Pirinač raste u Aragonu pod vrlo posebnim uslovima.
Mnogi faktori se udružuju da bi sjeverno od Aragona pogodno mjesto za uzgoj pirinča. Među njima je nadmorska visina na kojoj se nalaze polja i čistoća vode, koja proizlazi iz topljenja snijega na Pirinejima.
„Pirinčana polja Aragona nalaze se na klimatološkoj granici uzgojnog područja i stoga, kao što je slučaj sa drugim poljoprivredni proizvodi su višeg kvaliteta, Ovako nam kaže Salvador Falcó iz Val del Falcóa, jedne od aragonskih kompanija za trgovinu rižom. U ovim ekstremnim područjima uvijek se bilježe niže proizvodnje i postoji veći rizik da će vremenske prilike smanjiti žetvu.
Pirinač raste gde gotovo nijedna druga žitarica ne može rasti, pošto priznaje dovoljno saliniteta u kopnu. Ova karakteristika ga čini idealnim za pustoš, otvarajući način za monetizaciju polja na kojima se nikada ništa nije obrađivalo. Visoka komponenta gline u zemljama Alto Aragonese je takođe bila odlučujuća, jer njena niska propusnost štedi mnogo vode kada polje mora ostati poplavljeno.
Pogled iz zraka na Prados de Colono, Aragon.
Od uzgoja pirinča dr prednosti za ekosistem u kojem se nalazi: prekrivenost vodom ispire soli iz tla, poboljšavajući kvalitet tla. Ova kultura je takođe povezana sa jedinstvenom faunom, posebno pticama pticama, koja je korisna za obogaćivanje ranije sušnijeg i siromašnijeg ekosistema.
Prema podacima Ministarstva poljoprivrede, 90% pirinča u svijetu proizvodi se u Aziji. U Evropi, Španija je na drugom mestu po proizvodnji, prestiže je samo Italija. A Aragon? Trenutno je peti proizvodni region, iako je proteklih decenija zauzimao četvrto mjesto.
I to je to područje posvećeno pirinču u zajednici Aragón je u naglom padu zbog stagnacije prodajnih cijena proizvoda i povećanja troškova proizvodnje. Međutim, još uvijek postoji put za istraživanje: put diferenciranog kvaliteta.
Institucije, sa CITA-om (Centrom za istraživanje i poljoprivrednu tehnologiju iz Aragona) na čelu, rade na projektu pod nazivom Inovacija i poboljšanje kvaliteta riže u Aragonu, koji proučava organoleptičke i kulinarske kvalitete riže uzgojene u Aragonu. , određivanje uticaj vremena na njen kvalitet.
Pirinač boražine u restoranu Quema, gdje koriste brazal.
Uz Val del Falco, spomenutu na početku, Arrocera del Pirineo je jedan od glavnih prodavača aragonske riže. Osnovan 1996. godine, pakuje pod brendom Brazal, rižu koju uzgaja skoro stotinu proizvođača i zadruga za rižu. Oni nude a gurmanska linija upakovana u platnenu vreću sa izborom njihovih najboljih jela od riže.
Neki od pirinča koje ima na tržištu Arrocera del Pirineo C'Alial garancijski brend, odobren od strane vlade Aragona. Kultivisane sorte su Maratelli (okrugla i biserna zrna, vrlo pogodna za paelle), Guadiamar (srednje i kristalno zrno, brzo kuhanje, idealno za bijeli pirinač, suši ili ukrase), sigurno najpoznatija sorta Bomba (kratkozrnate i biserne, idealne za juhu od pirinča) a poznata i kao balilla x sollana, okrugla i savršena za pravljenje rižota i slatkiša.
U Alcolea de Cinca (Los Monegros, Huesca) carnaroli pirinač se proizvodi pod robnom markom Niral. To je pirinač porijeklom iz Italije. Njegova moć apsorpcije je ogromna, Niral priznaje do pet dijelova čorbe ili vode za svaki od ljepljivog pirinča ili rižota i do sedam dijelova tečnosti za svaki od pirinča za dobar bujon pirinča. Uzgoj riže u Los Monegrosu počeo je 1940-ih prošlog vijeka, sa implementacijom novih sistema za navodnjavanje. Među njegovim pionirima su neke porodice iz Valensije koje su se već posvetile ovoj kulturi.
Pirinčana polja brenda Brazal.
PUMPA RIŽA U TERUEL
Vrijedi istaknuti inicijativu male proizvodnje na sjeveru pokrajine Teruel. Uzgoj riže je usko povezan sa takozvanim "kolonizacijskim gradovima", primjer za to je ovaj koji je na raspolaganju. Prados del Colono je brend pod kojim se prodaje pirinač uzgojen u Valmuelu, okrugu Alcañiz. Bomba pirinač koji Sazrijeva polako tokom septembra, zahvaljujući blagim temperaturama. Pirinač Prados del Colono idealan je za recepte u koje se dodaje mnogo čorbe, jer ima veliku sposobnost upijanja i izuzetan ukus.
Pirinač sa planktonom u restoranu El Foro.
RIŽA GOSTOSTILJA
Malo aragonskih kuvara odoleva upotrebi tako odabranog pirinča u svojim receptima. Hotelska industrija poznaje svojstva ove domaće riže i iz tog razloga su najbolji klijenti kompanija koje posluju u regiji.
Sezonska jela od pirinča, kao što su slatki pirinač Niral, šumske pečurke, proljetni bijeli luk i pasulj iz vrta Ayerbe, koji se poslužuju u restoranu Vidocq (Formigal, Huesca), gdje kuhaju sva svoja jela od riže sa Niral de Alcolea de Cinca. Ili Carabineros jela od riže iz revolucionarnog Bunkerbara de Zaragoza, restoran koji ima trpezariju smeštenu u autentičnom bunkeru u svom podrumu. Jela od riže na vašem meniju uvijek su napravljena od proizvoda iz regije, uglavnom sa brazalom ili Val de Falcó.
U restoranu El Foro u Zaragozi također se snabdjevaju ovim posljednjim brendom za pripremu morski plankton pirinač sa kozicama i školjkama, njegov morski rižoto s kokoha bakalara ili pirinča pečen u tepsiji. Jela od riže jedan su od njihovih specijaliteta.
Koriste brazal u restoranu Quema, koji se nalazi u muzeju Pablo Serrano u prijepodnevnoj prijestolnici, kako bi napravili svoj kremasti pirinač sa boražinom, prženim ušima i lisičarkama.
Uz Brazal u Bunkerbaru prave svoj karabinero pirinač.