Taco od grdobine na žaru sa suketom, pečenim komoračem na kockicama i hrskavim lignjama
IZVOR ERRABÍA
Mall _(Minasoroeta, 1 tel. 943 64 27 89; €€) _
Izvanredan porodični restoran sa Braća Txapartegui uvijek u vrhu baskijske kuhinje.
Godine prolaze i ova prekrasna kuća za jelo sa zastakljenom terasom I dalje je među omiljenim mjestima onih koji cijene kuhinju "fetén" proizvoda , nijansiran trenutnim i elegantnim dodirima, uvijek harmoničan i s poštovanjem prema toj luksuznoj ostavi koja je eminentno povezana s baskijskom.
Kulinarski dragulji paradiraju kroz stolove Txapartegi u svako godišnje doba, kao što je bebe lignje, kestenjasti, inćuni, vučni golubovi, govedina, jabuke ili orasi, u estetskim i gastronomski vrlo dobro osmišljenim oblicima.
Osjećaj familijarnost to što je poplavilo cijeli restoran jedan je od njegovih najvećih uspjeha.
Braća Txapartegui su uvijek u vrhu baskijske kuhinje
GETARIA
Elkano (Herrerieta, 2 tel. 943 14 00 24) €€€€
Jedan od neprikosnovenih hramova roštilja i morske kuhinje. Pionir u nekim pečenjima. U ovom legendarni steakhouse uz cestu prvi put je pečen vrat oslića, veliki doprinos baskijskoj kulinarskoj baštini koji dugujemo kuharu Peter Arragi. Tvoj sin Aitor to je nastavak legende i ujedno prelazna tačka ka novim avanturama ili rizicima.
Uprkos činjenici da postoji godišnje hodočašće da se pojede njihov robljen na žaru, što je zaista jako dobro, savjetujemo da ne propustite njihovu ogromnu salatu od jastoga, možda najbolju na svijetu. Michelinova zvijezda je učinila veliku pravdu svojoj istoriji.
Hvala vam na marljivoj posluzi u sobu i novoj vinskoj karti otvorenoj svijetu.
Jednostavnost dobrog žara: Elkano
HERNANI
fagollaga (Ereñotzu naselje, 68-69 tel. 943 55 00 31) €€€€
Odmor je opravdan nekim od nezaboravnih kreacija kuhara Ixaka Salaberrije.
krajem prošlog veka ovaj porodični restoran popeo se na oltare kritičara za odlična jela što je zaokružilo njegovog kuvara, člana klana.
Osvojio je nekoliko nagrada sa nezaboravnim zalogajima, poput Ažurirani francuski tost sa šerbetom od zelene jabuke i čašom pinjola ili sa svojim elegantnim čorbe i infuzije.
Vrli kuhar, nadaren za kreativnost i najbolju tradicionalnu kuhinju, spaja obje kuhinje. Postoji dobar odnos kvaliteta i cene. Ako tokom posjete nađete iznutrice, ne oklijevajte. Oni su izvanredni.
Hernanijevo veliko iznenađenje
LASARTE
Martin Berasategui (Loidi, 4 tel. 943 36 64 71) €€€€
Na selu, vrlo blizu Donostije, sa zasluženom slavom, potpuno opravdanom u svakom pogledu.
Perfekcionista u različitim oblastima svog rada, sa zadivljujućim tehničkim i kulturnim ovladavanjem profesijom, Martín Berasategui ostavlja ogromno kulinarsko nasljeđe koje razlaže, sa odgovarajućom berbi, u svojim jelovnicima za degustaciju.
Postoje jela koja se ne mogu propustiti da bi se shvatila važnost njihovog autora, kao što su Karamelizovana dimljena jegulja millefeuille, foie gras, mladi luk i zelena jabuka.
Restoran sa širokim prostorom, sopstvenom baštom, cava superb i jedan terasa iz snova da uživate u najboljim danima proljeća i ljeta.
To je uobičajeno i cijenjeno šef kuhinje pokazuje gostima impresivne sadržaje.
MENDARO
Landa (Garagarca, 32 tel. 943 75 60 28) €€€€
Mnogi ga imaju u svojim vrhunskim restoranima, sa morskim plodovima u prednosti.
Slava o tome se širi mendaro's restoran , Gipuzkoan stanovništvo u slivu deba river , koji je restoran sa nekoliko stolova koje u svakom pogledu poslužuju Braća Landa i njihove žene.
Opsesija vlasnika da obezbede sa najboljim na tržištu i ponuditi ga po bilo kojoj cijeni , bez straha od lokacije, skoro tajno , dao je mjestu oznaku bogomolje.
Žanr dana pjeva se u prostoriji i služi se na klasičan način sa uključenim roštiljem. Nikada ne nedostaje foie gras ili najboljih vina i kobasica. Landa su stručni lovci i sakupljači gljiva, pa u sezoni naruči oba.
