Hrana medicina, to sam mislio kada je na meni Savia, novi restoran Thomas Abellan i Joy Group u Barseloni, koja se nalazi na adresi Calle Casanova 211, obećava da će biti referentno mesto za one koji traže prava biljna kuhinja.
Prije svega, ističe se konceptom, nije samo kuhinja na biljnoj bazi bez više, već nas sama dekoracija već vodi do korijena, do Zemlje od koje smo previše odvojeni. Možda je ta potreba ono što želimo da pokrijemo kada se nađemo usred saobraćaja i asfalta. To je ono što Tomás Abellán naglašava kada ga pitamo razlog za ovaj novi gastro projekat.
“Savia je rođena iz potrebe za generiranjem održivosti u probavi, okolišu i potrošačima . Na osnovu ove potrebe razvio sam projekat sa timom koji je veoma fokusiran na vrednosti kao što su priroda, poreklo, proizvođači, briga o kupcima, ljubav prema vinima, itd.”
Savia, medicinski restoran.
U januaru 2021. počinje da razmišlja i organizuje, sa idejom da se bavi šestomjesečnim istraživanjem i razvojem. “Sok je krv biljaka i esencija prirode, zbog čega je i ime za postizanje ove održivosti koristimo 70-80% biljnih proizvoda “, komentariše on. I ne samo u njihovom posuđu, već iu cijelom prostoru, u cijeloj dekoraciji ima traga održivosti.
“Gotovo svi elementi restorana (osim mašina) su vintage elementi: reciklirani, naslijeđeni i kupljeni od drugih restorana, kolega, od mog oca itd. Pored toga rad Nicole Cauro iz V Designa Bilo je brutalno uvijek tražiti u vintage radnjama kako se ne bi generirali novi artikli. Osim toga, kupili smo mnogo objekata koji su izgrađeni od recikliranog materijala”, naglašava on.
Zbog toga, svi proizvodi koje ćete naći u njihovim kuhinjama mogu se pratiti , odnosno poznato je cijelo porijeklo. Od uniformi do hrane, sve naravno organsko.
JELOVNIK ZASNOVAN NA RITMOVIMA PRIRODE
Priroda i godišnje doba određuju smjernice za jelovnik. “Uvijek vodimo računa o tome da imamo 4/5 predjela, 4 grickalice, 4 glavna i 3 deserta. Uglavnom zbog karakteristika veličine naše kuhinje. Izbjegavamo gluten i laktozu za 95% kako bismo stvorili laganu probavu i dobrobit . Trudimo se da pronađemo ravnotežu između mekoće, lakoće i ukusa”, objašnjava Tomás za Traveler.es.
Bitna je briga o timu da postoji sklad, kao i o proizvodima, nemojte koristiti komercijalne marke koje sadrže aditive ili hemikalije . Luksuz danas!
Praktično je nemoguće ne zaljubiti se u njihov hrskavi kruh od kiselog tijesta i organsko brašno (iz Forn de San Josep) , od čorbe od povrća, od svog kremastog biljnog pirinča, od ukusnog slanog luka sa šitake kremom (koji se topi u ustima), od poriluka od konfita sa sirom Pinullet ili od limunade koju ne biste prestali da pijete, za koju mi takođe su pitali. “ Limunada je napravljena od prirodnog limunovog soka koji se svakodnevno cedi, karanfilića, kardamoma i svežeg bosiljka. . Prirodni led osmozne vode (bez hemikalija) i kumkvata”.
Pogledajte slike: 24 najbolja (nova) restorana, jela, barova i kafića u Madridu i Barseloni
Već pripremaju zimski meni, ali nadamo se da ćete ipak moći probati ova ukusna jela: Kandirana artičoka sa celerom i tartufima , grašak sa kozicama za plažu, robellones sa žutanjkom ili bundevu sa keljom, orasima i divljim pestom.A šta je sa vinima? “ U našoj vinskoj karti nema dodanih sulfita i pratimo sve proizvode koji ulaze kroz vrata kako bismo znali njihovo porijeklo i ko ih tretira”.
Čak ćete rado jesti i lišće . Da, da, ostavlja. Nećete reći ne listu nasturcija, šiso lista, bosiljka, lista kiselice i još mnogo toga! U Saviji je povrće kraljevi kuhinje koja iznenađuje svojim ukusom i odvažnošću.
Pogledajte još članaka:
- Barcelona za one koji Barselonu već poznaju
- Ovo je prva veganska delikatesa u Barseloni
- Najbolja kombucha i najbolji biljni sir za mazanje u Evropi prave se u Španiji