Pol Kontreras je to znao od decembra 2021. ali do sada nije mogao ništa da kaže. Na dočeku 50 Sljedećih 2022 nagrada, on i Eneko Axpe se pogledaju i shvate da su oboje na listi. To se dešava i sa mnogim drugima.
Svi su mlađi od 35 godina, Ističu se po širini gastronomskog sektora i dolaze u Bilbao iz cijelog svijeta. Pol, onaj iz čokolade Pol Contreras i Echaurren, iz La Rioje; Enek, dio Impossible Foods i NASA-in saradnik, San Francisco. Nisu potrebni više tragovi.
Javier Rivero Yarza takođe rojevi ovde. chat with Aitor Arregi, onaj iz Elkano, s kojim je počeo u ovom od požara nakon studija u Baskijski kulinarski centar. Sada upravlja Ama Taberna (Tolosa) laganim i čvrstim korakom. Podijelite sa gore navedenim uvredljivu omladinu. Također i talenat koji ih čini mapom u tako velikom sektoru kao što je gastronomija.
sljedećeg dana, tokom dana 5. Next u Palata Euskalduna, na kojoj će biti prisutni Joan Roca, Dominique Crenn, Mauro Colagreco i neki članovi prethodne promocije 50 Next kao npr. Jennifer Rodríguez, David Zilber ili Čileanac Diego Prado, četvrti Španac na listi, Zineb Hattab, će biti polarna zvijezda za njegovu odbranu održivost društveni i ekološki u svojim restoranima Cirih, Dar i Kle.
Odabrani su profili 50 mladih ljudi koji već rade na budućnosti gastronomije u saradnji sa Baskijskim kulinarskim centrom među više od 400 kandidata sa 6 kontinenata.
Nominirali su ih stručnjaci iz industrije u otvorenom pozivu i sam baskijski univerzitet. Oni i oni (otprilike 50% liste su žene) ne dolaze samo iz ugostiteljske industrije: takođe iz proizvodnja, tehnologija, obrazovanje, kreativne industrije, nauke i aktivizma.
Čak i od drevnih vatri, kuvari kao Javier Rivero Yarza Oni su primjer evolucije sektora koji gleda na sebe kritičko prosuđivanje i apetit za promjenom. Za Ama Taberna, hrana "je veza za povezivanje ljudi", dakle, u svom restoranu brine o proizvođačima i pominje ih bez greške – zato što učiniti vidljivim moraju biti imenovani – i aktivno se posvetiti punoj upotrebi sirovina, bez obzira da li su povrće ili ne: “Radimo samo sa onim što su naši proizvođači lokalni nam mogu ponuditi, samo time možemo promijeniti mentalitet ljudi. Moramo gledati u prošlost kako bismo donosili najbolje odluke za budućnost”, kaže on.
On i njegov tim su stvarali model restauracije koja je održiva i na ljudskom nivou, sa stabilnim uslovima koji omogućavaju mladim ljudima da rade pošteno, sa kvalitetom života i perspektivom za budućnost.
Zineb Hattab (restorani Kle i Dar).
Zizi igra u istoj ligi, kako je poznata Zineb Hattab, Španjolka marokanskog porijekla koja je pokucala na vrata Josean Alija u Nerua (Bilbao) nakon što je napustio razvoj softvera za gastronomiju, sektor u kojem nije imao iskustva. Nije prošlo loše. kasnije prošao Osteria Francescana, El Celler de Can Roca i Cosme, što mu je dalo temelje da konačno otvori svoj restoran u Cirihu (Švajcarska) gde je „želeo da stvori restoran koji će se boriti protiv okruženje u kojem dominiraju muškarci iscrpljujući raspored i loše mentalno zdravlje.” Takođe za održivost. Sve u vašem restoranu kle Biljnog je porijekla.
Pol Contreras, najbolji slastičar restorana 2019 u Madridu Fusion, odgovoran za istraživanje i razvoj u Francis Paniego's Echaurren i savjetnik mnogih drugih restorana u zemlji (on je slobodna duša), na kraju je lansirao svoj vlastitu marku čokolade da se ovoj stvari sa kakaom zaokrene.
Od sluzi je napravio čokoladu (bjelkasta kožica koja štiti zrno) kakaa da maksimalno iskoristi ovo voće za koje rade mali proizvođači u najudaljenijim dijelovima planete. Takođe uklanja ljuske kakaa za pravljenje piva, vina ili čak boja za tekstil. „Ono što pokušavam da uradim je da uvedem red koncept čokolade a onda ga iz kreativnosti hakirati”, kaže nam.