OIARTZUN
Zuberoa (Araneder Bidea naselje Iturriot tel. 943 49 12 28) €€€€€
Jedno od onih mjesta na koje morate otići barem jednom u životu: velika zadovoljstva.
Moguće je svima omiljeni restoran , iako mu se kasnije u medijima, listama i imenicima ne odaje priznanje koje mu pripada. Smješten u lijepoj i starinskoj seoskoj kući sa porodičnom atmosferom sa trem-terasa to bi oduševilo Luchino Visconti, Zuberoa čuva taj stil koji spaja baskijsku s nastankom francuske pogranične kuhinje.
rezultat: svileni umaci, zaista majstorska kombinacija proizvoda i potpis veličanstvenog Hilarija Arbelaitza, koji se, nadamo se, nikada neće povući.
Bitno je probati gulaš od foie gras sa čorbom od slanutka, pravo kulinarsko remek-djelo.
Viskontija bi oduševila njegova veranda
GREŠKA
Mugaritz (Aldura Aldea, 20 tel. 943 52 24 55) €€€€€
Kuhinja bez ograničenja bilo koje vrste je ono što nudi Andoni Aduriz, za mnoge najveći kuvar na svetu.
Predivna dizajnerska seoska kuća ugrađen u jedinstveno ruralno područje i kojim prednjači hrast granice ( Mugaritz na baskijskom ) . Ovo je svijetleći restoran u kojem se nove gastro ceremonije 21. veka, od sobnih koreografija zaposlenih iz mnogih zemalja do jedenja u pokretu.
totalni učinak , s kuhinjom koja je jednako osjetljiva i čulna koliko je ponekad nečuvena i rizična, ali uvijek izuzetno delikatna. Dugi i marljivi jelovnici sa mnogo uzvišenih detalja.
Botanika igra veoma važnu ulogu u prostoru iu kuhinji Mugaritz.
Ovo je začinjen sendvič kokoksa
DONOSTIA
Agorregui (Portuetxe, 15 tel. 943 22 43 28) €€€
Neophodno u Donostiji ako želite kušati sjajnu modernu klasičnu kuhinju.
Gorka Arcelus, jedan od onih velikih baskijskih kuhara koji nisu u medijima, godinama je napravio gotovo skriven restoran, u krugu univerziteta i pored Diario Vasca, gdje vodi do slave elegancijom i iznenađujuća interpretacija lokalne kuvarice koja je gradu donela toliku slavu.
Spartanski sadržaji, nekoliko stolova i neka jela za pamćenje, kao što je ajoarriero sa škampima, bebe lignje u mastilu sa kremom od kupusa ili začinjene teleće tripice i njuška. Beatriz Bengoetxea, žena iz Gorka , zadužen je za sobu.
Ima i više kosmopolitskih varijanti, kao što su ravioli od paradajza sa parmezanom.
coven (Paseo Padre Orcolaga, 56 tel. 943 31 12 09) €€€€€
Vrhunska kuhinja koja na divan način kombinuje modernost i vrhunsku gipuzkoansku tradiciju.
Spektakularno okruženje s beskonačnim prozorima koji se otvaraju prema Biskajskom zaljevu gdje je velika Peter Subijana , jedan od arhitekata nove baskijske kuhinje , djeluje kao majstor ceremonije trošeći maštu svojim hvaljenim trompe l'oeil, jestivim simulacijama klasičnih i modernih jela u kojima autohtona sirovina zauzima posebnu ulogu.
Njihovi degustacijski jelovnici su uzorni u koncepciji, raznolikosti i estetskom smislu. Besprijekorna usluga, vinska i žestoka karta. Zasljepljujući novi dizajnerski hotel za gurmanske putnike.
Renovirana je recepcija i prostor za piće i kafu, sa veoma odgovarajućim enterijerom.
Amelia (Moraza, 1B (Puerta en Prim, 34) tel. 943 84 56 47) €€€€€
To je, bez sumnje, najrizičniji restoran koji je otvoren u Donostiji u posljednjih nekoliko godina.
Gastronomsko i senzorno iskustvo poput onih koje nude veliki kuhari, to je ono što je Argentinac Paulo Airaudo predložio da se ugradi među mlaz restorana San Sebastiana, nešto teško.
Ima odlično uređen prostor i prijedlog koji svojim sadržajem, kreativnošću i trocifrenom cijenom nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Nomadski kuvar gde ih ima, Paulo propovijeda revalorizaciju zaboravljenih proizvoda i zanatlija. Težite najvišem.
Složen raspored za rezervaciju i mogućnost usklađivanja svakog jela sa svojom čašom vina.
