„Priroda je naš glavni izvor inspiracije“, kažu u VIDA, studiju pejzažne arhitekture
** Kostarika je zemlja održivosti**. Dok se u ostatku regije Centralne Amerike šuma povlači, u Kostariki se eksponencijalno oporavlja.
Ticosi su prvi koji će braniti ekološki prihvatljive prakse kako bi se osiguralo da prirodni resursi dosegnu u najboljim mogućim uslovima na buduće generacije.
Kao posjetioci, sada je naša obaveza da poštujemo na isti način i izvanredna priroda zemlje tako da, nakon naše posjete, jedini trag je ostao u našem sećanju.
Crvenooka žaba (Agalychnis callidryas) je vrijedna vrsta prisutna u Kostariki.
BIBLIOTEKA BUDUĆNOSTI
La Selva je jedna od tri biološke stanice koje Organizacija za tropske studije (OET) ima u Kostariki. Stanica koja se upravo okrenula pedeset godina Od svog osnivanja, sproveo je dugoročne studije koje omogućavaju generisanje baza podataka podatke i obrasce koji pomažu u razumijevanju klimatskih promjena.
„Tropske šume čine biblioteku budućnosti , čine vrijednu kolekciju knjiga koje tek treba pročitati. One su neophodne šume za zdravlje planete, za zdravlje svih nas. Novi lijekovi, nova hrana, novi materijali će izaći iz ove bogate prirodne biblioteke. Naša uloga je da ih proučimo i klasifikujemo kako bi ove informacije društvo koristilo za dobrobit svih“, objašnjava on. Carlos de la Rosa, biolog specijaliziran za entomologiju i direktor stanice.
U La Selvi možete vidjeti do 467 različitih vrsta ptica , polovina onih u Kostariki; mala žaba Oophaga pumilio, također poznat kao 'Plave farmerke'; pauci koji bacaju svoje mreže kao da su ribari, gusjenice koje se pretvaraju da su zmije kada je ugrožen, i neki mravi, meci, sa najintenzivnijim ubodom u svetu insekata.
Na stanici Došlo je do brojnih otkrića. Jedan od najnovijih je ujedno i jedan od najvrednijih: “ Otkrivena je nova vrsta antibiotika, antigljivično sredstvo koje proizvodi bakterija koja živi na vrhu mrava, koji pravi gnijezda na drveću gdje raste gljiva koja mu služi kao dom i hrana.
Ova gljiva je vrlo osjetljiva na napade patogenih gljivica, ali simbioza između bakterije i mrava proizvodi spoj koji to sprječava. U čast sezone, nazvali smo ovo novo jedinjenje Selvamycin.”
Posjetilac može prošetati 62 kilometra staza, u pratnji vodiča prirodnjaka, kako bi upoznao ekosistem i istraživao koji se sprovode.
Carlos podržava frazu senegalskog ekologa Baba Dioum: "Na kraju čuvaćemo samo ono što volimo, mi ćemo voleti samo ono što razumemo i razumećemo samo ono što nas uče”.
ISTORIJA I KULTURA U BONBONU
Grupa slučajnosti dovela je do toga da Julio Fernández i George Soriano, istoričar i novinar, naprave čokoladu . Nakon konferencije o trendovima u hrani, pitali su se u kakvoj je situaciji kakao u Kostariki. Plantaže su 1980-ih pretrpjele epidemiju gljivica što ih gotovo potpuno uništava. Od proučavanja istorije i kulture čokolade, plus nekoliko putovanja u evropske zemlje, Čokoladni Sibu je rođen. Najvažniji izazov koji su sebi postavili bio je da održivo: željeli su promovirati uzgoj kakaa kao način da se promovira stvaranje bioloških koridora, budući da kakao raste u sjeni drugih stabala i da zahtijeva pošumljavanje oko njega.
Pronašli su plantažu od 110 hektara koja nije bila zahvaćena kugom i čiji je vlasnik bio posvećen proizvodnji organsko đubrivo sa pulpom kafe. „Mi pravimo čokoladu sa sopstvenim identitetom, nismo želeli da pravimo evropsku čokoladu.
oporavili smo se recepti koji datiraju iz pretkolumbovskog perioda, ali i iz kolonijalnog doba . Godinu dana u Madridu tokom Fitura predstavljamo čokoladu za piće napravljenu po autohtonoj recepturi iz 16. veka koji je napravljen od vode, vanile, kukuruznog brašna, sjemenki sapote, meda i ljute paprike. Reakcija Španaca kada su ga pili bila je radoznala, ali tako je čokolada uvedena u Evropu”, objašnjava mi Hulio.
George Soriano, jedan od odgovornih za Chocolate Sibú.