Sa njima, u naučnoj kategoriji, pronađeno je Eneko Axpe, onaj kome oči zasijaju kada sumira svojih pet godina iskustva u SAD-u i koji stalno ponavlja da je "nevjerovatno" moći biti radi na projektima sa NASA-om.
Slušati ga je kao prisustvovati projekciji filma. Svoj rad u svemirskoj agenciji kombinuje sa razvoj održivih alternativa mesu u Impossible Foods-u, koji su, ne prestaje da ponavlja, "po ukusu nadmašili tradicionalne razrađene". On je uporni branilac “stvarati prehrambene proizvode od otpada hrane je efikasna strategija za borbu protiv klimatskih promjena”.
50 SLJEDEĆIH 2022, SVA IMENA
EDUKATORI KOJI OSNAŽUJU
· Ariel Johnson (SAD), takozvani 'naučnik okusa' fokusira svoj rad na identifikaciji novih uzoraka okusa i dijeljenju tog znanja s naprednim kuharima, malim prehrambenim preduzećima i edukatorima.
· Charles Michael (Kolumbija/Francuska), kuhar i komunikator koji ohrabruje svjesnu ishranu i održivo vodstvo i izaziva probleme hotelske industrije, od nejednakosti i rodnog nasilja do rasipanja hrane.
· Chloe Charles (Francuska), kuhar i konsultant koji pokušava stvoriti originalna jela bez otpada i minimalnog utjecaja na okoliš.
Elizabeth Yorke Y Anusha Murty (Indija), kokreatori Edible Issues, prehrambenog kolektiva koji podstiče razgovor o indijskom prehrambenom sistemu kroz sastanke i radionice u zajednici koje povezuju ljude iz poljoprivrede, ugostiteljstva, politike i biznisa kako bi bolje razumjeli budućnost hrane.
Yi Jun Loh (Malezija), pisac hrane i kuhar koji sa svijetom dijeli priče o azijskoj hrani kroz svoj Take a Bao podcast, svoj blog Jun and Tonic i članke za publikacije poput Saveur i Taste.
Vinesh Johny (Indija), suosnivač Lavonne akademije pekarske nauke i poslastičara.
Vinesh Johnny (Indija), suosnivač Lavonne Academy of Baking Science & Pastry Arts, prve specijalizovane međunarodne škole pečenja u Indiji.
KREATIVNI PREDUZETNICI
Camila Fiol Stephens (Čile), slastičar, promotor i kreator Fiol Dulcería, poslastičarnice u kojoj uzima najbolje od kulinarskih tradicija svoje zemlje i prilagođava ih savremenom i atraktivnom načinu rada sa šećerom.
Caroline Cotto (SAD), specijalista za ishranu i osnivač Renewal Mill-a, kompanije koja pomaže u smanjenju bacanja hrane pretvarajući nusproizvode u hranljive sastojke.
· Dinara Kasko (Ukrajina), pionir slastičar u pravljenju kolača pomoću 3D štampača i učitelj slastičarstva.
Dinara Kasko, ukrajinska kuvarica.
Juan Pablo Medina (Danska/Kolumbija), suosnivač Kaffe Bueno, kompanije koja reciklira talog kafe iz hotela i drugih preduzeća u kozmetičke i druge tretmane.
Mariana da Silva Vasconcelos (Brazil), osnivač i izvršni direktor Agrosmarta, kompanije koja donosi digitalnu poljoprivredu u zemlje u razvoju sa lošom internet infrastrukturom, pomažući poljoprivrednicima da donesu bolje odluke o navodnjavanju, vremenu i prognozama bolesti.
Oscar Ekponimo (Nigerija), softverskog inženjera koji koristi aplikaciju Chowberry za povezivanje supermarketa s dobrotvornim organizacijama kako bi otpad hrane dobro iskoristio.
Travinder Singh (Singapur), zagovornik upcyclinga i tvorac Crust Group, kompanije koja ima za cilj osnažiti poduzeća da recikliraju otpad od hrane i gubitke u proizvode visoke vrijednosti, kao što je korištenje ostataka kruha za pravljenje piva.
PROIZVOĐAČI KOJI MIJENJAJU PRAVILA IGRE
Corrado Paternò Castello (Italija), osnivač Bonviri, kompanije koja pomaže farmerima da poboljšaju svoje prakse usmjeravajući ih kako mogu smanjiti emisije gasova i otpad, istovremeno pružajući pristup promotivnim uslugama.
