Gastronomska avangarda Meksika se kuva u El Pujolu
Nemojte pogriješiti: buritosi su izum gringosa, prirodne djece Tex-Mexa. Prokleta mešana generacija pošast koja pogađa jednu od najfascinantnijih kuhinja na svijetu , meksičkog, jedinog proglašenog nematerijalnog naslijeđa čovječanstva.
Još od pred-Hispanskih vremena sačuvane su tehnike i sastojci koji su obogaćeni istorijom u prirodnoj fuziji. Repertoar umaka (moles i pipiane) je toliko širok da je teško pronaći - osim možda Kine - koji bi mu bio ravan . Uz kukuruz i čili, osnovne sastojke, otkrivamo nepoznati univerzum voća, povrća, začinskog bilja i insekata koji je nemoguće pokriti bez rječnika: achiote, escamoles, ajiaco, paradajz, huitlacoche, cajeta, chipotle, xoconostle, izote, enchilada, kukuruz, epazot, gorditas, sope, pozole... Bogatstvo i neznanje.
I dogodilo se ono što se moralo dogoditi. Nova kuhinja je iznikla na bogatom supstratu, uvažavajuća i drska u isto vrijeme , koja poznaje istoriju, ali je ćerka svog vremena i voli modernost. Kuhinja koja sublimira popularnu dušu, a čuva njenu magiju i karakter. Kuhinja koja je pozvana da zadivi svijet. Ovo su moderna mjesta koja ne možete propustiti ako putujete u meksičku prijestolnicu.
Poglavlje 1: Meksiko Siti
pujol: Enrique Olivera predvodi mladu meksičku kuhinju iz ovog elegantnog restorana, koji se nalazi na 36. mjestu na listi 50 najboljih. Malo stolova, pažljiva usluga i jela koja se rađaju u tradicija i projektovani su na Vanguard . Moderne tehnike primijenjene na sastojke predaka kao npr escamoles (mravljeva jaja) smatrali su kavijarom Asteka, hrskavim maguei crvi ili ništa manje egzotično skakavci . Promjenjivi degustacijski meni je putovanje kroz meksičku kuhinju u suvremenom ključu. The tortilje oni su od ekstremne delikatese, isto kao i pozoles , the madeži ili pipianes . Jedina mana je nedostatak svjetla koje onemogućava uživanje u pogledu na posuđe i pretjerana buka koja je koncentrisana u prostorijama. Odličan izbor tekile. Prosječna cijena: 70 €.
Pujol Francisco Petrarca, 254 .Polanco. Mexico DF.
Paxia restoran lounge
** Paxia: ** Daniel Ovadía je najnovije otkriće federalnog okruga. Njegova jela su puna snage i upadaju u oči; njegovih moćnih ukusa , međutim, pokloniti se eleganciji uravnoteženih recepata, u kojima kiselo i ljuto uvijek su prisutni i prenose moćan utjecaj narodne kuhinje. I koncepcija i estetika njihovih prijedloga jesu duboko savremeno , au nekim slučajevima ugrađuju strane elemente, pa se uz juhu od crnog pasulja dodaju 'Joselito' iberijski takos šunke. divno the zeleni škampi aguachile , chinicuiles sa molcajeteada čili umakom i cochinita pibil sopes. Veliko mesto gde porodice produžavaju vreme obroka skoro do večere. Radoznalo!
Av. De la Paz, 42 .San Angel. Mexico DF. Između Insurgentes Sur i Revolution.
Biko, špansko-meksička fuzija
bikko: Bruno Oteiza, Mikel Alonso i Gerard Bellver su tri španska koji je stigao u Meksiko sredinom 1990-ih i trenirao zajedno Juan Mari Arzack , njegov izazov je bio kako integrirati meksičke sastojke u španske recepte, ili obrnuto. tvoja je kuhinja mahnito savremeno , prirodno mestizo, koji ima ličnost i karakter. Primenjujući tehnike razvijene u Španiji na meksičku smočnicu, uspeli su da daju jela kao što su 'tečna' pečurka quesadilla i epazot . Nude degustacijski meni koji se mijenja sedmično i usklađuje se sa španskim, čileanskim, argentinskim vinima... Vrlo elegantno, svijetlo i ugodno mjesto. Nalazi se na 38. mjestu na listi 50 najboljih.
President Masaryk, 407. Polanco. Mexico DF.
Šarmantna terasa restorana Azul Condesa
Plava grofica: Šef kuhinje Ricardo Muñoz Zurita je odličan student meksičke kuhinje. Njegov rad je Enciklopedijski rječnik meksičke gastronomije , nezaobilazna knjiga kojom se može lako upravljati u seoskim kuhinjama. Nakon nekoliko godina, napravio je skok u susjedstvo Grofice i draga Plava i zlatna , univerzitetska trpezarija, pretvorena je u elegantan restoran. Recepti Muñoza Zurite spašavaju tradiciju i stavljaju je na sto, a da je ne mijenjaju. Panuchos od cochinita pibil, bean tamales , jelenji salpikon, cilantro krema, guacamole sa skakavcima... Festival meksičkih okusa, pogodan za svu publiku.
Av. Nuevo León, 68. Countess. Mexico DF.
Jedinstvena soba La Oca
** Guska: ** Vicente Torres je kuvar iz Valensije zaljubljen u Meksiko. Vaš restoran je prostor savremeno i kosmopolitsko gde se rukovaju kuhinje dve obale. Neobična scena u gradu, sa terasom, raznih visina i a vertikalna bašta . Estetski osjećaj se prenosi na ploče u kompozicijama velike plastične ljepote. Na jelovniku, zajedno sa Callo de Hacha (aguachile napravljen od kandže lava, paradajza, limuna i smrznutog krastavca) nalazi se sukulent foie royale sa slatkim vinskim želeom, liči gelom, klicama i cvijećem . Delikatna kuhinja, tehnički vrlo solidna, što je vrlo privlačno za lokalno stanovništvo. Cocktail bar.
Moliere, muškarac, 50 .Polanco. Mexico DF.