Jedan od problema sa kojima su se suočili bilo je pakovanje. Željeli su da bude sa stilom, ali da ne koriste velike količine plastike. Palo im je na pamet da uzmu ljusku kakao zrna i naprave papir. Otišli su kod zanatlije koji je stavio pet posto sjemena, ali su tražili više. Nakon šest mjeseci eksperimentiranja, došao je do devedeset pet posto papira napravljenog od kakao zrna i pet posto recikliranog papira.
neke od njihovih čokolada Oni nose serigrafije s pretkolumbijskim motivima, crteže preuzete iz kostarikanskih muzeja kao što su Prekolumbijski muzej zlata i Muzej žada. “Autohtoni ljudi su svoje tijelo farbali kakao puterom i anatom, kao amajlije protiv ugriza zmija ili za čistu dekoraciju. To je naš način da potvrdimo mezoameričko porijeklo kakaa i riječi 'čokolada', koja dolazi iz jezika Nahuatl."
KAVA IZMEĐU OBLAKA
kafa koja proizvodi se u Monteverdeu Nosi pečat šume oblaka: klima, visina i vrsta tla daju kafi veću ravnotežu i kiselost. Monteverde je u nije jedan od najvrednijih primjera šume oblaka, ekosistema koji je posebno pogođen klimatskim promjenama u obrascima kiše: više vode pada za manje vremena.
Među ovom visinskom vegetacijom – šuma se nalazi između 1.000 i 1.550 metara nadmorske visine – nalazimo plantaže Monteverde Coffee , a grupa od dvanaest porodica koje su zadužene za kontrolu cjelokupnog procesa uzgoja kafe, od biljke do šolje. Bez posrednika. i oni to rade organski.
William Vargas je prednja strana kompanije, pored usmjeravanja Fonda zajednice Monteverde gde rade mikroprojekti za razvoj lokalnih zajednica. „U našoj turneji kafe integrišemo poljoprivredu sa turizmom i očuvanjem, objašnjavamo važnost zrna zlata u istoriji, kulturi i ekonomskom razvoju Kostarike”.
Kvekeri koji su došli iz Alabame U drugoj polovini 20. veka bili su prvi koji je uvidio potrebu za zaštitom oblačne šume. Sastanak jednog od njih, Wilford 'Wolf' Guindon sa naučnikom George Powell završio stvaranjem Monteverde Cloud Forest Biološki rezervat. Pacifizam je bio prisutan u svim aspektima života kvekera i Kažu da su se s krivolovcima suočili golim rukama, riječima i smislom za humor.
Guillermo priznaje da postoji problem, ali je optimista u pogledu budućnosti: “ Za pedeset godina oblačna šuma može prestati da postoji. Ptice idu gore gurane od strane drugih koje stižu iz nižih zemalja; čak se i obrasci cvjetanja kafe mijenjaju, ali mi moramo evoluirati s promjenom, obrazovati se i educirati posjetitelja. Morate iskoristiti stvarnost da biste stvorili svijest.”
Guillermo Vargas, menadžer Café de Monteverde, zadruge koja kontrolira cijeli proces organske poljoprivrede.
LET VELIKOG LAPA
"Svako ima pravo na zdravu i ekološki uravnoteženu životnu sredinu." Na osnovu ove izjave od Član 50. Ustava Kostarike , grupa ljudi podnio apel da se zaustavi sječa planinskog badema, drvo od visoko cijenjenog drveta koje služi kao dom i hrana za dvosmislenu ara ili zelenu ara, kako je poznata u zemlji.
Jedan od tih ljudi je bio alexander martinez , jednostavan čovjek koji ima malu i osnovnu gostionicu u Puerto Viejo de Sarapiquí i čiji je jedini hir restauracija Harley-Davidson Panheada iz 1952. kojem posvećuje znoj i ušteđevinu. Priča mi o svojoj prošlosti kao lovcu , ali jednog lijepog dana, po povratku sa faze svog života u kojoj je radio u Kanadi, Odlučio je da je mnogo ljepše održavati životinje u životu i postao dio dobrovoljne službe čuvara šuma, postajući radikalni zaštitnik prirode i njene faune. „Čovek pokušava da vrati nešto Majci Zemlji, koja nam daje život“, kaže on, gledajući u krošnje šume kao da čeka da se pojavi jedna od ovih šarenih ptica.
Njegova borba za zaštitu limpeta nije se tu završila, Aleksandar je bio začetnik ideje o usvajanju stabala badema. “George Powell, poznati naučnik koji je radio u Monteverdeu, upozorio me je na opasnost od izumiranja s kojom se ara suočava. Pokrenuo sam kampanju da pronađem sponzore koji bi kupili drveće od vlasnika zemlje. Uspjeli smo da zaštitimo tridesetak stabala i danas možemo vidjeti let ara širom područja Puerto Viejo de Sarapiquí.
prekrasna farma To je vaše mjesto za povlačenje staro imanje posvećena proizvodnji palminih srca koje je Aleksandar vratio prirodi. "Nismo pametniji od prirode, čvrsto vjerujem u prirodnu regeneraciju, koja nije najbrža, ali je najefikasnija, najisplativija za sve oblike života."