· Dharath Hoon Chamlon (Tajland), suosnivač Wastelanda, brenda zanatskih bezalkoholnih pića napravljenih od viškova i nusproizvoda kao što su ljuske kakaa i cijeli agrumi.
Pol Contreras, chocolatier (Španija).
Jessica Naomi Fong (Hong Kong), poljoprivrednik i osnivač Commons Farms, farme posvećene održivosti koje koriste organsku zemlju i kompost, LED svjetla i akvaponičku tehnologiju za uzgoj više od 10 puta veće količine proizvoda od farme na otvorenom ekvivalentne veličine, dok Koristi se 95% manje vode.
· Martin Texier (Francuska), organski i zanatski vinar koji promovira novi val prirodnih vina i koji obnavlja sorte grožđa i lokalne tradicije kroz svoju etiketu Martin Texier Wines.
· Pol Contreras Vilapriño (Španija), osnivač Chocolates Pol Contreras, kompanije preko koje istražuje potencijal pokret grah do bara, eksperimentira s novim proizvodima od kakaa i postavlja temelje za ono što on naziva fenomenom 'zrna do jela'.
Rosanna Gahler (Njemačka), istraživač novih načina za optimizaciju zemljišta elektronskom generativnom poljoprivredom.
Yu Hsuan Cheng (Taipei), osnivač Yu Chocolatier, brenda posvećenog izgradnji održivog modela za industriju čokolade i konditorskih proizvoda na Tajvanu, odgovorno nabavljajući sastojke i poboljšavajući uslove za radnike.
Rahaf Allymoni (Holandija/Sirija), suosnivač FirstDate-a, preko kojeg prodaje Daffee, inovativnu alternativu kafi i čaju bez kofeina napravljenu od odbačenih sjemenki hurmi sa organskih farmi u Sjevernoj Africi.
Javier Rivero Yarza.
PIONIRI U UGOSTITELJSTVU
· Deborah Fadul (Gvatemala), šef kuhinje u Diacá, restoranu u kojem radi na inovacijama i promociji gvatemalske kuhinje unutar i izvan zemlje.
Jackwing Yao , Lola Liu i Tiger Liang (Kina), miksolozi koji su probili novi put u kineskim koktelima iz barova SanYou i Hope & Sesame u Kini.
Javier Rivero Yarza (Španija), kuhar i vlasnik Ama Taberne, u Tolosi, gdje primjenjuje svoje vrijednosti društvene i ekološke održivosti, poštovanja prema proizvođaču i svoju viziju hrane kao veze koja ujedinjuje.
· Michael Adé Elegbedé (Nigerija), kuhar u Ìtàn Test Kitchen i suosnivač Abòri, lokalnog kolektivnog pokreta koji ima za cilj olakšati održivi rast u prehrambenom sistemu zemlje.
Mmabatho Molefe (Južna Afrika), kuhar i vlasnik Emazulwini, restorana u Cape Townu koji osnažuje crnke i bori se protiv predrasuda prema autohtonoj hrani.
Santiago Lastra (Meksiko), kuhar i vlasnik Kol, londonskog restorana i mezcal bara u kojem istražuje meksičke okuse u sezonskim sastojcima UK i stvorio je progresivno radno okruženje.
· Mette Brink Soberg (Danska), šef odjela za istraživanje i razvoj u Noma Renéa Redzepija.
· Zineb Hattab (Španija/Maroko), šefica kuhinje i vlasnica restorana Kle i Dar u Cirihu, gdje primjenjuje društvenu održivost i destigmatizira veganstvo.
Mmabatho Molefe, kuhar (Cape Town).
INOVATORI NAUKE
Asrar Damdam (Saudijska Arabija), naučnik koji je biotehnologijom u Uveri uspio produžiti rok trajanja svježih proizvoda.
Eneko Axpe (Španija), gastrofizičar koji sarađuje s NASA-om i prvi fizičar koji je bio dio tima Impossible Foods, kompanija fokusirana na razvoj biljnih mesnih proizvoda.
Gregory Constantine i Stafford Sheenan (SAD), suosnivači projekta AirCompany , koji pretvara ugljični dioksid u alkohole bez nečistoća za proizvodnju raznih proizvoda, od žestokih pića i mirisa do goriva za zrakoplovstvo i zrakoplovstvo.
· Jessica Bogard (Australija), dijetetičar i nutricionist koji se bori za konzumaciju zdrave hrane i pristup njoj žena i djece u ranjivim situacijama.