Arzak _(Avda. gradonačelnik José Elosegui, 273 tel. 943 27 84 65) _ €€€€€
Legenda među legendama naše kuhinje, Arzak je predivna luksuzna porodična trpezarija
Juan Mari Arzack , najlegendarniji kuhar u Baskiji, još uvijek drži kupce i kritičare na ivici, sezonu za sezonom, svojom neiscrpnom kreativnom energijom, koju dobrim dijelom duguje toj nevjerojatnoj Dream team koji ga prati, a vodi njegova kćerka Elena.
Njegov restoran je i dalje među prvima u već neophodnom vodiču 50 najboljih restorana na svijetu i najstariji je među našim tri Michelin zvjezdice. Atmosfera drugarstva, pjenušava kuhinja sa luksuznim proizvodima i uvijek pokoja luda predjela i deserta.
Jedenje u kuhinji ili posjeta kreativnoj laboratoriji spadaju u one privilegije koje se ne zaboravljaju.
Nepogrešiv
bokado (Pza. Jacques Cousteau, 1 tel. 943 43 18 42) €€€€
Lokacija o kojoj sanja svaki hotelijer, na vrhu Akvarijuma i dominira La Concha. U tabeli . Malo je mjesta na svijetu koje su tako privilegovane dijelite sto, pintxos i izvanrednu kuhinju poput ovog restorana koji vode braća Santamaría, vlasnici jedne od najprestižnijih ugostiteljskih kompanija u zemlji za svoje događaje i Vaša ponuda minijaturne kuhinje , što je bijesno.
Ovaj Bokado je i poslovni partner onog u Muzeju San Telmo, ali samo za vizuelni spektakl pejzaža vredi doći ovde. Njegova vješta kuhinja oscilira između recepata koje Donostijci najviše vole i internacionalnih jela.
Ako vrijeme dozvoljava, jedite na terasi. Ako ne, njeni veliki prozori rješavaju fotografiju.
Urola House (Fermín Calbetón, 20 tel. 943 44 13 71) €€€
S vremenom i dolaskom kuhara Paul Loureiro je postala jedna od neospornih donostiarra.
Smješten u srcu Starog grada, Urola je bila jedna od istorijskih u ovoj oblasti sve dok njena slava nije izbledela. Prije nekoliko godina ga je ponovo pokrenuo ovaj kuhar koji nas je već oduševio u Branka de Ondarreta svojom virtuoznošću prilikom rukovanja i tretiranja prvenstveno ribe i školjki, što nastavlja raditi i danas.
On također služi s pečurkama i mesom temperamenta, ali užitak i spokoj užitak jedne od njegovih uzvišenih sipa, tabana čamca ili kokoča od oslića na žaru je nešto apsolutno nezaboravno.
Originalni ulični bar Urola je još uvijek pun pintčosa i porcija s potpisom kuhara.
Eme Be Garrote (Igarin put, 33 tel. 943 22 79 71) €€€
Dugo očekivana savremena kuća jabukovače u vlasništvu Martína Berasateguija odaje počast njegovim poduzetničkim vještinama.
Održavajući suštinu i poštujući originalnu arhitekturu stare kuće jabukovače Urkiola de Igara, Martín Berasategui ovim proširuje svoj gastronomski emporijum. Eme Be, inicijali njegovog imena.
Lokalno prilagođeno vremenima modernosti koja nas dotiču, spektakularnog izgleda gdje su kupele (divovske bačve) protagonisti uz drvarnice i druge dizajnerske dodatke. Kao što je David de Jorge rekao, sa velikom domišljatošću, a “Euskandinavski” roštilj sa drugačijim i vrlo dobro isplaniranim tradicionalnim menijem . Deserti sa potpisom majstora.
Fantastična kremasta riblja čorba sa kockicama oslića i kozica, sa uključenim ritualom posluživanja.
Kokotxa (Zvonik, 11 tel. 943 42 19 04) €€€
Oaza između toliko pintčosa u starom dijelu grada, sa Dani López kao odgovoran.
Mali restoran u srcu najpopularnijeg naselja Sveti Sebastijan , koji od svog otvaranja smatra da krši normu: prepuni minijaturni snack barovi i lokali tradicionalne kuhinje.
Učinio je to sa stilom i ličnošću, zahvaljujući svom kuharu, profesionalcu izvan masovnih medija, koji se radije fokusira na svoje brige.
Harmonična kuhinja, sa veličanstvenim sirovinama i sa plusom kreativnosti koji se cijeni. Odličan tržni meni sa sezonskim proizvodima. Postavka je savršena da doživite "kokotxa iskustvo" uživo.
Proizvod na kvadrat
Ulia viewpoint (Paseo de Ulía, 193 tel. 943 27 27 07) €€€€
Visoka kuhinja na strateškom mestu, idealno za sagledavanje grada u svom njegovom sjaju.
