Madrid u svojim hramovima Torezno
Pored bakalara, puževa ili brava, torezno je još jedno od najreprezentativnijih jela glavnog grada. Mnogo je mjesta koja se takmiče ko će imati najbolje torezno u gradu, ali ovo su naše osnovne stvari.
REKETISTA _(Doktor Castelo, 19) _
Braća Francisco i Javier Aparicio znaju mnogo o torreznosu. A od kada su otvorili svoju prvu malu tavernu u Seranu, Cachivache Taberna, sve je bilo uspešno. A jedan od njih je došao iz ruke toreznog, nešto što su godinama radili i imali su odvažnost za ponovno pronalaženje i obnavljanje uz dozu uzbudljive kreativnosti.
Ovdje ga ponovo osmišljavaju s dozom uzbudljive kreativnosti
Krajem 2015. godine pokrenuli su svoj projekt La Raquetista u jednom od područja Madrida koji se najviše pojavljuje na gastronomskom nivou, a njihovo torrezno nije moglo izostati. Torrezno braće Aparicio Zasnovan je na tradicionalnom toreznom iz Sorije, kojem ne nedostaje marinada od paprike i čiji je proces kuhanja dug i na niskoj temperaturi. Razlika sa njegovim bratom iz Cachivachea je u tome što ovom prilikom odvajaju kožu, ali Rezultat je eksplozija okusa i teksture u ustima koja je jednostavno nevjerovatna.
THE GALAYS _(Tabli sa dugmadima, 5) _
Ulazak u Los Galayos je preselivši se skoro u Madrid početkom veka, taj grad pogođen novim umjetničkim i kulturnim avangardama zbog kojih su se mnogi mislioci i umjetnici okupili oko vina i torezna. I nije za manje, jer je ovaj gastronomski djed već Stara je 124 godine, a košnica promatrača i gurmana ne jenjava. Možda je jedan od razloga (pored gulaša) i hvaljeno torrezno u kojem se uz Rioju može uživati u baru i na terasi, a da ne morate ulaziti u restoran.
Los Galayos torreznos jedva da ostavlja masnoću na tanjiru u kojem se serviraju. Nije magija, već da se nakon prženja pritisnu kako bi se uklonila najneugodnija masnoća. Naravno, morate ići s vremenom jer je pronaći mjesto vrlo komplikovano.
PONZANO RESTAURANT _(Ponzano, 12) _
Nalazi se na svim rutama najboljeg toreznog u Madridu i to s dobrim razlogom. Fetiš restoran na Calle Ponzano, koji se žestoko opire porastu tolikih prolaznih restorana u susjedstvu, počasti nas prvoklasnim torezima. Šta ako, kad kazem pokloni, mislim bukvalno pokloni jer nije komplikovano da ti uz pivo serviraju gratis tanjir toreznosa kao tapa (to se zove briga o korisnicima, nivo Boga) .
u tvom slučaju, isjeku komad slanine prije kuhanja, što toreznom daje potpuno drugačiju teksturu. U tome se možda krije tajna njegovog divnog ukusa Ovo torrezno se prži u vlastitoj slanini, čime se sprečava da izgubi esenciju i sočnost iznutra. Izvanredan
REVOLVED HOUSE _(gorionici, 3) _
Govoriti o Casa Revuelti je, bez sumnje, spomenuti jedno od jela koje najviše i najbolje definira gastronomsko nasljeđe Madrida: prženi bakalar . Ogromni redovi koji se stvaraju na vratima susjednog tradicionalnog bara u Plaza Mayoru su zaista epski.
Ali nije samo bakalar ono što njegovi gladni kupci traže. Torrezno Casa Revuelta godinama 'uzbuđuje' stanovnike Madrida zbog svog neopisivog okusa, i čini da ovaj esencijalni ima određenu prednost u odnosu na svog vječnog rivala, Casa Labra.
Casa Revuelta torrezno, manjih dimenzija nego u prethodnim slučajevima, Ističe se po ekstra hrskavoj kori i sirovini. Naravno, ne očekujte da ćete jesti udobno jer, kao opšte pravilo, nikad ne stane igla.
KONOBA ROSE _(Porto Lagos, 13. Alcorcon) _
Ponekad morate napustiti centar i prošetati periferijom kako biste pronašli prave dragulje gastronomije ; a jedan od njih sam našao u Alcorconu. Iako nas ime može dovesti do tipične andaluzijske taverne, realnost je takva naleteli smo na bar koji bi mogao biti jedan od onih u životu ali s asom u rukavu da malo ko može oklijevati: Trenutno kuvaju apsolutno sve.
Ista stvar se dešava sa njegovim spektakularnim torrezno de Soria, koji ako ga želite, morate malo pričekati jer ga trenutno prave za vas. Rezultat je jednostavno nenadmašan , sa svojim savršeno pečenim mesom i njegovom sideralnom koricom. Otvoren je tek nekoliko mjeseci i već je predmet hodočašća ljubitelja torezne Sorije. Mora postojati razlog.
ALONSO BREWERY _(Gabriel Lobo, 18) _
Unatoč činjenici da je otvoren od 1956. godine i da ima neke od najboljih tripica u madridskom stilu u cijeloj prijestolnici (bitno je da bude prepoznat jednom za svagda), Ova pivara nosi zastavu torreznosa i dobro točenog piva iz kvarta Prosperidad. I krajnje je vrijeme da dragulji kuhinja kvartovskih lokala izađu na vidjelo, pogotovo kada vas tjeraju prijem sa -bukvalno- planinom cijelih toreznosa.
Otac očeva Toreznosa u glavnom gradu
Torrezno, na svom hrskavom i sočnom vrhu, gotovo liči na ciganski rolat od slanine, podijeljen na jednake dijelove i uz hladno pivo. Obaveštenje za nautičare: bolje je podijeliti.
THE TORREZNOS _(Alonso Cano, 69; Goya, 88; López de Hoyos, 149) _
Ovaj hram Toreznosa ostavili smo malo po strani zbog ustajalosti i, povremeno, lošeg odnosa prema javnosti. Ali otac očeva glavnog grada Toreznosa, U režiji braće Blázquez, doživio je ekstremnu preobrazbu 2016. koja je čak promijenila raspoloženje konobara.
Njihov moto "od svinje do šetnje" uzet je kao uvodno pismo, do te mere da vas sada na vratima restorana dočekuje ogromna bijela svinja toliko nasmijana da bi pozvala i najzakletijeg vegana na sjedni. da zaista, recept za torreznos ostaje vjeran svojim principima, s iberijskim svinjskim trbuhom iz Avile prženim na srednjoj temperaturi. Od 1956. ništa više i ništa manje.