Txuleta sa paradajzom ili piparama u baru Néstor
Teško je ne zaljubiti se u zvučnu ljepotu grada kao što je Sveti Sebastijan... Iako zvuči očigledno tako reći. the of the Miramar Palace koji izgleda impozantno u zaljevu La Concha. onaj sa bučnim Stari grad, gdje se izgubiti među lokalnim stanovništvom, strancima i veličanstvenom predoziranjem pintxo barova. Ili onaj u luci, u kojem zamišljate kako su do prekjučer stigli ribari i evocirate scene iz 27 sati Montxa Armendáriza.
Grad zavodi čitavu planetu – posebno naše susjede Francuze i rastuće američke obožavatelje –, a ako to i učini, to je zahvaljujući sjaju koji se može iznova osmisliti u rukama lokalnih i dobrodošlih likova koji nude novu viziju. Njegova vizija. Primjer vječnih mogućnosti za budućnost koju San Sebastián ima, a da ne napusti tradiciju koja mu je dala toliku slavu.
Kritičar i urednik Peio Aguirre
Kritičar i urednik Peio Aguirre, najnoviji kustos španskog paviljona na Venecijanskom bijenalu, sa sjedištem u komšiluk aegis, To je jedan od njih. Aguirre, veliki poznavalac baskijske modernosti i djela umjetnika kao što su Jorge Oteiza ili Néstor Basterretxea, pronalazi način da ih poveže sa više internacionalnim kontekstom. Nešto slično možemo reći i o kuharu Bruno Oteiz, koji se, nakon što je proveo više od dvadeset godina u Meksiku, vratio u San Sebastian sa Gatxupa i Meksikanac kao glavni kuhar, Obrayan Lugo.
Ali veze ovdje nadilaze kulturu i njene intrinzične odnose sa kuhinjom sa zvijezdama, jer se također pojavljuju u novim kreativnim žarištima. A) Da, Muzej San Telmo je izlog koji objašnjava kako je dolaskom industrijalizacije napredak mnogih zadruga skočio u nebo, neki su još uvek prisutni, kao što je Mondragon. Indirektno, preduzeća kao npr Arizmendi, nezavisna picerija sa duhom saradnje koja je osnovana u Tabakalera , nudi alternativu unutar ugostiteljske industrije.
Istorija baskijske kulture u muzeju San Telmo
Na rubu ovog centra savremene kulture koji ove godine slavi petu godišnjicu, U kvartovima Egia i Gros upravo gastronomski poduzetnici insistiraju na ponudi nečeg drugačijeg od pinčosa starog dijela, gdje lokalno stanovništvo optužuje turistički bum. Na primjer u kiza, mali bistro-kafe sa velikim ambicijama, verna klijentela proždire njegove raviole od bakalara sa zelenim sosom ili već čuvenu pitu od jabuka.
Ako je prošlost San Sebastiána vrijedna divljenja, njegova budućnost je više nego obećavajuća. za sada, 2021. godine će Cristina Iglesias iz San Sebastiana ostaviti trag na ovom putu svojom dugo očekivanom instalacijom u starom svjetioniku na ostrvu Santa Clara.
I, opet, nećemo znati gdje prestati tražiti. I da se divim.
Niko ne odlazi a da ne proba pitu od jabuka u restoranu Kinza