Ruben Trincado bavi se održavanjem plamena nove generacije kuhara koji čuvaju gastro prestiž glavnog grada.
Ovo je mjesto koje pleni svojom elegancijom sadržanom u dekoraciji, osjećajem da se nalazite u jednoj od onih sjajnih ugostiteljskih objekata u životu i, prije svega, jer se u ovoj otmjenoj vili pretvorenoj u restoran nalazi razumna kuhinja. tehnička i ideološka modernost . Trpezarija-terasa od najboljih.
Trincado posebno voli štimovanje gilde, esencijalnog pintčoa iz San Sebastijana.
Rekondo (Paseo de Igueldo, 5 tel. 943 21 29 07) €€€
Klasika među klasicima San Sebastiana. Cijela abeceda najbolje baskijske kuhinje.
Ostati na vrhu 50 godina i imati jednu od najuzbudljivijih vinarija na svijetu omogućava nam da pričamo o legendama i luksuzu kada prikazujemo ovu divnu seosku kuću u San Sebastijanu, koja visi na krivini sa oštrom krivinom na usponu na Monte Igueldo.
Njegova kuhinja u trajnom stanju zahvalnosti je zbog činjenice da na iskren i maestralan način hvata suštinu tradicionalne baskijske i gipuskoanske kuhinje, sa izuzetnim sirovinama i sa mudrošću u izradi koju nije lako pronaći. A Txomin Rekondo ovo uživanje je zbog toga.
Šarmantni šank na ulazu savršen je za otpušavanje nekog od njegovih enoloških dragulja.
Xarma (Miguel Imaz, 1 tel. 943 31 71 62) €€€
Osim “superzvezda”, to je možda i najzanimljiviji restoran visoke kuhinje u gradu.
Par koji je formirao Aizpea Oihaneder i Xavier Díez pažljivo upravljaju svojim sažetim desetinama stolova i nude suptilnu, modernu i ukusnu kuhinju u oblasti El Antiguo, u blizini univerziteta.
Njegova mala veličina omogućava zavidnu kontrolu nad kuhinjom i garantuje nekoliko degustacijskih menija (jedina ponuda) onih koje treba zabilježiti po mjeri, raznolikosti, harmoniji i tehnici izvođenja, bez vatrometa. Neke od njegovih kreacija dostojne su nagrade, poput nezaboravne koštane srži sa slatkim bujonom od slanutka.
Veoma moderni deserti sa tradicionalnom aromom, kao što je sladoled od skute sa sladoledom od vanilije.
Najzanimljiviji restoran visoke kuhinje u gradu (izvan superzvijezda)
ZUMARRAGA
Kabya (Legazpi, 5 tel. 943 72 62 74) €€
Jedan od naših omiljenih Gipuzkoan restorana. Izvještaj u medijima, jedan od onih koje ionako morate posjetiti.
Pečurke, bakalar i divljač čine omiljeni uži izbor Juanme Hurtado, srednjoškolske kuvarice koja je radila sa Kusoima u luksuzni hotel López de Haro u Bilbau i onaj koji bi na kraju postao glavni kuhar. Što ukazuje da imamo posla s vrhunskim kuharom, koji se najradije vratio u svoj grad i sa suprugom otvorio ovu senzacionalnu ugostiteljsku kuću.
Veličina njegove kuhinje je u tome što je jednostavno, ali odlično pečeno pile jednako dobro kao i malo sofisticiranije jelo kada prilika to traži. Sve je ugodno koliko i šarmantno.
Njihov dnevni meni je godinama uspešan, što je logično s obzirom na klasu kuvara.
Pečurke, bakalar i divljač...najbolje
ZUMAIA
Bedua Grill _(Naselje Bedua, bb tel. 943 86 05 51) _ €€€
Jedan od steakhousea koji je uvijek među najboljima u Baskiji. Izuzetna sirovina.
Smješten pored starog brodogradilišta i okružen voćnjacima koji graniče s rijekom Urola i koji pružaju ostavu, Bedua je jedan od velikih baskijskih steakhousea. Okruženje je pomalo oronulo, ali ima posebnu draž koji se prenosi u unutrašnjost, gdje prevladavaju kamen i drvo s ugodnim svjetlima.
U kulinarskom polju postoji njegov apsolutni protagonizam majstorski "umotan" omlet od krompira , domaće salate od povrća i veličanstveni komadi ribe i mesa, besprijekorno pečeni na roštilju .
Za znatiželjne putnike, ovdje je snimljena scena restorana za Osam baskijskih prezimena.
€ Manje od €10
€€ Do €20
€€€ Do 50 €
€€€€ Više od 50 €
*Gastronomski i vinski vodič za 2018. u digitalnoj verziji za svoje uređaje možete pronaći na adresi Manzana , Zinijum Y google play .
Vaše okruženje impresionira