· Nidiya Kusmaya (Indonezija), dizajner tekstila koji osporava status quo i povezuje prehrambeni lanac s održivom proizvodnjom odjeće od otpada hrane.
· Risha Jasmine Nathan (Indija), istraživač i naučnik koji je uspio razviti proces prečišćavanja vode korištenjem poljoprivrednog otpada pod nazivom 'biosorpcija'.
Verleen Goh (Singapur), suosnivač Alchemy Foodtech, kompanije koja proizvodi patentirani prah od povrća kao što su grašak i pasulj koji se dodaje u pirinač, tjesteninu i proizvode od kruha kako bi se smanjilo njihovo oslobađanje glukoze za bolje zdravlje i za pomoć u kontroli bolesti kao što je dijabetes.
Sara i Maksimilijan Markvart (Nemačka), kreatori QOA, čokolade napravljene fermentacijom i prženjem žitarica poput zobi umjesto kakaa, za koju se ispostavilo da je 10 puta održivija od tradicionalne.
Daniella Kwayu (Tanzanija).
TEHNOLOŠKI KRETAČI
Daniella Kwayu (Tanzanija), koji pomaže malim poljoprivrednicima da pristupe finansiranju putem crowdfundinga preko svoje kompanije Phema Agri.
Fengru Lin (Singapur), suosnivač TurtleTree, biotehnološke kompanije koja koristi matične ćelije za održiviju proizvodnju visokokvalitetnog mlijeka
· Magdalena Jüngst i Tim Jäger (Njemačka), dizajneri Air Up-a, održive i dopunjive boce koja daje okus i aromu vodi bez upotrebe šećera ili aditiva
Mustapha Diyaol-Haqq (Gana), samouki programer i suosnivač Okuafo, društvenog preduzeća na čelu s aplikacijom koja pomaže poljoprivrednicima da skeniraju svoje usjeve i otkriju najezdu štetočina
Nick Berry (Australija), inženjer i kreator Seed Terminatora, mehaničkog istrebljivača koji pomaže u kontroli štetočina u industriji badema bez pribjegavanja štetnim herbicidima.
Scott William Braley (Francuska), stručnjak za blockchain koji pomaže kuharima da pretvore prepoznatljiva jela u digitalnu umjetnost putem Culinra.
Farah Emara (Egipat), suosnivač Fresh Source, kompanije koja radi direktno sa malim poljoprivrednicima koji nemaju pristup tržištu i pomaže im da uzgajaju i prodaju visokokvalitetne proizvode, eliminišući potrebu za posrednicima i uveliko smanjujući bacanje hrane.
PIONIRSKI AKTIVISTI
· Alpha Sennon (Trinidad i Tobago), developer WHYFarm (Pomažemo omladinskoj farmi), nevladine organizacije koja promoviše važnost održive poljoprivrede među mladima i djecom kroz inovativne i kreativne strategije: strip, pozorište, vizuelna umjetnost, muzika i poezija.
· Nicholas Kagoro (Zimbabve/SAD), poznata po imenu Chef Cola i osnivačica African Vegan on a Budget, odakle radi sa korporativnim i individualnim klijentima koji žele naučiti više o biljnoj kuhinji.
Nidhi Pant (Indija), znanstvenica koja obučava žene u održivoj poljoprivredi i dizajnerica dehidratora hrane na solarni pogon koji pomaže u ublažavanju gladi u ugroženim zajednicama, a farmeri čuvaju prinose usjeva iz S4S Technologies (Nauka za društvo).
Jenny Dorsey, kuhar (Kina / SAD).
Zacarias Gonzalez (SAD), queer kubansko-američka umjetnica i osnivačica Ediciones, kolaborativnog projekta koji ukršta i istražuje hranu, vino, gostoprimstvo, medije, konsalting i dizajn kroz queer pristup.
· Jenny Dorsey (Kina/SAD), kuhar, umjetnik, kulinarski savjetnik i društveni poduzetnik koji stoji iza Studija ATAO, neprofitne organizacije sa sjedištem u Los Angelesu koja stvara alate, resurse i obrazovne prostore za inspiraciju, promoviranje i ubrzavanje društvene transformacije u ugostiteljstvu industrija.
Lefteris Arapakis (Grčka), ribar i osnivač Enaleia, njegovog neprofitnog društvenog preduzeća posvećenog održivom morskom životu i obrazovanju mladih ribara.