Jeste li već iskusili 'okonomiyaki efekat'?
The okonomiyaki efekat to je skoro uopštena činjenica koja se javlja kod gotovo svakog putnika koji se vrati iz Japana i izađe da jede. I to je zato što to nije japansko jelo koje se obično viđa u zapadnim gradovima , još uvijek pod vladavinom ramena, jela koje je detroniziralo suši i gyozas na ovaj način prehrane.
Iako jedete u različitim područjima, okonomiyaki se općenito povezuje s regijom Kansai , za koje se vjeruje da je njihovo mjesto porijekla. To je jedan od tipična jela iz Osake , koje možemo naći na nekoliko mjesta u Madridu.
Japanska 'pica' se već jede u Madridu
** UZVIŠENI TOKIO: OKONOMIYAKI I KOLAČI**
Okonomiyaki je riječ koja dolazi od konomi, što znači 'šta god odaberete', i yaki, što znači 'na žaru'. Spojite oba pojma i donesite svoje zaključke. U Japanu se jede na neki način različito u svakoj regiji , skoro kao u Madridu.
Prva stanica bi bila u Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u n Japanski hram kolača o kojoj smo vam svojevremeno već pričali i koja kruniše restoran čiji je specijalitet okonomijaki.
Šetajući u Sublime Tokyo vidite japanske porodice kako jedu za stolovima, govore japanski i pozdravljaju jedni druge. Bez sumnje jeste zadovoljstvo je sjediti za šankom i gledati kako se pravi okonomijaki dok uživate u ukusnom takoyakiju.
„Tajna je u tome da budete svesni roštilja kako bi se sve pravilno kuvalo, da se ukusi spoje i sprečavaju da zagori , da ne nađemo neprijatne ukuse”, priča nam zauzeti kuvar na lomljenom španskom dok se na japanskom šali sa prijateljima koji su došli da ga posete i jedu sa nama u šanku.
Neverovatno je videti majstorstvo s kojim miješaju sastojke i oni ga preokreću, a da jedva pomeraju svaki komad sa svog mesta.
Okus ovog japanskog omleta (ili pice) je neopisiv, sa vaše morske plodove, vaše rezance, vašu japansku majonezu . Delirijum koji zaslađujemo matcha tortom od sira da ne zaboravimo da i tu vlada slatkoća.
neopisivog ukusa
** HATTORI HANZO : OD STAZE DO OKONOMIYAKIJA**
Drugo stajalište moramo stići kod kuće Borja Grace , bivši modni dizajner iz Badahoza i zaljubljenik u Japan koji je u slobodno vrijeme kuhao i proučavao japansku kulturu.
Živjeti u Njujork, počeo da kuva sa japanskim a kasnije se ukazala prilika za posao da ode u Tokio i nije razmišljao o tome.
upoznao izakayas , koja su mjesta na kojima se pije i mala jela se jedu da se podele među prijateljima , i iz njega je nastao Hattori Hanzō _(Mesonero Romanos, 17) _, prva Izakaya koja je otvorena u Španiji koja je odlučila nemaju suši na meniju.
Prošlog novembra njegov rad je sakupljen u Michelin vodič 2018 i od tada su mu se dešavale samo dobre stvari.
Borja nam kaže da je okonomijaki jelo koje biramo kada želimo neformalna hrana, za dijeljenje i sasvim san ili uprkos sosovima, pošto je sastavljena u 75% kupusa.
“Bez sumnje, tajna je u testu. Mora imati punu teksturu, ali ne previše da ne bude teška. Osim toga, ne treba ga previše tući da ne bi aktivirao gluten. Ima mnogo trikova, ali u tome leži njegova složenost”, otkriva Gracia.
Tijesto od pšenice, jaja, kupusa i odabranih sastojaka
Borjin okonomijaki je testo pšenica, jaje, kupus i odabrani sastojci, koji je prekriven dva sosa i nori alge u prahu kao i katsuobushi (kriške sušene dehidrirane palamide) .
“To je jednostavno tijesto, ali ima svoj trik i u koji ugrađujete sastojke koji vam se najviše sviđaju. U Japanu možete birati kombinacije od klasika poput svinjetine ili gljiva do mnogo zanimljivijih poput sira, mochija, kimchija ili riblje ikre. Sve prolazi" kaže kuhar.
To je nasilno jelo i ne treba svima se sviđa. Osim toga, pošto nije dobro poznat, teško je naći nekoga sa kim bi ga podijelio i, definitivno, nije dizajniran da se jede cijeli.
Njegovo uparivanje?: japansko pivo ili sake.
** HANAKURA : KEIGO ONODA, PIONIRI OKONOMIYAKIJA**
Treća destinacija je okonomiyaki pionir: Hanakura _(Murillo, 4) _. Keigo Onoda je japanski kuhar, vlasnik i kuhar restorana Hanakura , ** Ramen Kagura ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ i ** Kuraya ** _(Plaza Herradores, 7) _, posljednja dva specijalizirana za ramen, koji je sada tako moderan.
Hanakura posluje već osam godina. Keigo je u Španiju došao iz ljubavi, a zatim otvorio svoj prvi japanski restoran Hanakura u Madridu sa idejom da Bio je to više Izakaya (tapas bar) nego restoran.
Ovo je bilo prva ustanova koja nudi ovaj popularni japanski omlet. U Hanakuri se trenutno kuva dvije verzije okonomiyakija, koji pomiješa sve sastojke prije kuhanja. Prva verzija je sa svinjetinom i jajima, Butatama (buta: svinja i tama: jaje) ; i druga verzija, tzv Negi Doka (negi: mladi luk i doka: to je vrlo kolokvijalni način da se kaže puno), odnosno sa puno mladog luka. Tortilja je prekrivena japanski majonez , koji se razlikuje od španskog jer ima dodir senfa i katsuobushi na vrhu.
Bez sumnje, najbolji u Madridu
Keigo nam govori koja je tajna njegovog okonomiyakija: "Najveća poteškoća je znati koliko dugo je potrebno da se to skuva, ali tačan broj se ne može dati, jer će zavisiti od količine sastojaka koje dodamo, pa moramo biti pažljivi da vidimo i testiramo da je sva hrana iznutra dobro skuvana i da ne zagori spolja. Ovo se uči samo iskustvom i pravljenjem mnogih okonomijakija. Dakle, morate puno vježbati “, zabavlja se japanski kuhar.
definitivno, najbolji okonomiyaki u Madridu.
Iskustvo, iskustvo i više iskustva