke. Od tripica do mavarskih ražnjića i škampi od češnjaka, dobre tapase jer uvijek postoji velika potražnja za tapasima.
Kuvar se sjeća kako su i oni pravili kategorija mesa kao dobar odrezak, bez zaustavljanja na poslu dobra šunka, dobar hrbat ili dobar sir. Možda nije bio svjestan toga Od najjednostavnije stvari, namjeravao je izgraditi mjerilo u smislu savremene kuhinje La Mancha.
Danas je Pepeova kuhinja evoluirala iz tradicije te porodične gostionice pored puta, uvek pamteći ono što je naučio kod kuće, ali je olakšala, veoma ažurna. El Bohío ima ukus domaće kuhinje u trenutnom ključu, sa svom avangardom koju se može potražiti u restoranu sa Michelin zvjezdicom, ali s okusom Kastilje-La Manče, da je to njihova zemlja i da se to ne može zaboraviti.
U El Bohiju ne zaboravljaju vina La Manche
CASTILLA-LA MANCHA JE TAKOĐER NAJNOVIJA
U Bohío ne morate dolaziti žurno, ali morate se prepustiti, kao neko ko prvi put ide u operu ili se upušta na svoje prvo putovanje balonom. Jer Reč je o vrhunskom restoranu koji pomaže onima koji nikada nisu bili u restoranu gde su na stolu više od tri mesta da izgube strah. Jedinstvena i tradicionalna kuhinja sa dobro kalibriranim dodirom modernosti, sa riječ okus velikim slovima.
Da biste uživali u Pepeovoj kuhinji, morate se uroniti u nju njegov degustacijski meni, sa ili bez trampolina. Nećemo vidjeti Marsovce da otvaraju usta, već radije kroket sa šunkom ili ruska salata je napravio vaš put, pretvorio u beze.
Rizikuje s romansama koje su različite poput one koju predstavlja između tripica i kavijara, jednostavno spektakularni gulaš kokotxas od bakalara ili delikatan i ukusan gaspacho od maslina, dajući klimanje na kuhinjski vrt tako prisutan na stolu La Mancha.
El Bohío ima ukus domaće kuhinje u modernom stilu
Bez sumnje, glavno jelo porodice Rodríguez je gulaš od čorbe, gastronomska obaveza ovog festivala okusa koji ne prestaje oduševljavati. Ovo jelo je ono uz koje svi ostaju i ne čudi. Čak i sam Pepe priznaje da na kraju dana njuška po kuhinji kako bi otkrio ima li još šta da mu se zalije između grudi i leđa. Lopta je rokenrol u svom najčistijem obliku, pod okriljem pahuljastog i mekog ogrtača koji pliva iznad bakinog bujona. Čorba koja vas tera da dodirnete sedmo nebo jednostavnim približavanjem nosa.
Za desert morate ostati sa kokosov sunđer, crni susam i karamela, kraj zabave koja je vrijedna digestiva da biste popodne proveli razmišljajući o ovom vrijednom priznanju prošlosti kuhinje, radničkih porodica i gostionica pored puta. Sonet za Castilla-La Mancha u kojem poneki vasabi pobjegne, ali ne zaboravite vina La Manche, jer je uparivanje također umjetnost s kojom se rimovati.
OD garniture DO šporeta
U vrijeme kafe, Pepe izlazi iz kuhinje, jer ne zaboravite da je odnos sa vašim klijentima dio vašeg pečata identiteta. On sjedi pored vas i dijeli utiske o svakom koraku tog festivala okusa koji vas je poslužio. Neminovno ga je pitati kako je u stanju da kombinuje sve što radi, iako misli da mu nešto ne ide onako kako želi.
“Mislim da bih trebao provoditi više vremena sa svojom djecom, ali možda ako to radim ne provodim dovoljno vremena u restoranu, a ako to radim u restoranu još uvijek ne provodim dovoljno vremena na TV-u i svi me pitaju. Pokušavam da se umnožim, ali to prolazi na trenutke. Trudim se da budem sa svima, ali uvijek me nešto ostavi na putu. Za sada sam srećan što je to dovoljno." budi iskren.
A to je da Pepe živi iz dana u dan, ne znajući šta će se dogoditi sutra jer vjeruje da morate uživati u onome što imate. Za sada će uživati u televizijskom trenutku jer je to program koji voli. “Kada uđem u scenu, osjećam se kao kad uđem u dnevnu sobu svoje kuće, sa istim mirom i prirodnošću” , priča nam između smijeha, pojašnjavajući da će njegov restoran uvijek biti stub njegovog života zajedno sa porodicom.
Ovo se dešava kada odete u restoran gladni i vratiš se sa prijateljem ispod ruke.
Na prvi pogled može dati osjećaj trezvenosti
U VREMENA NOVE NORMALNOSTI
El Bohío je implementirao sve mjere trenutnih propisa kako bi osigurao da uživamo u potpunom iskustvu u potpunoj sigurnosti. Kapacitet je smanjen na 50%, a stolovi su uklonjeni kako bi se održala odgovarajuća udaljenost između gostiju. Tim će vas primiti sa gelom za dezinfekciju, kao i maskama (obavezno dok ustanete od stola). El Bohío će zatvoriti svoja vrata u 1:00 ujutro.
Adresa: Avenida Castilla La Mancha, 81. Illescas (Toledo) Pogledajte kartu
Telefon: 925.51.11.26
Raspored: Od 13:30 do 16:00 i od 21:00 do 01:00 (osim nedelje i ponedeljka)
U pola cijene: 100 € (Degustacijski meniji: 135 €)