Dvoznačna ara (Ara ambiguus), ugrožena vrsta u Kostariki i tamo poznata kao zelena ara
CRTANJE PEJZAŽA
"Najbolji talasi i najbolji zalazak sunca u Kostariki su u Santa Teresi." to potvrđuje Ana Pinto, kreatorica sa mužem matthew **Studija pejzažne arhitekture VIDA**. "Željeli smo ime koje je povezano s filozofijom, 'živi da dizajniraš i dizajniraj da živiš', brend s kojim bi se cijeli tim mogao osjećati predstavljenim i ponosnim na rad."
Ana se seća svog detinjstva pokušavajući da reciklira, uštedi vodu, ponovo upotrebi. „Voleo sam da pravim kućice na drvetu i provodio sam mnogo vremena u prirodi“, priseća se. Matthewova nije bila toliko drugačija, ali mnogo milja daleko. Njegova rodna Australija pomogla mu je da shvati da ekonomija njegove zemlje u velikoj mjeri zavisi od klime i životne sredine. Njegova majka je imala veliki uticaj na njegovo odrastanje, uvek se seća da je radila u bašti ili tražila izgovor za planinarenje ili kampovanje u nacionalnim parkovima.
Kada projekt stigne u agenciju prva stvar koju urade je da se fizički presele na mjesto; treba da osete, razumeju i slušaju okolinu da vide mogućnosti koje ono nudi. „Priroda je naš glavni izvor inspiracije; godišnja doba, svjetlo, kultura i istorija nas također motiviraju. Naš cilj je da uspostavimo ravnotežu između očuvanja, unapređenja prirodnih sistema i ekonomskih ciljeva projekta. Održivost predvodi sav VIDA-in rad“, objašnjava Ana.
Uspeli su da ubede neke klijente da sprovedu projekat 'bez golfa', da uvide da očuvanje prirodnih bioloških koridora, stvaranje jezera, jaruga (klisura) i integrisanog sistema za bicikliste i pješake, ima jednaku ili veću vrijednost za susjedno zemljište; sve to uz manje ulaganja, manje intervencija i manje utjecaja na okoliš.
Maria Hon, iz restorana Tin Ho u San Joséu, za koju je porijeklo sastojaka ključno
AZIJSKA KUHINJA, TICO SASTOJCI
Mary Hon savršeno se sjećaju početaka restoran, Tin Jo , kada su njegovi roditelji stigli u nepoznatu zemlju bježeći od komunističke Kine. “Imao sam samo jedanaest godina, a pirinač je koštao osam kolona. U školi sam počeo da učim apsolutno lep jezik, ne bez poteškoća. Jednom sam, pokušavajući da izgovorim riječ punta, zaboravila slovo ene i djeca su otrčala da kažu direktoru”, kroz smijeh priča Marija.
U kuhinji je morala da radi sve: da secka, nariba i reže povrće, kokoši piletinu i da se brine o svojim malim sestrama. Ali pravi ukus za kuhinju došao mu je nakon putovanja na Tajland, gdje ga je proces pripreme karija natjerao da otkrije čitav svijet kulinarskih mogućnosti. Njegova filozofija je vrlo definisana: „Za mene je priroda glavni kuvar. Najbolja hrana je ona koja zadržava svoj izvorni karakter, boje, teksturu i originalne mirise.
Osjećam da radnje kuhanja i jela mogu postati izraz umjetnosti kada ih izvodimo sa prisustvom i svjesnošću. Pažljiv proces kuvanja postaje autentičan čin ljubavi, odanosti i sreće.” Marija pridaje veliku važnost poreklu sastojaka, zemlji, kiši, vetrovima i rukama koje omogućavaju da ti sastojci dođu do njene kuhinje.
Kostarikanski proizvodi unose puno svježine u vaše azijske recepte ; the pejibaye i yucca odlični su za pravljenje ukusnog karija u indijskom stilu. Kupite mnoge od ovih artikala u Zeleni i organski sajam u San Joséu i Ciudad Colónu , to okuplja tridesetak organskih proizvođača iz okoline.
Već deset godina ne koriste plastične slamke za piće. “Pitamo naše klijente da li je to potrebno i, ako vam je zaista potreban, nudimo jedan od bambusa. Već onim kupcima koji dolaze biciklom dajemo im 25 posto popusta”.
***** Ovaj izvještaj je objavljen u **broju 112 Condé Nast Traveler Magazina (decembar)**. Pretplatite se na štampano izdanje (11 štampanih izdanja i digitalna verzija za 24,75 €, pozivom na 902 53 55 57 ili sa naše veb stranice) i uživajte u besplatnom pristupu digitalnoj verziji Condé Nast Traveler-a za iPad. Oktobarsko izdanje Condé Nast Traveler-a dostupno je u svojoj digitalnoj verziji u kojoj možete uživati na željenom uređaju.